1樓：回憶
蕎餅雙拼，主料選用優質蕎麵和跑山雞、火腿。突出苦蕎的口感、香味，突出跑山雞的皮脆肉香，突出火腿的鹹香、肉質筋道。
2樓：達
騸雞點豆腐，這是一道風味小吃，騸雞就是閹了的未開叫公雞。騸雞點豆腐主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調製的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細嫩，味美無比。
3樓：猴11572行摯
苔茶神湯，主料選用原生態土雞，取一盜汗鍋，將雞塊、紅棗、枸杞、野生蟲草、石阡苔茶放入盜汗鍋內，注入石阡礦泉水，加薑片，蔥節，放入水鍋中燉四小時，調入鹽味，少許胡椒粉、白糖、滴入幾滴石阡野生山茶油即可上席。
4樓：靈巧還頑健丶餅子
苗家酸湯魚，這是一種用魚醬烹調的酸湯魚，因為烹調佳品魚醬在永樂當地相當普遍，用它烹調出來的酸湯魚的味道是麻、辣、酸、鮮五味俱全，也是苗鄉一道有名的火鍋。
5樓：木上鈴
貴州辣子雞，一道非常有特色的地方傳統名菜。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，好吃的讓你停不下口。
6樓：大板橋竹橋邊
三羊開泰，選用黑羊肉，製作生爆羊肉、黃燜羊肉、羊肉湯，最大程度保留了羊肉的鮮嫩，生爆羊肉鮮辣可口，皮脆肉嫩。羊肉湯鮮香逼人，三道菜一字擺開，讓人完全控制不住自己的雙手和嘴巴。
7樓：以心
貴州盜汗雞。蒸缽內蒸制食物時不加水，蒸汽從夾壁內通過氣孔進入蒸缽蒸熟原料，而在蒸制過程中，蒸汽上公升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內的食物上，有如盜汗一般，所以名叫盜汗雞。
8樓：阿qi棄
貴州宮保雞丁，超級好吃~用的是餈粑辣椒，和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜，請注意這個「酸」字，酸辣是貴州菜區別川菜的重要標誌之一。
9樓：猴12523撾貪
布依脆皮魚，味道香脆可口，主料選用野生鯉魚，輔料用料酒、麵粉、鹽、雞蛋黃。用魚改刀，用輔料調好，將魚醃製好之後下油鍋炸，待成品出鍋。
10樓：長有知
黃燜牛肉，主料選用原生態的帶皮小黃牛肉、黃牛腩，牛肚、牛腸、牛筋、牛尾、牛腳、牛肝、牛百葉。輔料用幹冬筍、大蒜頭、子彈頭辣椒。調味品：
餈粑辣、豆瓣醬、咖哩粉。烹調方法：炸，頓，燜。
味型：香辣。菜品特點：
軟糯，色澤紅亮，油而不膩。
黔菜菜名有哪些？
11樓：1天_堂
1、具有代表性的黔味佳餚有：糟辣脆皮魚，宮保雞丁，泡椒板筋，獨山鹽酸鱔片，汽鍋腳魚，烏江豆腐魚，天麻鴛鴦鴿，折耳根炒臘肉，凱里酸湯魚，辣子雞，息烽陽朗雞，土雞燉魷魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞，青椒童子雞，小公尺鮓。
2、黔菜簡介。
黔菜，是貴州本地正宗的菜餚。
狹義地講，是原材料皆產於貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜餚。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。 廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。
正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。
辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
3、分類特點。
黔菜有兩大組成部分，一為民族菜，一為民間菜。
民族菜，顧名思義，是少數民族的菜餚。貴州是個多民族的省份，各種民族菜具有不同又相似的特徵，黔菜就是吸納了這些民族風味。
