1樓：一起搖擺吧小鳥
包子皮起泡是因為面發的過了頭或是面軟了，要想不讓包子皮起泡的話把面發的稍軟一點，面發好後再往發好的面裡摻四分之一的乾麵這樣揉勻後蒸好的包子就不會起泡了吃起來也有韌勁了，這種方法跟炸油香的方法差不多。
另外，還有可能是蒸籠的原因。如果蒸的時候用的是蒸櫃而不是蒸籠，需要進行適當排氣才能避免表面起泡。
2樓：度孃的大胸
有可能是水滴在上面了，或者是面沒有發好。
1：取適量麵粉放入盆中。（約300克）
2：先用份量內的溫開水化開白糖，（如果不放糖的話，這步可省略）。
3：加入適量酵母。（約3克）
4：靜置片刻。
5：把食鹽加入麵粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆裡都是大大小小的絮狀麵糰，沒有乾粉，就剛好了。
6：把絮狀面揉到一起，成初步的麵糰，這時候的麵糰，是相當粗糙的
7：把麵糰移到操作檯上（因為操作檯一定比在面盆裡揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麵糰上，把麵糰往前推。
8：用四個手指把推出去的麵糰往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
9：揉出去以後麵糰會變得較長，再用手指往回拉。
10：拉到麵糰靠近身邊的這頭。
11：繼續推出去，再拉回來。
12：鬆手後面團的樣子，是個橫著的長條。
13：把麵糰換成直的。
14：從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麵糰推出去。
15：推出去以後記得拉回來。
16：拉到捲上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。
17：一直這樣反覆的揉，
18：直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
19：揉好的麵糰放入較大容器裡，蓋上保鮮膜。
20：發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
21：發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
22：發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。
1：做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
2：浸泡酵母時的溫水可別用成開水，那樣會燙死酵母，從而無法起到發酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水，但我喜歡用溫水，發酵起來稍微快一點。
3：做好的饅頭胚放在蒸架上的時候，中間要留出適當的距離，因為發酵與蒸制後的饅頭會變大。（蒸架上記得刷一層薄油，以免饅頭粘住）
4：蒸好饅頭關火以後，繼續悶上三分鐘左右再開鍋，而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。
3樓：女人五味蘭
最後火不能大了，關火後停會再揭鍋。
4樓：222輝兒
和麵不均勻導致的.還有一個注意火候的掌握.
5樓：吹水煙筒的女人
是不是鍋蓋上的涼水滴上去了？
為什麼蒸好的包子很大,但是表面有小氣泡？
6樓：爵爺的網路
原因有以下幾點：
面沒有揉好，沒有壓好中間殘留大量的氣泡會導致不光滑；
揉麵的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑；
發麵所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。
蒸包子的技巧如下：
鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸；
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連；
水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
7樓：匿名使用者
那是因為發好面以後做包子之前，沒有揉好面，把氣排乾淨，是有氣在面裡。
8樓：匿名使用者
1.氣泡可能是由於面沒醒好。面醒發的時候可在表面用噴霧器噴一點水，待其發透（夏天30分鐘左右，冬天90-120分鐘至**起來有浮腫的感覺
9樓：匿名使用者
你可能是水開了以後上鍋蒸的，裡面的水蒸氣滴在了饅頭上引起的。
10樓：愛笑的劉康芳
麵糰揉好後必須要醒面且要多次揉麵排氣，做出的包子或饅頭口感好且沒有氣泡，我是北方人，很有經驗哦。
為什麼我蒸的包子表面有氣泡，且不光滑？
11樓：綠子與我
原因有以下幾點bai
：面沒有du揉好，zhi沒有壓好中間殘留大量dao的氣泡會導致不回光滑；
揉麵答的時間太長，導致麵皮已經發酵，而還沒有上鍋蒸也會導致不光滑；
發麵所用的食品新增劑過量，例如酵母，泡打粉類的醒麵食品新增劑。
蒸包子的技巧如下：
鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸；
蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連；
水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5 - 15分鐘即可。
饅頭表面有氣泡是什麼原因，該怎麼處理
12樓：一定要去雲南
哪些原因會引起饅頭表皮出現起泡現象？
一、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻，導致產氣不均；
二、和麵時，麵糰沒揉到位，麵筋網路沒有形成，導致麵糰持氣性不好；
三、醒發時，醒發箱的溼度不大，產生結露現象；
四、醒發時間過短，蒸的過程中由於劇烈產氣引起；
五、用開水蒸饅頭容易出現起泡現象。
很多饅頭房為做出來的饅頭老是沾籠布而苦惱，今天提供幾個竅門，大家可以試一試啊。
第一種，籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再蒸 。
第二種，不用籠布，直接在蒸盤上刷油，放饅頭，不容易沾，但是醒的時間要短，不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡，所以推薦你醒過之後再上籠，再蒸。
第三種，用草墊，刷油，不沾，方便。
第四種，籠布選擇厚一點的白棉布，沾溼擠淨水，也是不容易沾饅頭的，有民間高手如是說。
第五種，饅頭蒸熟後，開啟蒸櫃門蒸幾分鐘，不沾。
建議使用好一點的矽膠絨布！
操作中的小技巧：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
有了壓面機後，再想吃好吃的饅頭就省事多了，不光能節省時間和體力，揉麵的效果也更好。
13樓：
饅頭製作常見問題及解決方法 1.表面易塌陷 ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度
饅頭起泡什麼原因，饅頭上面起泡什麼原因造成
面沒和好，還有火候的原因。1 揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，建議再加入一點水，可以把麵糰揉勻揉透。2 餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。建議餳面時間延長一些。3 蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。饅頭起氣泡的原因 饅頭的外部結構，發酵的程度不是太...
包子一加熱有黴點是什麼原因，饅頭包子蒸好之後有黴點的東西
包子如果本身沒有黴點的話，其實加熱也不會產生黴點的，如果加熱就產生黴點，是因為包子本身就發生黴變的現象，要慎重使用。這樣的包子肯定是不合格的，肯定是放著時間長了。你好，包子一加熱有黴點的話是因為麵粉選購的沒那麼好。或者是有髒的水滴掉下去了。正常情況下的話，包子一下這之後它會有沒點，是因為你食品加熱之...
油漆噴上後表面有很多針孔小凹點是什麼原因
是因為很多油漆的粘度較高，導致分散體系不均勻在施工時的機械力。使其中新增的表面活性劑產生氣泡的膜由於表面張力較高，而不容易破裂幹後成為針孔小凹點。一 油漆噴上後表面有很多針孔小凹點問題原因 板材表面處理不好 底層未完全乾透，就施工第二遍。配好的油漆沒有靜置一段時間，油漆粘度高，氣泡沒有消除。一次性施...