1樓：心孤淺
想吃健康的滷肉首先在選材和用料很重要，我自己滷肉一般都用很家常的幾種香料，絕不用色素，新增劑，這裡分享一下我的滷肉方法。己在家滷肉，就不要放新增劑了，可以放一些大料啥的，做出來的也非常好吃，吃的時候可以和一些瓜果蔬菜調著吃，也可以搭配蔬菜吵著吃，這樣有葷有素，比較健康。
<>將五花肉洗乾淨後，涼水下鍋煮開後再繼續煮5分鐘左右，然後撈起備用，這樣可以焯掉豬肉的血水；雞蛋煮熟剝皮備用。吃多了很不好。最容易引發的就是肝病和胃病。
任何滷製的食品吃多了都不好。因為目前用來醃製滷製食品的滷汁都含有多種化學原料，而且大多是經年累月的反覆使用。
秘製滷肉作為家庭主婦每天做菜，更要考慮營養搭配，為家人的健康負責。滷肉如果肉太瘦，沒有肥的，不那麼香，所以通常我會選擇三肥七瘦。豬的前膀瘦肉多，肉質比較細嫩，滷菜隔夜一定不能再吃，本身滷菜放置的作料多，口味重，經過隔夜，產生了很多有害的化學。
吃多了很不好。最容易引發的就是肝病和胃病。 任何滷製的食品吃多了都不好。
因為目前用來醃製滷製食品的滷汁都含有多種化學原料，而且大多是經年累月的反覆使用。
言規正傳，紅滷二袋。方法是否有點過於簡便？其實自配紅滷我也成功嘗試。
有眾多現存製造商為我們提供，又何必用天平等稱去度量克拉。我估計菜譜書寫者在烹煮之中斷斷不會使用衡滷料：八角10克，小茴香15克，甘草35克，陳皮50克，山奈粉，肉桂各15克 香葉25克 花椒粒10克 羅漢果1個 冰糖1500克 紹興酒1杯 豆腐乳50克 色拉油200克 醬色250克 水7500克。
2樓：千森茶具
其實你把肉買回來的時候就要把它給洗乾淨，然後下鍋煮一煮，然後再過涼水，然後再把它下鍋幾面煎一煎，煎出焦黃狀，然後再加入水，再加入一些花椒，料酒，香葉，桂皮，八角，食用鹽，生抽，老抽，一直用大火去燉，燉到後面用小火收汁，這樣做出來的滷肉非常的好吃。
3樓：多事的喵星人
準備好所有的香料。 牛肉用清水泡兩個小時去除血水。準備好所有的調料。
牛肉清洗乾淨，放進鍋裡，倒入清水，加入一半的薑片和蔥段，加一勺料酒，大火燒開，轉小火煮2分鐘，撈出牛肉沖洗乾淨。把牛肉放入鍋裡，加入剩下的蔥段和薑片，放入所有的香料和調料。 倒入適量的清水，高過時才兩釐公尺左右，大火煮開，轉小火燉煮兩個小時。
滷好以後在湯汁裡泡兩個小時以上更加入味。 切片裝盤。
4樓：王祿
可以把豬肉洗乾淨，然後放在鍋里加入一些醬油和冰糖，八角和薑片加上水煮熟，然後等到汁幹了肉熟了就可以了，然後把肉切塊放在公尺飯上面。
5樓：愛吃西瓜的熊
將五花肉切成丁，冷水入鍋焯水，並且清洗乾淨，再放入油鍋當中燒，至7成熱的時候倒入紅蔥碎，中小火慢慢翻炒，炸至煎黃的時候，倒出蔥油，然後倒入肉丁香菇碎進行煸炒，當炒出香味之後。倒入另乙個煲湯的鍋中進行燜煮就可以了。
6樓：路邊的風兒
如果是第1次做的話，可以去超市買專門的滷料包，然後把準備好的食材下鍋焯水，放入蔥，姜，蒜，藥酒進行焯水，到8成熟的時候，將準備好的材料和配菜放入滷料裡，大火燉煮半個小時，就非常入味了。
7樓：王志剛剛剛
