1樓：夢魘
吃火鍋用的毛肚。
是從牛肚子裡取出來的瓣胃。
毛肚也模猛稱百葉肚。
俗稱牛百葉。
其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物。
與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不虛消是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水。
甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡旦譽橋制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。
長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸。
使液體分成兩層，不要混合。如果在液麵交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
2樓：電飯鍋撒點粉
這個童鞋，應該是「毛肚」才對。毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的胃。 牛者租笑百葉還分兩種，吃首含飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
毛肚表面是黑型遊色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。
吃火鍋用的毛肚是什麼身上的？
3樓：網友
這個問題問的好，什麼身上的就是什麼肚，羊肚，牛肚。
吃火鍋用的毛肚是從**來的?
4樓：宵餚派火鍋食材
般是去當地批發食材，如果當地沒有批發市場，只能zhi通過其他渠道，從外地發過來了，現在物流都很方便，也不需要擔心壞！壞了也有售後保障，平臺擔保！
如何買毛肚呢？最簡單輕鬆的辦法，就是網購了，現在網際網絡和物流都非常發達，已經不僅僅侷限於購買日常生活用品，火鍋食材也可以買的，你也可以 看 一下 我 們 宵餚派，專注這個行業十餘年了。天 貓可以搜尋一下：
宵餚派
5樓：匿名使用者
說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥——我們平常在火鍋店裡吃到的毛肚，均是發制過的。簡稱牛百葉。
6樓：匿名使用者
一般都是羊胃或者豬胃！
吃火鍋的時候，必點的毛肚、肉片到底是什麼做的？
7樓：一夢半生
毛肚這種食材對於經常去吃火鍋的朋友來說可能不陌生，大家去吃火鍋的時候，必點的就是像毛肚、肉片這些菜，這些美食好吃是好吃，但是這些食材到底是什麼？你們知道嗎？肉片大家都知道，一般就是牛肉片或者羊肉片這些，但是毛肚的話就很多人不知道了，聽名字很多人就以為是牛肚，其實是不對的，毛肚可不是牛肚，而是牛胃。
以前也不知道，但是前段時間吃這個的時候，聽服務人員介紹才知道，我們吃了這麼多年的毛肚，才總算弄明白了原來是牛胃啊。
身體裡面最大、也是第乙個胃，就是瘤胃了。牛是乙個反芻動物，所以我們把瘤胃稱為發酵罐，牛吃進去的那些草料，最先進入的就是瘤胃。瘤胃的內部有許多的凸起就像是小刺一樣，所以瘤胃就是我們平常吃的毛肚。
網胃是牛的第二個胃，因為這個胃有很多網狀的結構。=瘤胃和網胃是連線在一起的，牛吃完飼料之後，第二個進入的就是這個網胃了，網胃還有乙個名字叫做金錢肚。牛的第三個胃，也叫做牛百葉。
主要功能就是把食物裡面的水分和無機物質吸收到血液。這個胃裡面一頁一頁地就像是寬大的葉片，所以就叫做牛百葉牛的第四個胃。這裡面主要分泌蛋白酶和胃酸來消化食物。
皺胃是四個胃裡面最小的，但是吃起來非常的有嚼勁。
肉片是由精肉、澱粉等原料製成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。
它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱讚。
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。
肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。
8樓：網友
毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。
瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。
目前我國的毛肚消費主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一網。
毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、滷、涼拌等做法，還可以加工為方便食品。
所以毛肚其實就是牛胃的一部分。至於肉片，要看是羊肉還是牛肉片的。
9樓：網友
肥牛的品種很多，**不等。優質肥牛的肉質細膩，入口滑嫩。
我通常都會點**在30-40元之間的肥牛，對選擇肥牛的品種沒有太大的講究，只要是貨真價實的肥牛就可以。
第二道：鴨腸。
吃成都火鍋、重慶火鍋必點的就是鴨腸。鴨腸也只有在滾燙而濃辣的火鍋裡才能發揮出它獨有的氣質，口感脆嫩，有嚼勁。丟火鍋裡不超30秒的口感最佳，時間太久的話，口感偏老。
第三道：毛肚。
