1樓：美食班長行家
腐乳被稱為「中國乳酪」，是因為什麼？
對於這種食物豆腐乳絕對讓我有不可磨滅的感情小時候家裡有困難。也許一塊豆腐配一碗公尺飯能讓我吃好。很多人把豆腐和鹹菜放在乙個檔次，但這是完全錯誤的。
其實豆腐的營養也很豐富，其中維生素b和氨基酸都很高。所以泡菜和腐乳在營養上沒有可比性。每100克腐乳中的氨基酸含量可以提供我們一天的身體需求。
從這個角度來說，腐乳的營養成分還是很高的，所以腐乳也叫東方乳酪，絕對不誇張。豆腐乳在中國有幾千年的歷史，已經被南北人民廣泛接受。其實我個人喜歡豆腐乳，不管是紅豆腐乳還是臭豆腐乳，都無法自拔。
我甚至不能每頓飯都不吃。
眾所周知豆類的營養成分非常高，其中含有非常高的營養成分。豆腐乳的主料由大豆演變而來，在發酵過程中已經完全去除了豆腐乳的豆腥味，所以豆腐乳的味道越來越長。通過豆腐乳的發酵，也可以證明古代中國人的智慧有多高階。
通過這些食物發酵和儲存的方式，這樣一種美味的食物被創造出來並流傳至今。豆腐牛奶現凱譽在不僅受到我們人民的喜愛，也受到許多外國人的喜愛。而且豆腐奶在很多菜裡都能找到，包括火鍋蘸醬，這也證明了豆腐奶的多樣化不僅成為了一種零食，也成為了不可或缺的調料。
蛋白質利用率提高大豆中含有的蛋白質不易消化吸收，但被微生物的酶水解後變成低分子多肽的混合物，容易被消化吸收，所以腐乳中蛋白質的消化率從大豆的上公升到96%。 大量研究表明，腐乳中蛋白質的量和效能可與動物性食品媲美，不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。降低膽固醇腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身不含膽固醇。
許多實驗動物的轎瞎研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，可以降低動物體內膽固醇的吸收和膽酸的再吸收。 在動物體內和人體內的許多研究結果都證實，這種蛋白閉孫空質具有降低膽固醇的作用，因此比含高膽固醇的乳酪更有益健康。
2樓：王志剛剛剛
因為中國做的乳酪真的非常好吃，而且口感吃起來也特別的純，所以才會有這樣的名稱和稱號。
3樓：戶冰鑲
腐乳是我國獨創的傳統大豆發酵製品，有紅、白、青(臭腐乳)、花等各色，以其風味大神返獨特、**低廉受到大眾的滾飢喜愛，更瞎神因其豐富的營養、多樣的滋味，被外國人稱為「中國乳酪」。
腐乳被稱為「中國乳酪」，這是為什麼？
4樓：二十不掉毛
豆腐是豆製品的一種，其原料**於大豆，豆腐乳中的蛋白質含量很高，約為12%～22%，這些蛋白質易於消化吸收，消化率可達96%，豆製品中所含的蛋白質與其他植物性食品不同。屬於優質蛋白質，與肉類食品中的蛋白質相當，不含膽固醇，豆腐是一種發酵豆製品，穀氨酸含量高，味道鮮美。
腐乳是我國創制的一種香料，是營養學家推崇的健康食品，腐乳的原料是豆腐乾，具有很高的營養價值，蛋白質含量高達15%-20%幹豆腐經黴菌發酵，分解大豆中的植物毒素酸，使鐵、鋅等大豆礦物質更容易被人體吸收，腐乳中含有維生素b、鈣、磷等礦物質。腐乳是由幹豆製成的，是一種營養價值很高的豆製品。
腐乳的顏色和色澤可分為紅色腐乳、白色腐乳、綠色腐乳醬、腐乳醬和各種顏色腐乳，如果不加色素，就是白色腐乳；如果你加上紅曲，那就是腐乳紅；如果你加了曲醬，那就是腐乳醬；如果加胡椒、香料、酒、糖、香棗等調味品，會使人百病纏身，維生素a含量更為豐富，發酵維生素b能產生大量維生素b，微生物能合成維生素b12，這是一般蔬菜食品中所沒有的。它彌補了豆腐中低維生素的不足（醃製後擠水會損失很多b族維生素）。素食者經常吃腐爛的牛奶，以避免有害的貧血。
