1樓：匿名使用者
恐怕是奶的問題……不然改用鍋灶加熱試試。
我做的雙皮奶為什麼不結奶皮
2樓：乾萊資訊諮詢
因為蒸牛奶的時間太久了，中火蒸10分鐘就會結奶皮了。下面介紹做法：
準備材料：牛奶250克、煉奶25克、雞蛋2個、蔓越莓適量。
製作步驟：1、把純牛奶倒入碗中。
2、蓋上保鮮膜，鍋中倒水燒開，中火蒸10分鐘。
3、蛋白和蛋清分開，蛋白和煉奶拌勻。
4、蒸好的牛奶溫度稍降後表面會結一層奶皮。
5、把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗裡預留一些，不然奶皮就粘在碗裡不會浮起。
6、把倒出來的牛奶和蛋清攪拌均勻，過濾。
7、過濾好的牛奶順著碗邊倒入碗裡。倒入碗裡最好用類似量杯的器具，有個尖嘴容易倒。
8、鍋中水燒開，把奶放進鍋裡，蓋上鍋蓋中火蒸10分鐘，燜5分鐘左右再開啟鍋蓋較好。
9、放上蔓越莓即可。
做雙皮奶總是不成形怎麼辦，具體步驟是什麼？
3樓：王凱旋說美食
做雙皮奶。總是不成形怎麼辦，具體步驟是什麼？
雙皮奶】4碗。
配料：4個蛋白，800毫公升牛奶，一勺糖，一點檸檬汁。
牛奶可以適當減少，更固體）
做法：1、我們先把牛奶加熱，加糖，邊攪拌邊加熱，以免糊鍋。這種糖可以放適量。有些人更喜歡它，而另一些人不太喜歡它。我用木糖醇。
有時用元稹糖。這種糖更甜，缺叢是普通砂糖的兩倍，所以可以自己調整口味。
2、我們把加熱的牛奶放在一邊稍微冷卻一下。把蛋清放在碗裡。攪拌時倒入牛奶。我們不需要打敗它，只要好好攪拌就行了。
3、這個時候會有很多泡沫。我們需要過濾它們。不害怕醜陋成品的朋友也不能過濾它們。他們自己吃也沒關係。為了朋友最好是漂亮。
4、今天，我找到乙個小罐子做它。過濾完牛奶後，我把它倒進小罐子裡。這個罐子有蓋子，所以我們不需要用塑料薄膜蓋住它。如果你沒有蓋子，你需要用塑料薄膜蓋住，然後用牙籤戳幾個小孔。
5、將其放入鍋中，用大火蒸10分鐘，再燉10分鐘。你應該注意這裡。一些朋友說它不會凝固。
那你一定很貪婪。當你趕時間的時候，蒸好後把它拿出來。不要燉10分鐘，對嗎？
此外，必須根據配料量適當增加或減少時間。如果你多蒸一點，它會延長幾分鐘。時間是在蒸鍋裡的水沸騰後計算的。
好了就這樣。你喜歡哪種食物，所以伏臘櫻叫休閒雙皮奶。蜂蜜豆的雙層皮牛奶是最好的。
我會繼續放蜂蜜豆。如果你喜歡的話，加一些水果。而且這種雙層皮牛奶無論冷熱都很好吃。
不同的味道，不同的局毀感覺。我的胃不太好，所以我吃熱的食物。如果我丈夫喜歡涼的，他會把它放在冰箱裡給他吃。
這一次，每個人都明白了。下次一定很好！
4樓：可追憶
在蒸制雙皮奶御畝時，沒有掌握好蒸制時間導致不凝固，可以繼續蒸制。 將牛奶加熱，同孝拆首時放入糖，一邊攪拌一邊加熱，以免糊鍋。這個糖可巧數以適量放。
5樓：明小聊生活
做雙皮奶最重要的是在解凍的過程當中，可能水侍大源放仿山多了，而且前期熬製的時候，牛奶的比老態例和水的比例是5:4.
6樓：金牛愛仕達
將牛奶，握弊白砂糖，攪拌均勻之後，放在玻璃器皿猜吵當中冷凍三個小時，拿穗皮侍出來上面可以放上一些堅果，水果，就可以了。
為什麼做不出來雙皮奶上面的奶皮呢
7樓：匿名使用者
將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
具體做法如下：
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二隻、白砂糖二勺。
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
8樓：匿名使用者
做雙皮奶要選擇高脂肪的奶，沒有油脂就沒有皮了，做第一層的皮是用牙籤挑開一角把奶倒出來後皮就在碗底了。再把奶加蛋打均勻後再倒回去上籠蒸就好了！
9樓：檸檬的哀嘆
那是因為你牛奶加熱的不夠熱，我也是的。我認為最好煮沸，因為不煮沸的話很難控制熱度。
雙皮奶沒有奶皮怎麼辦 沒凝固的雙皮奶有補救
10樓：吃不胖的小劉
1繼續製作，可以放心食用。
雙皮奶做失敗了，沒有形成上面的奶皮，可以繼續混合蛋清液上鍋蒸熟，此時做出來的成品不叫雙皮奶，可以稱之為牛奶布丁或牛奶雞蛋羹，味道口感類似於雞蛋羹，與雙皮奶差別不大，只是外觀和味道上沒有那層奶皮的甘香，但用的材料是天然健康的，可以放心食用。
2在做雙皮奶的時候，如果沒有結成奶皮，可能跟以下原因有關：
奶皮是牛奶脂肪受熱後的自然產物，因此製作雙皮奶需要用到脂肪含量較高的純牛奶，在原產地順德一般用水牛奶做雙皮奶，原因就是水牛奶含有的脂肪高於普通牛奶。
牛奶如果徹底煮沸，也不容易形成奶皮，正確做法是牛奶不要煮開，煮熱或是煮到快要開時離火，過會再煮，可反覆幾次，讓牛奶變濃，裡面的水分蒸發出來，脂肪含量提公升，這樣奶皮比較容易形成。
奶皮需要等加熱的牛奶晾至常溫溫度左右才會形成，如果是剛煮好的牛奶，一般不會那麼快出現奶皮，要趁熱倒在碗裡，稍微等待幾分鐘後才可看到奶皮。
3食品特色。
沒有奶皮的雙皮奶壓根就不叫雙皮奶，這是這道美食小吃獨有的特色，而且經牛奶冷卻後表面結成一層薄衣，品嚐一口，其美食體驗無比軟滑甘香，這也是雙皮奶好吃的原因之一，因此判斷雙皮奶是否成功的依據，其中一條就是看有無形成奶皮。
4冷水上鍋蒸。
蒸鍋內放入適量水，把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜，冷水入鍋，中火加熱15分鐘，不要開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟，凝固成型的效果會更好，如果是開水上火蒸的話，營養會流失較多，口感不好，因為雙皮奶在溫度70度左右就會凝固，開水放入的話，外層的雙皮奶會立馬凝固，但裡面還未凝固，這樣不均等的凝固速度，都會影響雙皮奶的營養價值和口感。
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為什麼我做的雙皮奶就跟月球表面一樣 坑坑窪窪 ,好像口感沒外
我第一次做的時候還蠻成功的，第二次做就和你說的那樣，樣子很爛，口感也不太好，後來想想可能是蛋清放多了還有沒攪勻，軟硬不均，而且第二次拿出來還沒完全熟透又放進去加熱，最後就難看了。第一次的配比是大約150ml牛奶配1只蛋清和半小勺糖，蛋清和奶一定要攪勻，糖就依個人口味了，但我感覺太甜的話就吃不出那種香...