1樓：王希說汽車
被譽為「客家第一菜」的釀豆腐，好吃讓客家人始終念念不忘。東江豆腐作為一道地道的客家菜，長期以來深受當地人的喜愛。這一小塊豆腐蘊含著客家人對食物和生活的熱情。
傳說東江豆腐出現時，也與北方人常吃的餃子有關。
<>東江豆腐的配方也相對簡單。客家人做這道菜一般是用阿勇的油煎豆腐，然後把它切成小塊。然後他們用勺子在豆腐中間挖乙個小洞，把各種肉和配料放進洞裡，比如肉末和蘑菇。
最後，這道菜在乙個特殊的砂鍋裡燉，然後上桌的是新鮮、甜、軟的東江發酵豆腐。
東江發酵豆腐之所以受歡迎，關鍵在於「釀造」這個詞，它不同於其他地方。「brew」在客家語中的意思是「放入餡料」。其獨特的製作工藝和對配料的細緻關注使這道經典菜餚具有獨特的風味和甜味。
客家人通常用新鮮磨碎的豆腐做這道菜，這道菜滑嫩，同時保證了豆腐的質量。客家豆腐，又稱肉糜豆腐或東江豆腐，是客家名菜之一。「客家豆腐」的獨特性與其嚴格的生產工藝密不可分碼氏。
煎」是客家動詞，意思是「植餡」，而「煎豆腐」的意思是「帶肉餡的豆腐」。客家豆腐味道鮮美。它在白色嫩豆腐中塞滿了肉、魚、蝦等，這增加了它的味道，使它有嚼勁。
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2樓：韓諾諾
因為這道菜非常好吃，而且不需要過多的調料，做法也很簡單。
3樓：曉丹學姐
這是由於釀豆腐裡慶掘面的味道是比較濃重的，而且裡燃差羨麵皮拍的湯汁非常的飽滿，非常適合下飯，所以才能夠讓客家人念念不忘。
4樓：夾竹桃
主要是因為這道菜把豆腐的醇香發揮到了極致，所以才能讓人念念不忘。
客家名菜「釀豆腐」，教你哪幾個技巧，保準鮮嫩，吃乙個都不夠呢？
5樓：建蘿雅
<>相信喜歡吃豆腐的人一定聽說過客家的釀豆腐。雖然說這個名字聽起來好像是客家人特有的一道美食，但是其實並不是這樣的。釀豆腐在很多地方都可以看到有人做，有的飯店也會提供這道菜。
那麼這麼好吃的菜做起來是怎麼樣的呢，下面教大家一些製作方法，自己沒事在家的時候可以買回這些材料回去試做下。客家名菜鍵族「釀豆腐」，教你幾個技巧，保準鮮嫩，吃乙個都不夠。
豆腐釀往往美味，是因為其並不是按普通水豆腐那般立即煎或是炒。這是把一些輔材增加水豆腐裡邊然後做出來的。我們首先要在超市買好肉末，一定要買新鮮的肉沫鎮亮手回家，不然會危害口味。
客家名菜「釀豆腐」，教你幾個技巧，保準鮮嫩，吃乙個都不夠。隨後買一些油炸豆腐，記牢千萬不要買成豆腐了。很多人以為豆腐釀是哪種白豆腐製成的，其實豆腐釀是通過油炸豆腐製成的，之後在準備一些自身喜歡吃的輔助材料，例如香菇土豆等。
客家名菜「釀豆腐」，教你幾個技巧，保準鮮嫩，吃乙個都不夠。
將自己買回來新鮮的輔助材料切碎然後再加蔥蒜，耗油一起拌和，還可以在裡面放好多個生雞蛋那樣這種輔材非常容易凝結不容易散。把火鍋配菜都調準之後我們在把原來精心準備的油炸豆腐取出來，在油炸豆腐正中間挖出來乙個洞出去。並把這些火鍋配菜都增加洞裡面去，每個都裝滿一點。
隨後在鍋裡擺好油，把塞好的水豆腐裝進去煎一下。隨後過了一會再相反煎另一面。最終能夠放一些炒好的料汁進來煮一會，煮到後邊料汁都吸取完了御嫌再擺盤起鍋就行了。
客家名菜「釀豆腐」，教你幾個技巧，保準鮮嫩，吃乙個都不夠。
6樓：阿斯達歲的說
買豆腐的時候不要買白豆腐，要買孝頌油豆腐，在做裡面的輔料的時候，皮慎虧要在裡面加燃神入雞蛋，再把蔥薑蒜蠔油一起和肉末攪拌起來，這樣輔料就不容易散，做出來的釀豆腐就非常好吃。
7樓：自由自在
釀豆腐之所以好吃，是因為它不是按普通的豆腐那樣直接煎或者炒。它是把一些輔料加進豆腐裡面然後再做的。在超市買好肉沫，一定殲渣要買新鮮的肉沫回來，不然會影響口感。
然後買一些油豆腐，記住千萬別買成水豆腐了。宴仔很多人以為釀豆腐是那種白豆腐做成的，但其實釀豆腐是由油豆腐做成的，然後在準備一些自己喜歡吃的輔材，比如香菇土豆等。把自己買回來的新鮮輔材剁碎然後再加上蔥薑蒜，蠔油一起攪拌，可以在裡面放幾個雞蛋這樣這些輔料容易凝固不會散。
把配菜都調好之後我們在把原先準備的油豆腐拿出來，在油豆腐中間挖出乙個洞出來。然後把那些配菜都加進洞裡面去，每個都塞滿一點。然後在鍋裡放好油，把塞好的豆腐放進去煎一下。
然後過了一會再反過來煎另一面。最後可以放一些調好的湯汁進去煮一氏祥悄會，煮到後面湯汁都吸收完了再裝盤出鍋就可以了。
8樓：葬身北海道
1.先脊蔽拿一塊豆腐，用沒頌食指輕輕按一小口，再拿一小塊肉末放入，輕輕合一下小手，這樣可以把肉末跟豆腐粘著，然後輕輕放入油鍋。2.