腐乳不僅可用作蔬菜，也可用作調味品。不過，現在生活***了，腐乳就少吃了，因為我以前覺得吃太多腐乳醃製品對身體不好，腐乳是一種很好的發酵食品。和豆豉等豆製品一樣，腐乳也是營養學家推崇的健康食品，腐乳中飽和脂肪含量很低，不含膽固醇。
它還含有大豆異黃酮，大豆保健的特殊成分。
5樓：天悅
因為腐乳是經過發酵的，而且它也是用大豆做成的，性質和乳酪的製作差不多，而且它的營養成分也非常的高，所以被稱為了中國乳酪。
6樓：拉布拉斯不變換
因為腐乳的外形酷似乳酪。在製作過程中利用細菌進行發酵。使得腐乳的形狀顏色與乳酪異常相似。
7樓：王志剛剛剛
因為在中國還是非常出名的，而且味道做的非常正宗，所以才會有這樣的名稱。
為什麼說腐乳是中國式乳酪？
8樓：第九號檔鋪
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「東方乳酪」。據史料記載，早在西元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
豆腐乳，其中的蛋白質含量很高，且極易吸收，被稱為東方的乳酪這主要是因為其蛋白質的含量。
9樓：情感愛戀
<>豆腐乳。豆腐乳是中國特有的。
它很普通，但卻流傳了上千年，是極具中國特色的傳統民間美食，因其口感好、營養高，吃起來特別的香，深受中國老百姓的喜愛豆腐乳的製作工藝必須經過發酵長黴才行，但有人覺得豆腐乳的黴菌中含有黃麴黴素，其實這是錯誤的認識，豆腐坯發酵長出來的黴菌是一種無毒可食用的菌種，它的作用就是充分分解豆腐坯中的蛋白質，產生氨基酸和一些b族維生素，而這些東西對人體是有益。
豆腐乳含有豐富的蛋白質、維生素和氨基酸，用來下飯或者調味品都是很不錯的。
10樓：如一
豆腐在發酵後會產生利於消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質；還能得到一般植物性食品中沒有的維生素b12，具有活血化淤、健脾消食等保健作用。
由此來看豆腐乳的營養成分還是非常之高，所以豆腐乳也被稱呼為東方乳酪，這一點絕對沒有誇大其實。豆腐乳在中國已經有上千年的歷史，流傳之廣泛已經被南北方人所接受。
11樓：網友
腐乳被外國人稱為「中國乳酪」。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆異黃酮活性增加，防癌抗氧化。
大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
降低膽固醇。
腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。
蛋白質利用率提高。
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後，產生很多小分子肽及遊離氨基酸，容易消化吸收。
b族維生素增加，預防貧血與老年痴呆。
由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素b12量僅次於動物肝臟。
12樓：山東小葵老師
腐乳中鋅和維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。
13樓：漠北刀客
腐乳是中國一種流傳於民間的傳統美食，它也是東南亞地區飯桌上一道經久不衰的美食。
腐乳是發酵豆製品的典型代表。豆子從營養學上分為雜豆類和大豆類。其中，雜豆類富含澱粉、多種維生素和膳食纖維。
生活中常見的紅豆、綠豆、花豆、豇豆、芸豆、豌豆、蠶豆等都是雜豆。大豆類除了一些維生素、纖維素之外，對人更加有益的就是其中富含的蛋白質了。常見的大豆類包括三個品種，分別是黃豆、黑豆、青豆。
豆製品由豆子加工而成，營養豐富，不含膽固醇，是優質蛋白質的理想**。