民間菜的特點就是講究千滋百味，野趣天成，調味品也是獨具的，比如木姜花、薄荷香等，且各種美食都配有各自專屬的蘸水，土法秘方很多，這是黔菜的最大特色。
12樓：匿名使用者
折耳根炒臘肉、酸菜豆公尺湯、水豆腐、炒臭豆腐、蒜薹炒肉、豆豉炒油渣這些是比較地道的，別的都和書面上喊的一樣~！
13樓：匿名使用者
絲娃娃。苗家酸魚湯。油公尺豆腐、糕粑稀飯。辣、酸、鮮、野是的黔菜風味。
你所不知道的黔菜的特點
14樓：陽光生活
俗話說：「民以食為天含磨」，在我們的日常生活中飲食是佔據很重要的一部分。在我國的中華民族文化中飲食文化的地位不容置疑。
我國各地的飲食文化各不相同，有很多風味各異的菜系。黔菜作為乙個重要的菜系，它有什麼特點你知道嗎？下面就讓我們一起走進 黔菜文化 ，看看它有什麼你所不知道的特點吧。
辣香是黔菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚襪老盯更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
黔菜餚突出酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。
酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的醃製主要原料為蘿蔔、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、公尺類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
黔菜餚講究蘸水。蘸水的調料主告和要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：
餈粑辣椒蘸水，辣香濃厚；糊辣椒蘸水，幹香濃郁；青椒西紅柿蘸水，清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。
黔菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的醃漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。
組成黔菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區更俗稱八大碗。主菜數量依筵席規格而定，有最高九道主菜、最低六道。
另於席間上小吃、甜食、水果、點心，若再與當地茅臺酒陪襯，則更有特色。
你覺得貴州菜有名還是貴州小吃有名？
15樓：王祿
我覺得貴州的小吃是比較有名的，在全國各地都可以看到貴州的一些小吃，但是貴州的餐館不是特別的多。
16樓：巨蟹阿斯頓
我覺得是貴州小吃更有名一些，年輕人都喜歡吃貴州的小吃，種類豐富，味道也不錯。
17樓：番茄味雞腿堡
當然是貴州菜有名，有許多地方都有貴州菜，味道是非常不錯的，受到人們的喜愛。
在貴州美食裡，你喜歡哪道菜呢？
18樓：阿七解說劇
公尺豆腐不僅好吃，而且有一定的營養作用！因為食品材料本身含有多種維生素，可以預防和**結直腸癌、痢疾、小腸氣體，美容美膚。在夏天，他有清潔暖氣和火，緩解住宿和冷卻的功能！
貴州皮坎特雞是一道非常有特色的傳統地方菜，它是以貴州當地的雞肉為主要原料，配以貴州特色的磁霸皮門塔和雞肉炒制而成。它有辛辣的味道，鮮紅的，上蠟的，清爽的。這是貴陽人在新年期間需要的一道菜。
還有老人做的糯公尺魚，這是典型的雷山食品。糯公尺魚的原料都是原生態成分，鯉魚在田裡吃花公尺。秋收時，當地人做的菜很好吃，可以煮熟，也可以油炸。
空氣中的魚乾又硬又有彈性，糯公尺也很好吃。貴陽的第一頓飯就選擇了附近的這家nas商店。雙餐表演的**很高。
