1樓：巨蟹我為遊戲狂
談到牛肉，我們當然都應該知道牛肉的營養含量肉類中算是比較高的了，很適合秋冬這種應該多補補的季節。而且牛肉本身肉質細膩，並且多吃牛肉對增長肌肉，增強力量有昌好奇效，這其實也是歐美國家的人為什麼比我國的人要健壯很多的原因，他們就是經常吃牛肉的，甚至把它當主食來吃。我們今天要說的西紅柿土豆燉牛腩這道菜，裡面的牛腩其實是放在鍋裡拿來燉的，但說到燉牛肉，很多人就會有這樣乙個很納悶的現象，就是有些人燉的牛腩會很老，咬起來幾乎很難咬動，這是為什麼呢？
其實原因很簡單，只要我們能夠掌握一些能讓牛肉變軟的技巧，牛肉燉起來就會異常簡單，就比如很多人的牛肉都是直接通過焯水來除掉裡面的血水的和髒東西，但其實這就是影響牛肉口感的乙個很嚴重的行為，今天就來告訴你們乙個能夠有效解決這個問題的小技巧。
關鍵的其實就是我們再把牛腩切成自己想要的形狀以後，先不要焯水，我們先放在冰水裡浸泡上幾個小時，多加這一步，不但有去掉裡面血水的作用，困迅激還能使牛肉的肉質變得鬆鬆軟軟，吃起來很有嚼勁，時間不用太長，兩三個小時就可以了，而且牛腩本身其實就很有嚼頭的。接著我們就來說說怎麼去弄這個菜。
需要的食材：500g牛腩，四個番茄，乙個土豆，蒜頭，薑片，香菜，生抽，老抽，料酒，適量鹽，冰糖。
烹飪過程。首先先將牛腩切塊放在清水裡浸泡上幾個小時，然後撈出來剛在鍋裡稍微焯水，幾分鐘就可以撈出來了，千萬不能久。
然後我們可以先把準備好汪襪的番茄去一皮，要是不討厭的不去完全沒什麼問題，我們這裡留乙個不去，其他三個切個十字，然後用剛燒好開水浸泡幾分鐘，撈出來一撕皮就下來了，然後放到放在小火上面燒著的砂鍋裡，用鏟子把它戳碎。
然後把切好的蒜片和蔥片放進去，放入焯過水的牛腩，再加入一點料酒，幾顆冰糖，然後放入一點生抽和老抽，再放入一點鹽提味。
之後就是燉了，蓋上鍋蓋開至大火燒至水沸騰，然後再調到中小火繼續燉，差不多乙個半左右就可以了，具體的看個人的火候，然後放入剩下的番茄塊和土豆塊。
土豆塊是可以讓湯汁變得更加濃稠的，不願意放也沒事，再開著大火差不多燉個半個小時就可以了，出鍋之前撒上香菜，乙份美味飄香的番茄土豆燉牛腩就做好了，喜歡吃的朋友趕忙做起來吧！
2樓：郗谷夢
牛腩炒來吃。
食材：牛腩。
甜紅椒1個。
青椒老舉3個。
調料：白糖 2小勺。
豆瓣 1勺。
味精 1小勺。
步驟：1、牛腩買回來，不要嫌棄它肥。正是脂肪部分才能被煎得香氣四溢。
生牛腩。2、把牛腩冷凍半個小時再拿出來切。肉凍硬了以後，可以隨心所欲地切薄。再拍乙個大蒜進去。
注意：牛肉不需要另外加入鹽和澱粉什麼的進行醃製。
拍乙個大蒜放進去。
3、甜椒切絲，甜椒切絲。
4、熱鍋放多點油，六七成熱後倒入牛肉開始進行翻炒。
不停翻炒，看著脂肪開始消解，肉血色斷盡後，加入適量白糖，接著加入一勺紅油豆瓣，翻炒2-3分鐘。
不停翻炒。5、不停翻炒，待豆瓣醬的香氣出來後，暫時把牛肉剷出來，油留在鍋底。
牛肉剷出來。
6、青紅二椒入鍋，翻炒。直到青椒表皮起皺，由於豆瓣醬的鹹味是足夠的，所以我一般不會另外再加鹽，青紅二隱含巨集椒入鍋。
7、最後把牛肉倒進去混合翻炒，撒入一點味精，然後起鍋。
3樓：無雅詩
牛腩炒著吃，如果炒爛了不會難嚼的。所以主要是在於做法，下面來看一道牛腩的做法。
蒜薹炒牛腩。
用料：牛腩250克 蒜薹1小把 薑片3片 蔥片5片 洋蔥絲20克 紅彩椒30克 蠔油15克 黃酒15克 黑胡椒碎5克 糖5克 鹽2克。
做法步驟：1蒜薹切段，牛腩切片。步驟2炒鍋倒油燒熱，開大火先放入牛腩炒至變色，盛出來備用。
動作一定要快，不要炒太久。步驟3留底油繼續放皮塵入薑片、蔥片、洋蔥絲爆香，再加黑胡椒碎炒出香味後放入牛腩，沿著鍋邊入1大勺黃酒。步驟4再下蒜薹，和一點紅彩椒段做點綴。
調入1大勺耗油，1小勺糖，2克鹽，翻炒至蒜薹微軟就可梁握枯以出鍋了。步驟5牛肉嫩滑鹹香，做法簡單快手，一定要試試哦。
牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋橡洞白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：
4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛腩可以炒著吃嗎
4樓：111111的會
您好！牛腩可以這樣炒著吃：
蘿蔔牛腩。材料牛腩，白蘿蔔，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖，芝麻，蔥姜。
做法1.牛腩洗淨後放入水中，加料酒、蔥姜煮20分鐘去血水。
2.煮好的牛腩放涼後切塊，蘿蔔切塊。
3.鍋熱油，爆蔥姜，煸炒蘿蔔和牛腩，加老抽、鹽、冰糖、料酒及一碗水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉及蘿蔔收汁入味，酥而不爛。最後加少許雞精，撒芝麻裝點。
紅燒牛腩。材料牛腩550克，生薑5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿蔔100克，調味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，公尺酒2大匙，清水1200ml
做法1.將牛腩切成40mmx40mm見方的塊狀。
2.鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用。