我們常見的腐乳，不僅具有豆製品的優點，還由於微生物作用，分解了部分大分子物質，更有利於人體的消化吸收。同時還產生特殊的鮮香味，具有預防疾病、抗氧化等作用。腐乳按其色澤風味通常可分為白腐乳、紅腐乳、青腐乳三大類。
腐乳的製作流程為豆腐、切塊、接種毛黴、前發酵、搓毛、加入輔料（鹽和酒）、後酵及最後製成腐乳。腐乳的發酵過程是乙個複雜的生化過程，主要是利用各種菌體所產生的酶類，促使在腐乳的發酵過程中蛋白質水解成可溶性的低分子肽和氨基酸等。若在其中加入甜酒或各種澱粉酶，澱粉可糖化成糖類進一步參與發酵生成醇類及各種有機酸等。
腐乳的發酵分為前期發酵和後期發酵兩個階段。在其前發酵過程中，主要是毛黴等糖化和蛋白質的逐步降解。在此過程中，一般是接入純菌種進行發酵；而在其後發酵期，主要是在前發酵的基礎上，加入食鹽、紅曲、黃酒等輔料，裝壇後進行的。
腐乳的後酵，生長發育期很重要，它的特殊色、香、味主要是在這個階段形成的。菌絲形成於豆腐坯周圍，同時分泌各種酶。多種微生物共同作用可使豆腐中產生少量澱粉；後發酵過程也是複雜的，主要是毛黴、根黴等和其他微生物共同參與發酵，經過複雜的生物化學變化，將蛋白質分解為腖、多肽和氨基酸等物質，同時生成一些有機酸、醇類和酯類等，這些物質使得腐乳富含營養。
說了這麼多，是不是意味著發酵豆製品是完全健康安全的呢？當然不是，在腐乳的生產過程中，還存在很多的有害物質，比如說在發酵過程中，所接入的菌種可能會產生有毒代謝產物等其他對人類身體健康有影響的物質。另外，因為在豆製品在發酵過程中比較容易混入雜菌，生產腐乳時不得不加入大量的鹽來防腐。
拿豆腐乳5%含鹽量計算的話，20克豆腐乳相當於1克鹽。這樣一來，很容易造成食鹽攝入量超標，導致患高血壓等心血管疾病的幾率增加。
14樓：網友
腐乳是豆腐經過傳統的發酵工藝製成，發酵之後，使複雜的營養分子轉化為簡單的營養分子，這樣就會被人體容易吸收。
腐乳不但營養豐富，特別是還含有紅曲，紅曲對於降血脂很有效果，有益於血液和動脈血管的健康。
中國腐乳從形態上和質地口感上，和西方的乳酪相似，因為西方的乳酪是很有營養的食品，和中國的腐乳相比，腐乳的營養也是非常高的，所以，人們才說，腐乳是中國式的乳酪。
15樓：胡裡麻頓
腐乳是中國式的乳酪，這句說法是對的，腐乳在中國有很悠久的歷史，裡面含有豐富的安基酸，能夠軟化血管，對於心腦血管疾病有很好的療效作用，被稱為是中國式的乳酪。
16樓：貓貓老師說娛樂
因為腐乳是經過發酵生產，口味獨特，並且富含各種營養元素，因此被稱為中國式乳酪。
貂熊又被稱為飛熊。是因為什麼,貂熊又被稱為飛熊。是因為什麼水能資源主要分佈在我國哪一區域
因為它可以利用空氣浮力,在空中,由高處向低處滑翔。貂熊bai為寒溫帶動物,除繁殖 du期外,多單獨zhi 活動,活動範dao圍廣,溪流 河谷 林帶版以上的凍土權及裸岩都有它的足跡。無固定巢穴,洞穴多有兩個出口,便於遇險逃遁。屬夜行性動物。貂熊生性機警,行動隱蔽,善游泳 攀爬,可在密林中自由跳竄,故又...
氣象衛星被稱為什麼，中國氣象衛星被稱為什麼系列？
自1960年美國發 第一顆氣象衛星以來，現在已有近180顆氣象衛星 兄弟 在浩瀚的內太空中邀遊。容 氣象衛星在太空對地球大氣進行觀測時，地面上的各種狀況和各種氣象變化都能反映在衛星的各種觀測儀器上，並拍成雲圖。我們每天從 電視臺天氣預報節目中看到的衛星雲圖，就是氣象衛星拍攝的。氣象衛星具有許多優點，...
雲南被稱為什麼，雲南被稱為什麼
雲南被稱為 植物王國 動物王國 雲南是全國植物種類最多的省份，被譽為回植物王國。熱帶 帶 溫帶 寒溫帶等植物型別都有分佈，古老的 衍生的 外來的植物種類和類群很多。在全國3萬種高等植物中，雲南佔60 以上，列入國家 一 二 重點保護和發展的樹種有150多種。雲南動物種類數為全國之冠，素有動物王國之稱...