要準備應該用的原材料。準備姜，醬油，冰糖，清水八角和前腿上肉。其次就是把這些都準備好，然後在鍋裡面放一些清水和醬油，放一些料酒和八角，然後加一些冰糖，煮15分鐘左右可以來回翻炒。
必須要控制火候。在經過五六分鐘左右再切片。最後把醬汁淋上。
8樓：周**強強
首先要把肉都弄成小塊，然後都弄熟了。再把公尺飯燉好，然後找乙個盤子把公尺飯放進去上面再放一層滷肉，這樣就形成了滷肉拌飯。滷肉拌飯真的非常好吃。
9樓：愛情來了擋不住
做滷肉飯還是比較簡單的，可以選擇一塊好的五花肉，用一些香葉，桂皮大料，8角，用調料進行醃製，然後在高壓鍋上煮2個小時，這樣做出來的滷肉飯味道真的是非常的濃郁，而且也是特別的下飯，口感非常的好。
10樓：家博寶貝啊
首先需要把肉切成小塊，起鍋燒油，放入蔥，姜蒜，把肉放進去，煸出油脂，再放入生抽老抽蠔油，翻炒均勻，加入滷料包燉至半個小時就做好了。
怎樣做好吃的滷肉飯，香辣入味鹹香味美，油而不膩呢？
11樓：阿斯達歲的說
首先把五花肉切成片然後放入冷水鍋中焯水，焯好以後撈出控幹水後備用，起鍋燒油油熱，放入適量的冰糖，炒出糖色以後，把肉片放入再加入蔥段薑片蒜和橋片，然後再放入生抽，蠔油，豆瓣醬，納仿八角，桂皮香葉，小茴香，幹辣椒，再倒入一罐啤酒大火燒開以後，再放入適量的鹽，然後用小火煮20分鐘，關洞棚纖火以後再燜10分鐘，這樣做出來的滷肉特別好吃，然後澆在公尺飯上面，非常好吃的滷肉飯就做好了。
12樓：十二二兒
首先我們需要準備五花肉、洋蔥和煮雞蛋，將五花肉切成肉丁巧桐逗，油孝賣熱放入肉丁翻炒，待炒至變色後輪擾加入洋蔥，這樣可以提鮮減膩。
13樓：葬身北海道
洋蔥或青蔥，洗淨切碎。 準備幾個敬運煮熟的雞蛋，在醃料裡一起煮，做成滷蛋。 鍋中倒入適量油，先爆香姜蒜末，再加入蔥花，繼續炒至金黃色，再倒入五花肉丁，炒至肉變白，再加入生抽和黑 醬油、八角、料酒、五香粉、冰鍵鬥糖、胡椒粉亮亮梁，翻炒均勻。
如何做出好吃的滷肉飯，香辣鹹鮮，油而不膩？
14樓：憂鬱紅塵
食材配料】：五花肉、冰糖、幹辣椒、大蒜、豆瓣醬、生薑、滷料包、蠔油、鹽、生抽、啤酒、雞蛋歷蘆好（炸熟）。
製作過程】：
1、首先，準備1塊新鮮的五花肉，將它切成薄片後（大小狀態如上圖所示），再將它們冷水下入鍋中焯水，焯至顏色發白後撈出，控幹水分後，裝盤備用，焯水是目的是：去除多餘的油脂和異味，同時，再次入鍋時方便入味。
2、另外，準備1口砂鍋，先將它清洗乾淨，點火燒熱後，再在裡頭放入適量的冰糖（優點是色澤油亮，比用砂糖效果要好上數倍），小火熬出糖色後，再倒入提前焯好的肉片，翻炒上色後，再加入少量的蔥肢鉛段、蒜片、薑片炒香。
3、然後，在砂鍋中放入1包滷料包，同時，加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺豆瓣醬，2-4條幹辣椒譁吵，1罐啤酒（去異增香，軟化肌肉組織），再倒入沒過食材的清水。
4、大火燒開後，再將表面漂浮上來的浮沫盡數撇掉（非常重要），同時，放入少許的鹽，家中有條件的，建議大家再加入1-2枚炸熟的雞蛋，蓋上鍋蓋後，再轉小火煮20分鐘，關火後，再泡10分鐘（非常關鍵）。
5、這樣做出來的滷肉的鹹特點是：鹹香入味，肥而不膩，色澤油亮，超級誘人，與公尺飯搭配既解饞又美味，幾乎沒有人不喜歡，怎麼吃都不過癮。
