固體發酵的與液體發酵的比較
1樓：軒轅幻桃仰頡
固體發酵是以固態底物作為培養基，一般水分含量在40%~50%間，液體發酵則是以液態培養基為主，經液態發酵罐進行深層發酵的方法，一般液態發酵培養基的總固形物在5%~10%之間。yueyan
固體發酵的應用
2樓：卓卓哥哥
固體發酵法目前主要用在傳統的發酵工業中。例如：醬油的生產，從菌種培養到制曲，再到發酵都採用固體法。
發酵條件相對比較開放，工藝簡單，裝置要求簡單，成本相對比較低。雖然最近有的廠家也採用深層液體發酵，但在口味上明顯與固體發酵無法比擬。又如在食醋的生產上有的廠家採用前液後固，目的在於提高食醋的風味。
固體發酵的缺點
3樓：誠摯又耿直的茱萸
1. 限於低溼狀態下生長的微生物，故可能的流程及產物較受限，一般較適合於真菌。
2. 在較緻密的環境下發酵，其代謝熱的移除常造成問題，尤其是大量生產時，常限制其大規模的產能。
3. 固態下各項引數不易偵測，尤其是液體發酵的各種探針不適用於固體發酵，ph值、溼度、基質濃度不易調控，biomass不易量測，每批次發酵條件不易一致，再現性差。
4. 不易以攪拌方式進行質量傳遞(masss transfer)，因此發酵期間，物質的新增無法達到均勻。
5. 由於不易偵測，從發酵工程的觀點來看，許多工作都只是在定性或觀察性質，故不易設計反應器，難以量化生產或設計合理化的發酵流程。
6. 固體發酵的培養時間較長，其產量及產能常低於液體發酵。
7. 萃取的產物常因黏度高不易大量濃縮。
固體發酵的固體發酵法的技術改進
4樓：劇靜雅
固體培養法 將微生物接種在固體培養基表面生長繁殖的方法，稱固體培養法。它是表面培養的一種。廣泛用於培養好氣性微生物。
例如，用於微生物形態觀察或保藏的瓊脂斜面培養，用於平板分離或活細胞計數的平板培養，都屬於固體表面培養法。用該方法配氧微生物時，有下列特點：
第一，細胞多半是重疊地生長繁殖，因此，直接與培養基相接觸的細胞在此細胞上再長出的細胞會有所不同；
第二，從攝取營養的角度看，在上面生長的細胞是通過貼近細胞之間的孔隙來獲得營養的；
第三，從供氧方面來說，從外到內逐漸形成乙個缺氧的環境。
因此，可以認為每個細胞之間的生長環境未必相同。為提高培養效率，採用增大表面積的辦法。實驗室內一般採用試管斜面、培養皿、三角瓶、克氏瓶等培養，工廠大多采用曲盤、簾子以及通風制曲池等，特別是在黴菌的培養中，目前仍採用固體培養法制曲。
由於選取農副產品如麩皮等作原料，**低廉，其顆粒表面積大，疏鬆通氣，原料易大量獲得，因此，釀酒行業用得很普遍。 固態發酵由傳統原生態固態發酵發展到固態發酵罐發酵，目前也有更多新型的固態發酵形式，如連續平板固態發酵。
固體發酵的原生態固體發酵
5樓：度度
真菌是固體發酵最普遍被使用的微生物，因其菌絲如同植物的根能在固態表面生長，並滲透到基質內，產生多樣的胞外酵素能力，比起其他單細胞的細菌及酵母菌，更適合固體發酵的環境。 1、固態基質常為大分子化合物，如澱粉、纖維素、半纖維素、果膠、木質素、蛋白質和脂質等，真菌常能分泌這類的胞外分解酵素而利用其周圍的培養基質作為碳源（單糖、雙糖、低聚糖和多糖等碳水化合物）及氮源（如黃豆餅粉、花生餅粉、棉子餅粉、水解植物蛋白、蛋白腖、氨基酸、酵母粉、酵母膏、麥麩等）；
2、菌絲的生長模式優於單細胞的生長方式，菌絲頂端延伸並分枝產生新的菌絲端，能迅速覆蓋固體基質表面而有效利用基質；
3、菌絲有分隔者，能透過孔洞(septal pore)傳送物質，遇危險則孔洞自動封住，以避免細胞質流失；若為無分隔者，其細胞質內物質的傳送迅速而使菌落快速繁衍；
4、菌絲的生長滲透到固體培養基的力量強，形成很高的機械壓力，配合尖端分泌的水解酵素，使穿入固體基質容易；
5、選用的基質重金屬、農殘低，具有可控性；
6、活性成分種類多，含量高。 1、生產週期長（120天~270天）；
2、佔地面積較大，勞動強度較高，生產成本較高。
固體發酵的介紹
6樓：木兮
固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定溼度的水下溶性固態基質中，用一種或多種微生物的乙個生物反應過程。從生物反應過程中的本質考慮，固態發酵是以氣相為連續相的生物反李吵應過程。固體發酵具有操作簡便、能耗低、發酵過程容易控制、對無菌要求相對較低、不易發生大面積的汙染等優差清點虛擾前。
固體發酵的定義
7樓：網友
廣義：微生物生長於不溶於水的基質，且基質上含有不同量的自由水(free water)。
狹義：微生物生長在潮溼不溶於水的基質進行發酵，在固體發酵過程中不含任何自由水，隨著微生物產出的自由水的增加，固體發酵範圍延伸至黏稠發酵(n)以及固體顆粒懸浮發酵。
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