都說吃毛肚需要「七上八下」，而我通常都是用筷子夾起一片毛肚，放入鍋中，大概15秒左右就起筷，因為我覺得吃飯沒必要那麼累，哈哈。如果你很講究，那就「七上八下」吧。
第四道：鮮打牛肉丸。
鮮嫩q彈，越嚼越香。
第五道：蝦滑。
蝦的營養價值很高，和好友一起吃火鍋，蝦滑是必點。
第六道：撒尿牛肉丸。
每次和老公一起吃火鍋，他就喜歡吃撒尿牛肉丸。我開始並不喜歡，後來就覺得還不錯。
第七道：鴨血。
鴨血涮再辣鍋裡好吃，蘸點乾料。
第八道：海帶。
吃海帶消水利腫，排毒養顏，清理腸垃圾。我在家裡很少吃海帶，偶爾吃也是涼拌，所以每次吃火鍋都會點海帶。涮著吃，再蘸點自己調的醬料，非常又滋味。
第九道：豆腐。
豆製品一直都是我的最愛，豆腐皮，豆腐，油豆皮這三樣必點一道。
第十道：時蔬。
吃火鍋怎麼能沒有蔬菜呢？茼蒿是我的最愛，但很多人不喜歡它的氣味。油麥菜，生菜，菠菜，娃娃菜都是很不錯的選擇。
10樓：小淵家道
毛肚是牛的胃，大家都知道，牛有四個胃，第乙個胃，就是我們平時吃的毛肚，另外第二個胃叫做金錢肚，第三個胃叫做百葉，最後乙個芻胃因為比較小，而且韌性大，很少有人涮著吃，在生物學上毛肚就是上皮細胞，和脂肪，說白了跟牛皮差不多，不過肉片，還是可以去說一下的，如果是鮮肉切的自然不用說，可說的是那些肥牛肥羊一類的加工肉製品，您知道市場上買的肉都是分割肉吧，比如上腦，腱子肉裡脊等等，但是分割過程中會產生很多碎肉，這樣的碎肉收集起來，然後混合食用膠水壓制成板型，還有動物脂肪，一樣，混膠後壓成脂肪板，然後像做漢堡一樣，兩層肉板夾一層脂肪板，壓制冷凍定型，最後切片，這就是我們平時吃的肉片，如果你購買大廠家的肉片，你會發現他們的肥牛肥羊都有等級分類，實際上這種分類，就是根據脂肪和肉的比例分的，脂肪佔比越高，等級越低。
11樓：網友
天冷了之後，大家肯定都經常吃火鍋，現在火鍋是我們中國最受歡迎的一種美食了，火鍋店的數量越來越多了，而且火鍋的口味也越來越多，在中國人的眼中沒有什麼菜是不能放到火裡煮的，再普通的菜只要放到火鍋裡煮過之後，味道吃起來就會特別好吃，不過冬天吃火鍋的時候，如果點菜的時，這4樣葷菜一種都不點，服務員一看就知道其中有貓膩，因為一看就知道不是同行，就是火鍋店的老闆。
首先就是鴨血，這個是很多人吃火鍋的時候都喜歡點的一道菜，放到火鍋裡煮過之後，吃起來特別嫩，口感是特別好的，但是火鍋店裡面的鴨血，一般都只需要十幾元乙份，真正的鴨血，這個**肯定是買不到的，所以火鍋店裡面的都是假的。很多人吃火鍋都喜歡點，如果不點這個，那肯定不是同行，就是火鍋店的老闆，其中的貓膩大家都知道。
其次就是凍海鮮，現在很多火鍋店裡面，為了提高銷量，會有一些冷凍的海鮮，這件海鮮的**貴，但是火鍋店裡畢竟不是專門賣海鮮的，這些海鮮可能已經冷凍了很長時間，有的海鮮解凍過之後，如果沒人買的話，就會繼續冷凍起來，而且把海鮮放到火鍋裡煮過之後，整個火鍋底料就會有一股海鮮的腥味，吃起來就不好吃了，懂吃的人都知道。
還有就是毛肚，毛肚曾經是吃火鍋必點的一道菜了，不管是南方人還是北方人，都特別喜歡吃，不過毛肚的成本比較高，所以**賣得很貴，乙份毛肚裡面也只有幾片而已，為了提高利潤，市面上就有了假的毛肚，就是人工合成的那種，**便宜，很多人也吃不出來，現在到火鍋店裡面吃火鍋，同行和火鍋店的老闆都不會點這道菜了。
另外就是魚丸，火鍋店裡面基本上都有賣魚丸的，大家都以為魚肉的**那麼便宜，這些魚丸肯定都是用魚肉做成的，
火鍋當中的毛肚，黃喉指的究竟是哪些部位？
12樓：布衣小童童
我國有五千多年的文明歷史了，而且我們中國的美食文化也是非常豐富的，當然我們大家也都知道，除了講究色香味俱全之外，我國的美食家們也會賦予它們非常美好的名字。而且在日常生活當中有一些名字根本跟這些食材是不搭邊兒的，甚至我們聽到名字都不知道這到底是什麼東西，比如說大家最愛吃的火鍋當中就有許多東西可能不知道到底是哪乙個部位？像牛肚，百葉，黃喉等等，大家知道他們到底是什麼嗎？
吃了這麼多年火鍋，你知道黃喉、毛肚到底是牛的哪個部位嗎？
其實這些地方都屬於動物的內臟，在日常生活當中我們俗話稱之為下水。一聽到這乙個詞，好多人都覺得這些部位非常的不衛生，而且好多人常常會和許多細菌聯絡在一起，所以說在最初的時候，的確動物的下水是幾乎沒有人吃的，不過經過多少年的變化之後，這些東西被碼頭的工人撿回去，清洗乾淨之後，翻成累做成了不一樣的美食，而且現在像火鍋麻辣燙當中總離不開他們的身影。
首先我們先來說一下毛肚，毛肚其實是牛的胃，牛的胃部結構是非常特別的，牛的胃部有4個組成部分，主要分為瘤胃、網胃、重瓣胃、皺胃。毛肚就是第1個胃，也就是瘤胃。所以說我們在吃毛肚的時候，就會看見毛的表面有許多細小的突起，甚至有一些人形容毛肚就像是一塊破抹布。
因為瘤胃它主要的作用就是存放大量的草料，並且將粗大的草料分解成糖分。
那我們平時吃的百葉是哪個地方呢？就是牛的第3個胃叫做重瓣胃，表面有許多寬大的葉片，而且他是通過不過擠壓往外傳過來的精細草料，從而吸收裡面的水分和營養，而且我們平時吃的時候都是將其切成了薄片。
平時吃的牛肚也就是牛的，第4個胃，叫做皺胃，他主要消化套料吸收裡邊的營養物質，而且臭味是比較小的，但是它吃起來非常的有嚼勁兒，更適合火鍋或者是用來燉煮。
接下來我們再說一下黃喉到底是哪個部位呢？可能好多人聽到這個名字都覺得是牛的喉嚨的部位，其實它是牛的大血管，而牛的喉嚨在日常生活當中則叫做牛姜。
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