1樓：匿名使用者
滷水（氯化鎂水溶液）指 標 名 稱 化學成份 雜質含量(%)so4-2 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46% balance mgcl2〉44% balance 葡萄糖內酯 分子式：c6h10o6 分子量： 性狀：
白色結晶或結晶性粉末，無臭味先甜後酸，易溶於水。製法：由口服葡萄糖經氧化行明、離子交換精製而得。
石膏（硫酸鈣） 它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐中帶謹腦就是凝聚的豆類蛋白質。
使用方法：一邊攪拌90~100攝氏度的豆漿一邊加入以上凝固劑（不能攪出氣泡），充分賣基混合後靜置。用模具和紗布過濾去水就成了豆腐。
2樓：匿名使用者
把過濾後的豆漿放在鍋裡面煮開，煮開後倒進乙個大的基野容器裡面加石膏攪拌，把加石膏攪拌後的豆漿倒進布口袋過濾禪伏，冷卻後即是賀鋒攜好吃的豆腐咯。
豆漿中加入什麼物質可以製成豆腐
3樓：立囍圈
豆漿中加入「石膏」可以製成豆腐。傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。
豆漿中加入「石膏」的過程也叫做「點腦」，是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
豆漿是如何做成豆腐的？
4樓：付大官人
各位，做過嗎？
黃豆泡好，磨成糊，加水煮成粗豆漿，過包（既過濾掉豆漿中的豆腐渣），得到一般我們喝的豆漿。
點上滷水（曬鹽剩下的多種無機鹽的混合物），趁其未凝結之前放入鋪好紗布的竹篩，少待，逐漸變成半固體，把紗布包好，上用重物壓，使多餘的水分析出，成了！（豆腐片則是放方形木盒裡一層層的紗布隔開，狂壓)
如果是做豆腐腦，則將豆漿倒入桶內，用石膏溶液點，則成為豆腐腦。
原理：蛋白質變性，蛋白質遇見酸鹼鹽冷熱都會改變其性狀，如冰啤酒可把雞蛋衝成小片片，效果類似用開水衝。也就是說，你用食鹽一樣可以把豆漿變成豆腐，關鍵那麼鹹，能吃麼？
當然，也有用其他東西來點的，比如陝西漢中一帶用一種叫做漿水菜跑出來的水，一樣也可以做出豆腐。
最後，現在工業生產的方法肯定和我說的不一樣，但是原理應該是一樣的。
5樓：命運風陰讀
這個告訴你也做不了，這個很麻煩的，簡單點說就是豆漿濃到一定程度，還要瀘水，後豆漿自動會凝結成固體狀，還要用紗布去除多餘的水分，最後才能形成豆腐。
6樓：茗葉
首先，在乙個耐高溫的容器中加入適量食用鹼；再將未經煮過的冷豆漿一杯的量倒入容器中；將剩餘的豆漿倒入鍋中煮沸，一沸騰後就將豆漿倒入先前的容器中；最後用乙個蓋子蓋住容器口，一會兒豆腐就成了，用比較細膩的紗布過濾掉鹼水豆腐就是平時我們所看到的豆腐塊兒了。
7樓：寂寞只剩下回憶
有一樣東西，我們這邊叫做「膽水」（音似），將豆漿煮在鍋裡，用膽水一點一點在豆漿面上繞著鍋畫圈，膽水就像催化劑一樣將豆漿慢慢變成豆腐。
8樓：網友
把黃豆泡好了之後 把豆子榨成豆渣 然後用水過濾之後 豆渣不要 只要豆子水 然後放進鍋裡煮 你慢慢的就會看就豆腐了開始是豆漿 煮的越久 豆腐就會越老 這是傳統的做豆腐方法。
9樓：世間真情亮子
豆漿漲了就關火，先準備個小盆裡面加點豆漿在加硫酸鎂或者擔水都可以在慢慢的加進鍋裡。
10樓：網友
加入滷水或葡萄糖，凝結而成！
11樓：網友
滷水點豆腐，一物降一物。
怎樣才可以使豆漿凝固成 豆腐一樣的啊？
12樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
13樓：翟世
使豆漿凝固成豆腐的方法如下；濾去豆渣，煮開。
這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
但要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
營養價值豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素b1、蛋黃素和維生素b6。每100克結實的豆腐中，水分佔，含蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克和纖維克，能提供千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。
豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
怎麼樣才能把鮮豆漿變成豆腐花？
14樓：匿名使用者
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
福山稱之為老豆腐。這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。
它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。
還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。
豆漿做豆腐可以放什麼
15樓：洛可丹傑
你好，豆漿的話一般使用石膏粉做成豆腐的，你還可以放一些花生一起，這樣會更美味一些的。
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