1樓：一本正經
鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。
器具：醃泡樂方盒。
做法。做法一。
2、鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透；
3、醃泡盒中先放一袋糟滷（420ml）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；
4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。
做法二。材料：
廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨爪，幹辣椒、花椒。
做法很簡單：
1.將鴨爪洗淨清去粗黃皮，用、剪刀剪鴨爪前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁。
4.滷水煮沸後放涼，鴨爪放入、浸泡乙個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香，倒入滷水煮沸。
6.在事先調好的滷水汁裡放入鴨爪滷至熟透即可。
鴨爪是鴨類原料副產品中的一種，通常是利用【滷製】的做法來烹調，最能體現出其別緻的風味，類似的還有滷鴨頭、滷鴨腸、滷鴨脖等！通過滷製作出來的鴨爪色澤紅亮、滷汁味濃、q彈爽脆，大人小孩都喜歡吃，既能在追劇時當小吃零食來解饞，又能用來佐酒、佐餐！尤其是到夏季，來乙份軟糯鮮香的滷鴨爪，再搭配上幾個解膩的小冷盤，最後再來上幾瓶冰鎮的啤酒，想想都讓人食慾大開！
2樓：有常
這是因為滷鴨爪本身就沒有比較新鮮的東西，而且也沒有滷的很好吃，所以會顏色不好，味道一般。
3樓：二丁目木木木
因為加入的滷料比例不對。下次滷鴨爪時一定要嚴格按照菜譜來依次加入滷料，這樣做出來的顏色味道才會好。
4樓：雙魚明月
很有可能是因為錄的時間太短了，下次應該延長一些時間。
滷鴨貨一直味道很好為什麼滷雞爪了一點香味沒有
5樓：
您好哪迅友 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。滷鴨貨一直味道很好為什麼滷雞爪了一點香味沒有1 雞爪皮質薄，容易滷進香味滷透一些，所以，做滷菜買時，一般情況下都是預先用鹽水浸泡雞爪兩三個小時，再把滷水滷藥包燒開了之後，然後在滷鍋裡放乙個墊子，防止雞爪子加熱時粘鍋，再把濾幹了的雞爪放到鍋中去滷十分鐘就夠了，就進香味兒了。2滷雞爪必須要先燒開滷水，熬製好滷藥，放好糖色之後才下鍋去滷十五鐘的，而不是冷鍋冷水去滷十分鐘就夠了的，冷鍋十五鍾根本就滷雞爪不熟，七星老農利用滷水燒開滷十五分鐘的真正意圖，就是防止滷雞爪時，把握不好時間滷得昌老太久了，會導李槐致雞爪滷爛去是吧。
怎樣滷鴨爪不爛有嚼勁
6樓：q王小年
材料：來。
鴨爪配料：煮肉自料包、生抽適量、食鹽適量。
製作方法：1、鴨爪剁去指尖，清洗乾淨。
2、鍋中放清水燒開，下鴨爪焯水2分鐘後撈出。
3、把鴨爪，香料和生抽放進鍋（生抽沒有**前下鍋，否則容易酸），加冷水進鍋（水量能沒過食材），放一勺雞精。
4、水開了以後把火關小，保持水面微沸但是不冒大泡。每隔十分鐘左右上下翻動一下，滷製30-50分鐘後關火（期間根據個人口味加鹽調味，喜歡有嚼勁的縮短煮沸時間）。
5、取出滷好的鴨爪裝盤，直接食用即可。
7樓：紙上寫理想
想入味好，就提抄前醃製，焯水，然後滷水沸騰後倒進去，再沸騰後關火，燜55分鐘。（注意去腥時 先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘 撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了 從新加水加滷沸騰後 把剛才去腥的鴨爪放進去就可以了）
8樓：windy肖龍
滷鴨是一道地方名菜，屬於滬菜或者浙菜，主要原料是鴨肉。色澤紅潤。
光亮，滷汁稠專濃醇口，肉質鮮嫩香。
屬甜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。民間認為鴨是「補虛勞的聖藥」，對老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎等有輔助療效。
9樓：匿名使用者
食材：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨腳爪。
做法很簡單：
1.將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪回前面答的部位，然後過沸水後撈出待用。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁3.在事先調好的滷水汁裡放入鴨掌滷至熟透即可。
10樓：匿名使用者
這主要是時間問題，滷的時間短一些就能有嚼勁不爛。
滷鴨爪怎麼做才不會把鴨爪滷爛？
11樓：一昂是劉
先用copy正常工序滷然後在中間用冷水過一次冷水。具體步驟如下濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳，幹辣椒、花椒。
準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡乙個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
注意事項：煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋。
鴨爪怎麼滷才好吃
12樓：愛在指稍
我們一般是買幾瓶單子回來，然後加兩片姜，到幾滴油，就差不多啦，讓他自己煮嗎？
滷鴨頭滷多長時間鴨嘴不爛，而且裡邊入味？
13樓：叫我大麗水手
想要入味就提前用滷水泡幾個小時，想要滷腰頭不爛，不要煮太長時間，最多乙個小時就可以了。火候需要掌握好，然後在湯裡面加點麥芽糖就好了。
滷
滷法是將經過初加工後的食物，放入滷汁中用中火逐步加熱烹製，使其滷汁滲透其中，直至成熟。如玉竹豬心、陳皮油燙雞等的製法。
滷汁的配製：沸水10千克、醬油千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。
如丁香鴨、陳皮雞的製法。滷汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁（冰糖）和食鹽於滷汁中。
14樓：蓬菲儀昭
鴨嘴硬的很，不容易爛啊，您想裡邊更入味。1、可以提前將鴨頭進行醃製，2、採用燜爐的工藝將鴨頭放入滷水滷半小時後關火燜20分鐘再取出即可。
滷鴨頭滷多長時間鴨嘴不爛，而且裡邊入味
15樓：棟元白
我知道怎麼做，我有做武漢鴨脖的資料你要嗎？
滷鴨爪怎樣入味又不爛
16樓：血刺熊貓
提前用滷水醃製鴨爪，然後放入滷水中煮到七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開。或者將鴨爪先煮個1分鐘，再撈出來放涼，鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了。
方法一
先等水沸騰將鴨爪放進去煮個1分鐘，撈出來把水倒了，這樣鴨爪的皮見風后再煮就不容易爛了，然後再加水加滷沸騰後，把去腥的鴨爪放進去就可以了。
方法二
鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量滷汁，滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡乙個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮。
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開。這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋。
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