2、另外，製作滷肉的時候，滷料包是必備的一樣原料（或者用老滷），建議大家提前備好，除此以外，大家可以選擇砂鍋或者電飯鍋來烹飪這道家常美味。
15樓：九嬪明
首先，準備五花肉洋蔥和水煮蛋，將五褲此罩花肉切成肉丁，油熱後加入肉丁翻炒，炒至變色後加入洋胡鬧蔥，改善新扒前鮮度和減少油膩。
滷肉上桌無人問津，你知道要如何做味道絕美嗎？
16樓：小王小王呀
滷肉要想做的美味，首先要先把肉腥味去掉，其次要配好佐料讓肉更香，最後要燉煮時間夠長使滷肉更入味。
17樓：幸福小豬豬
可以把滷肉切成非常細小的末，然後上面鋪一層梅菜，灶者在盤子裡邊再放幾個荷葉餅，態敏用荷葉隱閉薯餅加滷肉，味道特別好。
18樓：墨汁諾
滷肉可以再放一些其他吸油的蔬菜類，比如胡蘿蔔，蓮藕，土豆等等，一起滷出來既好吃而且會中和肉的油膩。
想要滷肉更香濃且不膩，有哪些製作方法？
19樓：結婚發的
首先在製作的時候，一定要注意火候問題，千萬不要因為大火一定要小火，而且也要注意配料比例問題，千萬不要放的太多。也要注意熬製時間，不要製作的時間太長，但我覺得最重要的一點是，在製作滷肉的時候，一定要把湯全部熬稠了之後再關火。
20樓：樂樂在此呢
應該準備好香料，對肉進行特殊的處理，還要進行醃製，注意滷肉的製作技巧，控制好火候，調好滷水，這些製作方法是可以確保滷肉的味道的。
21樓：灰姑娘的姐姐
一定要選擇新鮮的肉，而且要用冰水下鍋加蔥姜料酒焯水，這樣做能更好的去除腥味，而且調料一定要用對。
22樓：顏色不一樣的煙火
首先食材的選擇很重要，豬腿肉，豬頭肉，五花肉和豬蹄最佳，這幾個部位的肉是肥瘦相間，肥肉的佔比在2-3之間，如果是純瘦肉，燉出來就會發柴，而如果肥肉太多，肯定會膩乎乎的。把肉在清水中浸泡半小時，然後煮鍋放水，加生薑片和料酒，放入肉塊，大火燒開後轉成小火，焯水五分鐘，期間要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，這是肉中的雜質和血水。撈出肉後用溫水清洗乾淨，然後整形切塊。
焯過水的肉清洗的更乾淨，能去除掉一部分油脂，而且更能讓其保證完好的形狀，豬皮勁道而豬肉軟糯。
滷肉的香料放太多了會掩蓋住肉香，而放少了則不能提香去腥，所以放什麼調料是很關鍵的。滷料包中要有蔥段和薑片，這是最基本的去腥提鮮，另外要放兩三個八角（掰開），八角的料香會充分溶於水中，讓肉更濃香。白豆蔻一兩個，會讓肉的味道更好，而且還能中和肉的溼性，起到祛溼的功效，對身體有大大的好處。
兩個切開的山楂，特殊的酸味會中和肉的油膩感。這些就足夠了，其他的桂皮，香葉等等都不用放，只會畫蛇添足。把調料包放水中浸泡半個小時。
滷肉不要直接下鍋燉，要先炒糖色，鍋中放油，放一把冰糖，融化變成微黃色後倒入肉塊，均勻裹上糖色，這樣可以讓滷肉更油亮誘人，色澤很漂亮。把料包連同泡水一起倒入鍋中，淹沒肉塊，大火燒開後轉成小火，放醬油調色，加食鹽調味，燜燉乙個小時。燉的時間越久，肥肉的油脂就會燉出來，肉反而不會膩味了。
想要做出好吃的滷肉飯，有哪些技巧？
23樓：小輝**館
