1樓：帥可子
發成溼性泡發，就是有小彎鉤的狀態，淡忌廉就完成啦！這樣做出來的淡忌廉是不能裱花的，但是做夾層還是挺不錯的，可以嘗試一下，口感當然不能和淡忌廉相比。一般全脂牛奶的脂肪含量是，而一般的淡忌廉是35%，這裡邊是首先分離牛奶把牛奶裡邊的各種成分分離來，然後根據需要在搭配起來，象裡邊的脂肪乙個是用來做黃油，還有一些就是做淡忌廉了。
5g白糖，繼續用打蛋器攪拌，打到稍微有神胡點稠的時候，再加入5g白糖，繼續打，等到泡沫更粘稠的時候，再倒入剩下的5g白糖繼續打30秒，然後奶含瞎飢油就做可以啦！
<>淡忌廉還是直接買吧，做蛋撻只要用小瓶的雀巢250的那種，便宜又好用。有些東西真的沒必要自己做，談返也做不好我覺得。蛋撻液其實是最好用到淡忌廉的，奶香更足。
我有乙個配方很適合一家三口的量，而且蛋撻液的口感和肯德基的蛋撻無二，方法也很簡單，你可以試一下。蛋撻液可以用純牛奶做也可以用淡忌廉做，用淡忌廉做的蛋撻液烤出來奶味更濃郁，更有風味，但是一般家庭可能不會常備淡忌廉，那麼其實用純牛奶代替也是可以的。
一般脂肪含量在30%−35%，而全脂牛奶只有的脂肪，脫脂牛奶固體以及88%的水。所以淡忌廉天然帶著黃色，奶味香濃，口感柔和，做出來的蛋撻更好吃，賣得更貴。將牛奶和砂糖倒入乙個盆子，在拿乙個大點的盆加水加熱，把有牛奶和砂糖的放在大盆裡隔水加熱至糖化。
先將淡忌廉與牛奶倒入碗中，然後加入20g細砂糖與5g煉乳，然後加熱攪拌至砂糖溶解。也可以把碗放進乙個倒入開水的容器用手動打蛋器攪拌的，很快。
2樓：小呀麼小二郎
超市有專門賣的蛋撻液，那個比淡忌廉好吃，烤櫻櫻團出來也是奶香四溢，脊橘一點都不比賣的差，還有也可以用雞蛋，雞蛋打發頌跡然後加入淡忌廉，味道也不錯。
3樓：抹茶和奶蓋
要做出猛裂奶香四溢的蛋撻，除了放淡忌廉外，還可以放旺仔牛奶，用旺仔牛奶做出來的蛋撻，味道特別鉛談醇香，口感也很好枝激閉，也可以在放牛奶和雞蛋後加50克的煉乳，這樣做出來的蛋也很香。
4樓：大輝談情感
可以在頌早桐烤蛋撻的時候加入芝士片，芝士融化在蛋撻上，在烤的時候都能聞睜陸到一股濃濃的奶香，並且做出野坦來的蛋撻口感也超級棒。
做蛋撻放淡忌廉要放多少
5樓：幸運的楓陽
自制蛋撻：
主料低筋麵粉220g黃油225g高筋麵粉30g 輔料淡忌廉90g牛奶70g蛋黃2個細砂糖40g低筋麵粉8g煉乳8g鹽水125g
步驟1.準備好所有蛋撻皮材料：低筋麵粉：
220g，黃油：180g（裹入用），高筋麵粉：30g，黃油：
40g，細砂糖：5g，鹽：，水：
125g.2.除了裹入用的180g黃油用，其他材料混合和成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏松馳20分鐘。
黃油切成丁放入保鮮袋用擀麵杖擀成薄片，放入冰箱冷藏備用。
4.麵糰取出擀成薄片，黃油放在麵糰中間。
5.麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
6.麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
7.麵糰兩邊折起包住黃油，邊角用邊壓緊。
8.再對摺，完成第一次四折。之後放入冰箱冷藏20分鐘，再取出來重複6-8步，一共進行3輪4折。
9.最後那輸4折後把麵糰擀成厚的薄片後捲起來，放冰箱冷藏10分鐘。
10.取出麵糰切成1cm厚的劑子。
11.劑子一面沾上面粉。
12.沾麵粉的一面朝上裝入蛋撻膜，用手把麵糰捏成蛋撻膜的形狀，底部越薄越好。做好後靜置20分鐘。這時可以製作蛋撻水了。
13.準備好蛋撻水材料：淡忌廉：
90g，牛奶：70g，蛋黃：2個，細砂糖：
40g，低筋麵粉：8g，煉乳：8g。
除了蛋黃和低筋麵粉外，其他材料混合加熱攪拌均勻。
14.冷卻至不燙手後加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻，蛋撻水就完成了。
15.往蛋撻中倒入蛋撻水，7分滿即可。
16.入預熱好的烤箱，220度，烤25分鐘左右即可。
沒有淡忌廉怎麼做蛋撻
6樓：網友
<>材料。水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g
油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g
撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g
做法。1、製作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的麵糰不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、製作油皮：將黃油麵粉揉成麵糰，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將麵糰擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重複3次。
6、將麵糰擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水（將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水）8分滿。
7、烤箱預熱（上下溫度200度），烤15分鐘至表面全黃即可。
7樓：雲受忙
不用淡忌廉也能做出好吃的蛋撻。
8樓：匿名使用者
撻水嗎？試試這個方子。
蛋撻裡放淡忌廉起什麼作用？
9樓：熱情的
作用如下。
1、增加香味，加入淡忌廉，可以讓蛋撻的奶香濃郁。
2、改善口感，加淡忌廉，使撻水烤出來後，吃起來更潤，更軟糯。
3、填充，加入淡忌廉，撻水烤出來後會顯得更加飽滿，4、增加營養，淡忌廉的營養物質很多。
不用淡忌廉的配方。
材料：a開水300克。
a白糖200克。
a吉士粉50克（增色增香增稠）
b白醋數滴。
c雞蛋液450克（先攪打均勻）
步驟：1、材料a拌勻；
2、加入材料b拌勻，待涼。
3、加入材料c拌勻。靜置或密封冷藏2小時左右，可用。
蛋撻裡放淡忌廉起什麼作用
10樓：fotile方太
淡忌廉一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
相對於植物忌廉更健康，動物淡忌廉本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性忌廉基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
蛋撻放忌廉的作用：
1、增香，加入淡忌廉，可以讓蛋撻的奶香濃郁。
2、改善口感，加淡忌廉，使撻水烤出來後，吃起來更潤，更軟糯3、填充，加入淡忌廉，撻水烤出來後會顯得更加飽滿，4、增加營養，淡忌廉的營養物質也不少啊。
11樓：郎秀英費緞
淡忌廉在蛋撻裡面是佔很重要的地位，它是關係到整個蛋撻的濃香酥口。
12樓：全智玄冬
淡忌廉比純牛奶貴好不好，淡忌廉是蛋撻的重要組成部分，它影響蛋撻的口感和入口第一口的味覺。
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