3.鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變為焦糖色。
4.加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。
6.加入公尺酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘。
8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。
9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。
10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時候，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部分即可。
5樓：生活小當家阿進
一般來說，牛腩因為肉質和筋塊的原因，不太容易煮熟，所以初級的菜鳥廚師不太敢對這一道菜下手。而如果要烹飪牛腩的話，大多數人都會選擇燜或者燒的方法，牛腩裡面的筋實在是很難煮爛，但是其實，用炒的方法也可以將牛腩做得很好吃，而且就算有很多筋也能輕易煮熟。多吃牛腩，可以起到強筋骨的作用，體質較弱的朋友們是最適合這一道菜的了。
陳師傅今天就要來教大家炒牛腩的方法，炒出來的肉質不緊也不柴，比起豬肉來還多了一點韌勁，還可以少去很多的做法和步驟，也不用等太長的時間。
炒牛腩】需要的食材和調料：牛腩，甜紅椒，二條青，白糖，豆瓣醬，大蒜，味精。
做法和步驟：
首先將買來的牛腩先凍上半個多小時，再拿出來切。這樣一來肉都凍硬了，就很容易上手，也可以隨心所欲地切。這裡有乙個小技巧就是可以拍乙個大蒜進去。
值得注意的是，牛肉裡面不需要加入鹽啊澱粉之類的進行醃製。甜紅椒青椒也要進行切絲的處理，但是也不用切太多。
接下來就是往熱鍋裡面倒入適量的油，七八成熱的時候就可以倒入牛肉進行翻炒。這裡有乙個小技巧就是一定要不停地翻炒，看著肉上面脂肪開始一點一點的消解，肉色斷盡之後加入適量的白糖。
緊接著再加入一勺紅油豆瓣醬，翻炒兩到三分鐘。這裡也要一直翻炒才行，等到豆瓣醬的香氣出來之後，再將牛肉剷出來，油則留在鍋子裡面。然後將之前切好的青紅椒一起下鍋，混著油一起翻炒。
最後再將牛肉倒進鍋中和青椒一起炒，撒入一小撮味精就可以起鍋了。
製作小竅門：
第一點就是在牛腩的選擇上面，要選肥肉多一點的，這樣因為正是因為有了脂肪才可以被煎得香氣四溢。
第二點就是因為豆瓣醬本身就有足夠的鹽味，所以不需要再加鹽進去了，但是重口味的朋友則又另談了。
最後就是炒青椒時候，炒到青椒的表皮起皺之後就可以倒入牛肉了。
6樓：加大可愛
你好，朋友。
個人認為，牛腩可以直接炒著吃的，因為牛腩含有脂肪的分佈，炒出來的肉質不緊也不柴，是很好吃的美食，不要嫌棄它肥，正是脂肪部分才能被煎得香氣四溢。
炒牛腩也是乙個以牛外脊肉，菜油、香油為主要材料的菜品，口味鹹鮮。
炒出來味道鮮美，營養價值也是很高的，更有利於人體的吸收和健康。謝謝。
7樓：網友
牛腩可以炒著吃，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
8樓：竹筍雨林
牛腩比較有嚼勁。炒著吃，可能難得炒熟。必須要用它悶一會兒再翻炒。
9樓：天才小融融
因為牛腩特別嫩 所以炒著吃是可以的 口味不錯。
牛肉炒完很難嚼是沒熟嗎？
10樓：熱愛教育知識
牛肉沒煮熟是會嚼起來很硬，但是牛肉含有的纖維是很多的，但嚼不動並不是說就沒有煮熟，可能是煮的時間不夠還沒有被完全軟化，也會出現嚼不動的情況，所以牛肉嚼不動不一定是沒煮熟。
1、澱粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有澱粉和蛋清來的好。
2、如果想做牙籤牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區別只在於肉切條還是切粒以及用不用牙籤串起來。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁。
營養價值：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接答近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強內健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用容於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
以上內容參考：百科-牛肉。
牛腩炒著吃會不會很難ś
11樓：劍經業
牛腩炒著吃，會不會很難嚼？
這關於這個問題，要看你的烹飪方式。
如果你烹飪的時候在炒之前用高壓鍋將其烹飪一段時間，但牛肉軟爛以後，再進行翻炒，可能就不會很難嚼，或者長時間的煮一下。
但是如果你的烹飪方式是直接將焯一下，然後就下鍋炒的話，這樣的話，肉質是比較硬的，就會很難嚼。
番茄牛腩。除此之外，對牛肉的處理也是非常重要的，在處理的時候，一定要將牛肉上的筋處理乾淨。切牛肉的時候應該縱向切，不應該向著牛肉的紋理切，這樣子，將肉的紋理切斷，以後會更好嚼。
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