1樓：依昌燎
廣式月餅—蛋黃冬翅月餅】
用料。月餅餡材料 冬瓜 2500克麥芽糖 100克紅糖 100克黃油 40克蛋黃 22個左右餅皮材料 中筋麵粉（普通麵粉） 200克轉化糖漿 140克花生油 50克梘水 4克蛋黃水（刷餅面用) 乙個蛋黃加4分之一蛋白加15克牛奶。
廣式月餅—蛋黃冬翅月餅的做法步驟。
space冬瓜去皮洗淨切塊。步驟。
space選擇粗孔的刨絲器刨成絲。步驟。
space加入少許鹽旦氏用力揉搓 也可用水略煮後撈出瀝乾。步驟。
space倒入鋪了沙布的打蛋盆中。步驟。
space用力盡量擠幹水份。步驟。
space將控幹水份的冬瓜絲倒入鍋中。加入黃油開大火不停的翻炒。步驟。
space待炒至略干時加入麥芽糖和紅糖不停翻炒。步驟。
space待炒制快抱團時轉中小火繼續翻炒。步驟。
space炒作到抱團，接近硬團。（做廣月餡要製作的略幹一些。這樣不容易引起鼓腰。)步驟。
space涼後涼藏備用。步驟。
space如喜歡淡色冬翅可選白糖來炒。步驟。
space餅皮製作 轉化糖漿梘水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋麵粉拌勻成團，包上保鮮膜室溫鬆弛2至3小時以上。步驟。
space取鹹蛋黃放烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤5分鐘。步驟。
space50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克，餡35克。
如新手餡可選4:6比。皮20g，餡30克） 將餡皮材料稱好。
冬翅將每個蛋黃包好備用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把麵皮往上推，整理好答殲收口，不能有縫隙，並搓圓。
步驟。space把月餅坯搓成圓柱狀，扔進玉公尺澱中滾一下再入模具壓制。(也可月餅模具內撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出）步驟。
space月餅全部壓好放入烤清遲衝盤。烤箱200度預熱，200度烤。月餅表面噴微量水。
入烤箱中下層烤8分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。步驟。
space剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，室溫密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油後再吃。
步驟 18space
蘇式冬翅月餅。
2樓：帳號已登出
它的主要成分主要叢鄭是以麵粉糖，還有就是一些澱粉加雞蛋黃，滲磨頌這就是它遊螞的主要成分，還有想知道的什麼嗎？如果想知道更多的可以留言。
月餅的主要成分是什麼？
3樓：浦上青楓一寂
月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等。月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅製作方法：
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。
先將皮料調成麵糰。制皮面團公斤， 油酥麵糰公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(釐公尺)。
捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖公斤，生油公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成釐公尺厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
4樓：匿名使用者
除了普通月餅有的成分以外，還有小量的哈密瓜汁，哈密瓜果肉，白糖，糖水。
5樓：匿名使用者
成分名稱。
含量成分名稱。
含量成分名稱。
含量可食部。
100水分(克)
能量(千卡)
405能量(千焦)
蛋白質(克)
脂肪(克)碳水化合物(克)
膳食纖維(克)
膽固醇(毫克)
0灰份(克)
維生素a(毫克)
7胡蘿蔔素(毫克)
40視黃醇(毫克)
0硫胺素(微克)
核黃素(毫克)
尼克酸(毫克)
維生素c(毫克)
0維生素e(t)(毫克)
-γe鈣(毫克)
64磷(毫克)
95鉀(毫克)
211鈉(毫克)
鎂(毫克)43鐵(毫克)
鋅(毫克)硒(微克)
銅(毫克)錳(毫克)
碘(毫克)0差不多就是這樣了哈。。
月餅的主要成分是什麼啊？
6樓：非人
當然有麵粉，雞蛋啦！最重要的就是裡面的餡料，現在品種太豐富了，不過主流還是蛋黃，蓮蓉，豆沙，伍仁。
