1樓：世智若雨
做的方法不對導致的。
烤芝士蛋糕的做法。
芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。
材料】忌廉乳酪（芝士忌廉）250克，牛奶150毫公升，糖80克，雞蛋3個，玉公尺澱粉20克，低筋困慶麵粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡忌廉130毫公升，檸檬汁5毫公升。
做法】1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫公升牛奶顫伍，再加入玉公尺澱粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉公尺澱粉完全溶解，變汪洞握成無顆粒狀態的蛋奶液備用。
2、將100毫公升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。
4、把忌廉乳酪（芝士忌廉）在室溫下軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130毫公升的鮮忌廉和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
5、篩入麵粉，攪拌勻。
6、倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。
7、開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到溼性發泡即可。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裡，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裡，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶臺上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤裡注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤裡，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。
10、烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜後再食用。
2樓：ok飄過的雲朵
最好是在烤了一半的時候，再往水盤裡加一杯涼水。
水太熱了，溫度過高，是造成開首頌裂的最主要原因。
我也是用150度，但是，我得衫芹稿烤75-80分鐘，是8寸圓模。
我一般都是在烤了40-45分鐘的時候觀察一或孝下，如果水盤裡的水都起了小泡泡，水的溫度很高了就再往裡加涼水。
要是沒那麼熱，就先不加。。。
但是如果像你所說，，「烤箱150度預熱，下層，水浴法，幾分鐘後，有一點點鼓起來了。
蛋糕做出來很粗糙是什麼原因
3樓：
摘要。原因有以下幾個可能的原因。
1、蛋白打發不夠，也就是蛋白不穩定在預熱或者**的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些，如果不介意用新增劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環境下，蛋白比較穩定。
2、蛋白的溫度問題，蛋白最好常溫打發，不要太冷也不要太熱，大概二十度左右最佳，在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度，溫度不要過高，且不要過長，烘烤時間過長或溫度過高都會破壞，蛋糕糊的內部氣泡，使其大量消泡，這樣就會影響蛋糕體。
4、配方的問題，標準蛋糕的含蛋量，與水量，麵粉量都是有比例的，不是雞蛋加的越多就越好。
蛋糕做出來很粗糙是什麼原因。
原因有以下幾個可能的原因。1、蛋白打發不夠，也就是蛋白不穩定在預熱或者**的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些，如果不介意用新增劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環境下，蛋白比較穩定。2、蛋白的溫度問題，蛋白最好常溫打發，不要太冷也不要太熱，大概二十度左右最佳，在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度，溫度不要過高，且不要過長，烘烤時間過長或溫度過高都會破壞，蛋糕糊的內部氣泡，使其大量消泡，這樣就會影響蛋糕體。4、配方的問題，標準蛋糕的含蛋量，與水量，麵粉量都是有比例的，不是雞蛋加的越多就越好。
希望能幫到您。
蛋糕做出來很粗糙是什麼原因
4樓：全松蘭柴珍
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是隻刷油還是容易粘，所以最好是刷完油後再撒一層乾麵粉，然後倒掉多餘的麵粉。另外還可以耍黃油，先刷一層，然後把模具放冰箱凍一下，讓黃油凝固，再刷上一層。只有有一層比較厚的黃油也不容易粘模具。
當然也可以用烤盤紙之類的剪成合適大小墊在模具裡。
至於你說的表面粗糙，可能是麵粉太多，也可能是打蛋時產生了大氣泡。具體情況要知道你的配方和做法才能解決。
我沒做過蛋糕，我只做過用模具做的魚桃之類的麵食，我們是往模具裡刷層色拉油，它就不沾模具了，對面食的色度也沒影響。
5樓：廣州優美西點烘焙學校
原因：①攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；②配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太乾；③爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：①注意攪拌程式和規則，原料要充分拌勻；②配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀綢度；③糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑，放久了就變硬了？
6樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
蛋糕變硬的原因：
1、麵粉起筋使表面發硬，嚴重點就發裂了；
2、配方中油過多，跟麵粉雞蛋的比例不合適；
