1樓：網友
<>煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。困好。
燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 汪御鉛。
炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
用羊油炒雞蛋，味香無異味。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
炒波菜時不宜加蓋。
炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入乙個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，拆兄鮮嫩可口。
做飯中常用的小技巧分享
2樓：志濤剪輯
<><1.炒出鮮嫩的雞蛋。
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌讓凳公升均勻，倒入油鍋裡炒。炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
2.蒸公尺飯加點生油。
蒸公尺飯時，在鍋里加幾滴生油並攪一攪，蒸出來的飯一粒一粒的且不粘鍋。
3.炒茄子妙招。
炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣就不粗歲吸油了。炒的時候放點醋，顏色更好看。
4.炒出透明蝦仁。
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水坦老洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。
22個做飯小技巧
3樓：柚子生活筆記
<><22個做飯小技巧。
1、煮水餃。
在水中放一顆大蔥，或在水開後加鹽再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
2、燉肉，豆腐。
在鍋內加幾塊桔皮，可除異味、油膩並增鮮。燒豆腐時加點豆腐乳，味道更鮮美。
3、煮海帶，火腿。
煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾顆菠菜也行，煮火腿前，火腿皮塗點白糖更鮮美。
4、煮海帶，火腿。
煮粥或者豆子不要放鹼，會破壞豆子、公尺中的營養物質。
5、煮筍。開水煮筍容易熟，鬆脆可口；要想筍煮熟後不縮小，可以加點薄荷葉或鹽。
6、煮豬肚。
豬肚煮熟後切長塊，放碗內加鮮湯再蒸更厚；煮豬肚不能先放鹽，煮熟後再放，否則會變硬。
7、煮牛肉。
想要燉的快又爛，加一小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8、煮麵條。
加一小湯匙食油防粘連和起沫，鍋內加少許鹽，煮出來的麵條不容易爛。
9、羊肉去羶。
1）蘿蔔與羊肉一同下鍋，半小時取出蘿蔔。
2）放幾塊桔子皮，每公斤羊肉放5g綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出，放半包山楂片。
3）將帶殼核桃2/3個洗淨打孔放入，1公斤羊肉加咖哩粉10g。
10、燉老雞。
1）加20顆黃豆或3顆山楂燉，雞肉熟的快且味道鮮。
2）老雞鴨先用涼水和少許食醋泡2小時微火燉更嫩激雹。
11、煮鹹肉。
用10幾個鑽有小孔的核桃同煮可消除臭味。
12、油炸食物。
鍋內放少許食鹽，油不會外濺。
13、紅燒牛肉。
加少許雪裡紅，肉質更鮮美；做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃製一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
14、炸豬排技巧。
在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
15、炸雞肉技巧。
將雞肉先醃製一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，要州模炸的時候再拿出來，炸出的雞肉酥脆可口。
16、煎荷包蛋。
蛋黃即將凝固之際，澆一點冷開水，蛋又黃又嫩。
17、煎雞蛋。
平底鍋放冊鉛緩油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀漂亮不粘鍋。
18、炒雞蛋。
炒雞蛋時加點醋，炒出的鬆軟味香。
19、炒茄子。
鍋內放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
20、炒土豆。
加點醋避免燒焦，並可分解土豆毒素，增香。
21、炒豆芽。
先加點黃油，再放鹽，去掉豆腥味。
22、炒肉片。
肉切薄片加醬油、黃油、澱粉，打1個雞蛋拌勻，肉片變色後再加佐料稍炒幾下味道更鮮美。
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