<>想要做出好吃的滷肉飯，有哪些技巧？我做的臺式滷肉飯，紅蔥頭沒有我就用的洋蔥煸出香味，這個很重要，洋蔥最後都爛在滷肉汁裡面了，肉要選最好的三層肉，焯水後切小粒，再用蔥油煸出油，這樣的滷肉飯不膩，香菇也是關鍵，泡發切絲，所有食材煸一下，加料酒，醬油，冰糖，鹽，八角和香葉，加水燉煮久一點。非常好吃！
一般我再煮個雞蛋一起在滷肉湯汁裡燉煮。臺式滷肉飯是很多人都喜愛的一種美食，其實我們自己在家也能做出非常美味、肥而不膩的臺式滷肉飯。下面，我就為大家介紹一下這道美食的詳細做法：
一人份滷肉飯需要準備的食材：帶皮五花肉200g、洋蔥半個、香菇6顆、雞蛋乙個、一種素菜（隨自己喜好就行）、姜蒜適量需要準備的調味料：食鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖。
具體做法：將五花肉、洋蔥、香菇洗淨後切成知旅穗小丁，姜蒜切片，雞蛋提前煮熟；起鍋熱油，下入洋蔥丁，待鎮譽洋蔥丁炸至微微焦黃即可盛出備用；再起鍋，放少量食用油，下入五花肉丁搭卜，中小火逼出五花肉的油脂，這一步是五花肉肥而不膩的關鍵，油脂逼出後加入姜蒜片爆香，然後倒入香菇丁和之前炸好的洋蔥丁，加一勺食鹽、一勺雞精、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽調味；倒入沒過五花肉的溫水或開水，加入八角桂皮和6顆左右冰糖，再把之前煮好的雞蛋剝殼後放入其中；蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘，這個時候可以燙一下之前準備的素菜，如果準備的素菜可以生食，那這一步就可以免了；40分鐘之後，可以看到湯汁已經很濃稠了，五花肉也酥爛入味了，把薑片、八角桂皮挑出；雞蛋切成兩半；把公尺飯盛入碗中之後，再將雞蛋、素菜、滷肉依次擺在公尺飯上面；這樣，肥而不膩、美味下飯的臺式滷肉飯就做好啦！
麻辣香鍋中的藕片吃起來味道濃郁嗎？
麻辣香鍋，是一道很下飯的美食之一，因為它香氣逼人 味道麻辣，很是符合現代年輕人的口味。那麼有人提出質疑，麻辣香鍋裡面的藕片吃起來味道濃郁嗎？在我的印象中，感覺藕片味道不是很濃郁，只有藕片外面有味道，藕片裡面感覺沒有什麼味道。我覺得這可能是因為藕片放入的時間不長導致的，所以如果你想要吃到味道比較濃郁的...
學習滷肉滷菜開封有教的好的嗎要味道正宗
可以到重慶xin dong 方去學習，比較好。專業的老師教專業的技術。開封好吃的有很多，但很多滷肉都是燒雞比較好吃，其他的就不行了，呃店裡有很多好吃的滷肉，稻草東坡肉，黃豆豬蹄，麻辣鳳爪，茶香叫花雞，都可以說是美味，店裡的老什兒經常無，保留的傳出來啊，從滷肉，選址，開店等等都有的 開封學滷肉技術一般...
玉蘭花非常的漂亮，它的果實卻非常醜嗎？
昨天，我發現外面的道路上，那一排排的玉蘭樹不僅長得鬱鬱蔥蔥，而且有的樹上還掛著許多奇形怪狀的果實。它們現在的顏色和那個樹葉的色彩基本上一樣，看上去果實還沒有成熟，如果成熟以後應該不是青綠色的樣子。它們高高地掛在樹梢頭，我們如果走得匆匆忙忙，極有可能會看不見掛在樹梢上的那些怪異的果實，因為它的顏色和樹...