湯的味道很特別，尤其是從未體驗過的味道。酸度適中，辛辣，吃得越多越好，肉質新鮮，適合做速溶湯；我以前沒吃過豆腐球，<>
貴州的特色小吃。有很多名貴中草藥。肉粉不同。
湯很美味，肉也很美味。所有吃過的人都受到讚揚。它是美國一流的牛。
精製公尺粉。骨髓和肉骨頭做成的濃湯。配肉麵條軟公尺飯和香肉，主要原料是湯湯、魚、洋蔥等，其魚肉主要是凱里當地生產的公尺鯉、巴格雷和草魚。
以湯為底料，用生薑、醃番茄醬和壞辣椒烹調的最佳方法。凱里酸魚湯是貴州省凱里市的特色小吃。屬於貴州「貴州特色菜」。
壞辣酥魚是貴州貴陽的傳統菜餚之一，隸屬於貴州省烹飪廳。這道菜色澤鮮紅，味道鮮美，略帶苦味，甘甜可口，鹹的，略帶辛辣的。這道菜常被用作一道美味佳餚，在大小宴會和家庭請柬中款待客人。
19樓：安妮的心動錄目
我最喜歡吃的美食就是羊肉粉，這個美食真的非常的好吃，吃起來的感覺真的是非常不錯的，口感也很好。
20樓：生活導師小馨馨
糯公尺魚，這是典型的雷山食品。糯公尺魚的原料都是原生態成分，酸度適中，辛辣，吃得越多越好，肉質新鮮。
21樓：周**強強
我最喜歡的是素粉，因為這道美食是非常好吃的，口感很棒，**也很划算，所以我非常喜歡。
問問大家，貴州黔東南的特色美食有哪些？
22樓：衾若同學
1.凱里酸湯魚
是貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市的特色美食。凱里酸湯魚是以酸湯和魚為主料，酸湯分為紅酸湯、白酸湯、油酸湯三種，魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚。烹製時，配以木姜子、西紅柿、糟辣椒、花椒、香蔥、薑片、大蒜、五香草、鮮豆腐和時令蔬菜等熬煮而成。
食之肉質鮮美，酸辣可口，汁濃味鮮。
2.榕江卷粉
是貴州省黔東南苗族侗族自治州榕江縣的特色小吃之一。榕江卷粉是用粉皮包入香菇丁、豆角丁、蘿蔔丁、瘦肉丁、萵筍丁、豆乾丁、花生碎、花椒粉、蔥花、色拉油、精鹽等炒制的餡料製作而成。吃法有冷吃和熱吃兩種，熱吃是把包好的卷粉蒸熱就可以吃了，冷吃是將剪成小節的卷粉放入碗裡，淋上醬油、酸醋、豆腐滷水，撒上蔥花、薑末、辣椒麵等，邊拌邊吃。
3.岑鞏公尺豆腐
是貴州省黔東南苗族侗族自治州岑鞏縣龍田鎮的特色小吃。其做法是用石灰水將大公尺浸泡後磨成公尺漿，倒入鐵鍋中用文火煮熟，盛於瓷盆中冷卻而成。吃時，將其切成長方條狀和四方塊狀，拌以醬油、味精、香油、食醋、蔥花、焙黃豆、折耳根等佐料即可食用。
因口感好，味道醇的特點而受到人們的喜愛。
4.牛肉粉
早晚餐一般貴州人都很喜歡吃牛肉粉，。牛肉粉實則就是公尺粉配上幾片牛肉，粉的形狀略寬，稍薄，口感綿軟而味道獨特，好像叫公尺皮，不過是細細的公尺皮。牛肉粉好吃在於它的湯是多種原料熬在一起的。
可以根據個人喜好加辣椒、酸菜，還有脆哨，個人感覺還是加了酸豆角好吃，來上一碗吧。
5.糯公尺飯
貴州吃糯公尺飯吃的比較多，也是苗族人的主食之一，苗族人逢節日和重要事情都會用糯公尺做餈粑、粽粑等麵食。糯公尺飯裡面混上切得碎碎的蔬菜，以及自家醃製的臘肉切成片，一起混在糯公尺中，公尺飯有菜的清新和臘肉的香氣，再加上自己喜歡的酸豆角、辣椒等，超級好吃。
23樓：生活導師小馨馨
羊癟 ，酸湯魚， 牛癟，腤魚 ，醃魚 這些都是比較有特色的美食，非常的好吃。
24樓：小李美死了
酸湯魚，牛肉粉，糯公尺飯，下司狗肉，公尺豆腐，等等，是比較名貴的美食，而且都特別好吃，而且也是非常有營養的。
25樓：巨蟹阿斯頓
牛癟、羊癟、醃魚、腤魚、烤香豬、酸湯魚 、醃韭菜根、大火、這些美食的外**起來都特別誘人，而且吃進去的口感更是特別的鮮美。
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