解決方法：蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分鐘左右，上下火同樣大小。重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大。重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。
7樓：網友
變硬了是因為蛋糕水分的揮發，使忌廉和芝士變得乾燥。所以建議做好後在24小時內吃完。芝士蛋糕的具體做法如下：
1.首先製作消化餅底（製作方法點這裡）並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
忌廉乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要乙個乙個的加入，先加入第乙個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下乙個。
倒入檸檬汁，攪打均勻。倒入玉公尺澱粉，攪打均勻。倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。
將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裡倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用。
8樓：匿名使用者
蛋糕中的水分在空氣中蒸發了，蛋糕變幹了，就會發硬了。
9樓：匿名使用者
因為裡面含有忌廉，變硬了是看忌廉含量多少。可能還夾雜一些植物油。
10樓：匿名使用者
一般是不會那麼快變硬的。水分揮發，或是蛋的含量，忌廉的含量太少都有關係的。
芝士蛋糕面上熟了，裡面不熟怎麼回事
11樓：啊往事知多少
融化在舌尖的香濃，美味的奶香，芝士的特殊醇香，這是什麼？答案就是香濃的免烤芝士蛋糕！親自動手做乙個吧，讓下乙個沉悶的午後生動起來。
一口美味的芝士蛋糕，一口紅茶，還有什麼比這更美妙麼？
準備製作免烤芝士蛋糕的材料。
製作芝士蛋糕，自然少不了用到乳酪，這裡我們將要使用的是一種乳白色，質地較軟的乳酪，叫做忌廉乳酪（cream cheese），通常在專門的烘焙用品店或西式食品超市都可以購得。
在製作芝士蛋糕的時候，不可以用其他品種的乳酪來代替忌廉乳酪。
芝士蛋糕的另外乙個重要角色就是淡忌廉，在這個免烤芝士蛋糕的配方中，淡忌廉的用量和忌廉乳酪相等，所以它也是主角喲。
3芝士蛋糕除了香濃軟滑的芝士層外，還有一部分被稱為餅底，也就是起到承託作用的基座。
它是由消化餅乾和黃油製成的，有些做法中使用一片海綿蛋糕來製作餅底，也是可以的，只是由於海綿蛋糕吸水性比較強，自身挺度不夠，所以製作出的芝士蛋糕比較容易倒塌。
4免烤芝士蛋糕與普通芝士蛋糕最大的區別就在於不需要烤箱加熱就可以成型，這都是因為加入了魚膠粉的緣故。
5除了以上材料外，製作免烤芝士蛋糕還需要準備無鹽黃油、雞蛋、檸檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。
12樓：香豬豬啦啦啦
芝士蛋糕面上熟了，裡面不熟是因為烘烤的時間不足，因為蛋糕是從外向內逐漸熟透的。
芝士蛋糕做法推薦：
主料忌廉乳酪300g
輔料雞蛋100g 酸忌廉100g 糖粉60g 奧利奧餅乾90g 黃油30g
步驟1.酸忌廉的簡易做法：
酸忌廉是淡忌廉經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸忌廉，可加酸使淡忌廉中的蛋白凝固。
2.原料為淡忌廉150毫公升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡忌廉中；
4.用筷子將淡忌廉攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：
將奧利奧餅乾去芯。
6.餅乾放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅乾碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用；
8.忌廉乳酪切碎加入糖粉。
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀，注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸忌廉，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鐘左右；
14.蛋糕烤60分鐘後取出，將原料c（已混合均勻）淋到表面；
15.繼續入爐烤5分鐘，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味；
13樓：非著名導演
上下火溫度不對把，自己下次可以上火調小些。
14樓：匿名使用者
還沒烤到位，需要再烤會兒。
為何我做的重芝士蛋糕口感太厚實了，一點都沒有那種鬆軟綿滑的口感？並且烤了乙個多小時表面都無法上色？
15樓：鵝子野心
芝士蛋糕沒有戚風蛋糕那麼輕盈，也沒有重油蛋糕那麼實在。你做的輕乳酪蛋糕口感還是很鬆軟的，沒有重乳酪蛋糕口感實。
蛋糕上層像蛋糕，中下層比較溼軟，有些地方還冒出一點水分",這句看出你的芝士蛋糕已經分層了。
蛋糕分層有好幾種原因：1、可能是你拌蛋黃糊和蛋白糊時，沒有攪拌均勻。
2、也可能是你的攪拌方法不得當，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那樣）
3、烤箱溫度不夠，或是沒烤熟。
你看看你是什麼原因，還有你貼的方子沒有把材料貼完吧，低筋麵粉上哪去了？這倒是其次。最主要的還是你蛋糕分層嚴重。
16樓：姬越旅遠悅
原味水果芝士蛋糕。
材料戚風蛋糕兩片，芝士125g，忌廉250ml，吉利丁片片(大概15g)，糖粉40g
做法1、芝士提前從冰箱中拿出，切成小塊裝在容器中，自然軟化；
2、將盛有芝士的容器放入乙隻裝有熱水的大盆內，隔水攪拌成無顆粒，細膩的糊狀；
3、分次加入細砂糖，攪拌均勻，到糖全部融化；
4、提前將魚膠粉放入小碗中，用5倍（5湯匙）的冷水浸泡，到魚膠粉完全吸收了水分，變成半固體狀態；
5、大容器裝開水，將裝魚膠粉的小碗放入隔水攪拌至融化；
6、安佳忌廉裝在無油無水的容器中，保持同乙個方向攪拌打發，高速打發到提起打蛋器，有乙個堅挺的小彎勾時，流動狀態。
好了，不要打到可以裱花那種；
7、將打發的忌廉和芝士混合均勻，然後就可以咯；
8、脫模時，用吹風機在邊上吹一圈就會自動脫的了，最後用水果裝飾就可以了。
小訣竅忌廉我打得可以裱花了，一下子忘記了，大家記住打到六七分就好了，那樣拌得會更容易更細膩。
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