炸好後，放入砂鍋中，放適量的少，開大火煮開後調小火，用碗裝適量的澱粉、生抽和水攪櫻察州拌均勻倒入砂鍋中煮開。
客家人為什麼過年一定要吃釀豆腐？
9樓：支馥芬
作為客家人，每年過年餐桌上必有的一道菜是釀豆腐。因為豆腐的「腐」在客家話裡和「護」同音，有「保跡局大佑」的意思，也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。還有釀腐皮，也是同樣的意思。
釀豆腐，據說與北方的餃子有關。客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活，嶺南地方多產大公尺，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。這道菜味道鮮美，成為了客家名菜，也是客家人餐桌上的家常菜。
網圖，侵刪。
話說客家菜真的好喜歡「釀」，除了有釀豆腐，釀腐皮，還有釀苦瓜，釀香菇，釀尖椒等。
釀香菇。還有乙個說法是，釀豆腐是崇尚中庸之道的客家人「讓」出來的美食，直到現在還有不少客家飯店打出「讓豆腐」的招牌。傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾姿豎，乙個要吃豬肉，乙個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了乙個兩全其美的辦法，製作出「讓」豆腐。
廚師將豬肉放入豆腐裡的做臘擾法也賦予了「讓」字新的含義，開創了釀菜的先河。因為「讓」（「讓」的繁體字「讓」）與「釀」（「釀」的繁體字「釀」）兩個字在客語中同音且構造相似，而與飲食相關的一些字又都帶「酉」這個部件（如「酒」、「醋」、「醬」等），所以後來部分客家人就把「讓豆腐」改寫成「釀豆腐」。所以這道菜也承載著客家人兄弟手足之間禮讓的文化。
今年過年又不能回家，但無論在**過年，我都會親手做「釀豆腐」這道菜，希望新的一年家裡人都能平平安安。也祝願大家新年虎年大吉！
客家釀豆腐的歷史.由來
10樓：網友
相傳很久以前，乙個五華人和乙個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，乙個要吃豬肉，乙個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了乙個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村客家人的最愛。
11樓：網友
客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。
把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯公尺、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麵、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。
釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
傳說傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。
還有乙個傳說，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，乙個要吃豬肉，乙個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了乙個兩全其美的辦法，製作出釀豆腐。
12樓：匿名使用者
客家民間故事系列之一，客家美食，客家釀豆腐的由來，相傳很久以前，乙個五華人和乙個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，乙個要吃豬肉，乙個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了乙個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
13樓：匿名使用者
此菜與北方過年吃餃子有關。客家先人從中原南遷後，仍保留其習俗。但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子。
後來，先人們想出乙個辦法，把做餃子的餡料填進豆腐塊中，代替餃子，從中得到一點慰藉。這獨特的風味，經歷代流傳，一直作為客家菜的典型代表。傳統的釀豆腐餡料，主要選用上肉、馬鮫鹹魚、香菇、陳皮等。
其吃法，除了與餃子的煎、煮、蒸相同外，還有燜、煲、炸等。
14樓：網友
據說這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閒忙之餘，它是農村客家人的最愛。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
客家釀豆腐
15樓：生活達人小小橘子
<>《客家釀豆腐。
食材：嫩豆腐、肉沫、蔥頭丁、香菇丁。
做法：1、肉沫調味：香菇蔥頭丁、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉。
2、嫩豆腐輕劃刀開口or挖開小塊豆腐把肉釀進去。
3、熱鍋肉面先煎至金黃，兩面都煎至金黃。
4、調醬汁：蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、清水。
5、砂鍋墊上豆芽和剩餘的肉沫（配菜啥都行）6、放進煎好的豆腐和醬汁燜煮10分鐘，出鍋撒香菜蔥。
被譽為中國第一隻白天鵝的是
被譽為中國第一隻 白天鵝 的是白淑湘 白淑湘,女,漢族,遼寧新賓人。1939年11月18日生於湖南省耒陽。1952年參加東北人民藝術劇院兒童劇團,1954年選送入北京舞蹈學校學習芭蕾。在中國芭蕾 紅色娘子軍 中,她成功地塑造了女主角瓊花的形象。曾任 芭蕾舞團副團長,中國文學藝術界聯合會委員,中國舞蹈...
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被譽為中國第一水鄉的是那個城市，中國第一水鄉在哪？什麼名字？
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