「冬翅蛋黃月餅」裡面的冬翅是什麼做的？
7樓：丶兔牙媽媽
「冬翅蛋黃月餅」裡面的冬翅是用冬瓜做的。
具體制作步驟如下：
月餅的成份有什麼
8樓：網友
大部分是糖、脂肪，少量蛋白質和其他營養成分。
9樓：網友
各個地方的月餅都有不同，不過基本的麵粉、糖和油是都有的。一般餅皮比較簡單，餡料的成份就多一些。
10樓：網友
一般配料（以廣式蛋黃蓮蓉月餅為例）
蓮子、小麥粉、白砂糖、花生油、蛋黃（含量≥12%）、水、山梨酸甲。
伯沙蛋黃月餅什麼成分
11樓：網友
蛋黃月餅的主要成分是低粉，色拉油，鹼水，轉化糖漿等，蛋黃月餅是中國傳統糕點之一，屬於月餅的一種，在中秋節各式月餅中較為著名。
冬翅蛋黃月餅請問，裡面的冬翅是什麼做的？一直搞不明白，求解答！！！！有個sb說冬翅是雪蓮果做的，，，
12樓：herehome之歌
冬翅就是冬瓜。冬翅蛋黃月餅做法：
轉化糖漿加花生油加梘水用蛋抽攪打至乳化狀；加入麵粉用手拌勻成光滑麵糰並蓋保鮮膜醒2小時；把醒好的麵糰均分成20克乙份揉圓並蓋保鮮膜；抽樣蛋黃秤量得出平均重量為14克乙個，全部揉圓；先包冬蓉蛋黃餡芯，取乙個冬蓉團輕輕抻開，中間薄邊沿厚；包入乙個蛋黃，用虎口收緊；包好的冬蓉蛋黃餡芯透明隱約可見蛋黃；全部包完餡芯後，取乙個餅皮面團粘點生粉壓扁抻開，包入一顆冬蓉蛋黃餡芯，同樣用虎口法收緊；
13樓：鳪誩灬蹊
冬翅蓉，冬翅就是冬瓜做成條狀，像魚翅一樣的，冬瓜做的，一般用來做月餅用的，不要深入瞭解，不然你會再也不想吃這玩意兒了！嘿嘿。
五仁月餅含雞蛋成份嗎
14樓：網友
含有雞蛋的。
製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生公尺、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯公尺粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。
製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。
15樓：網友
五仁月餅不含雞蛋，配方為麻仁4公斤、杏仁0．2公斤、花生仁6公斤、核桃仁3公斤、瓜子仁0．5公斤、果脯4．5公斤、瓜條8公斤、青梅4公斤、玫瑰1公斤、飴糖7公斤、白沙糖20公斤、食油（最好為植物油）12公斤、炒公尺粉6公斤、白酒0．5公斤和適量的水。
把江公尺（或江公尺中加入部分大公尺），經過烘炒、壓碎、冷卻、製成炒公尺粉，將其他各種原輔料加水攪拌後並與炒公尺粉混合拌製成五仁月餅糕點餡，其特徵在於：白沙糖、水、飴糖、食油（最好為植物油）的攪拌是在連續加熱條件下進行的，混合拌制時需要加熱糊化。
糊化後在加熱條件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜條、青梅、玫瑰，並進行攪拌，然後加入白酒並攪拌，經冷卻固化後而製作成五仁月餅糕點餡。
16樓：山頂飛燕
一般五仁月餅餡裡可能沒有雞蛋，但是月餅在和麵時，就會加入蛋液的。 所以五仁月餅也有雞蛋。
17樓：匿名使用者
一般不含，如果為了烤出金黃色，可能會刷點蛋黃液。
18樓：來去法萊戴
這是當然的羅。月餅皮就是雞蛋製成！
月餅的由來，月餅的名字來歷是什麼？月餅的來歷呢？
每年農曆八月十五日，是傳統的中秋佳節。這時是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。農曆裡一年分為四季，每季又分為孟 仲 季三個部分，因而中秋也稱仲秋。在中國民間關於中秋的起源一直流傳著多種說法，一說后羿思念月宮中的嫦娥，於是在八月十五月圓之夜，擺設香案，放上蜜食鮮果，祈求嫦娥吉祥平安，後流傳至民間成為祭月...
月餅的來歷是什麼，月餅的來歷簡介
回答月餅寓意團圓，應該是明朝開始的。如果我們綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡 中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果 祭月供品 因為月圓餅也圓，又是閤家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。這句詩寓意。是相傳17世紀鄭成功收復臺灣時，屯兵廈門，時值...
米旗月餅的所獲榮譽，米旗月餅的廣告語是什麼？
3全部作為行業旗幟，米旗連續5年蟬聯中國焙烤行業最高賽事蛋糕 月餅 麵包團體和個人全部金獎，米旗月餅連續5年榮獲中國 國餅十佳 稱號。目前已有20餘名技術人員先後獲得 全國技術能手 稱號。2006年，米旗人榮獲了國家勞動部授予的 全國五一勞動獎章 這是目前焙烤行業唯一通過技術比賽獲得的殊榮。2006...