1樓：心隨風晚
自制烤鴨的做法。
1.將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中。
2.倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜。
3.將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾。
4.將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是漏畝脆皮水爛搏。
5.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。
6.再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘。
7.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、返歷森鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，現在才發現）
8.第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可。
2樓：安徽新東方烹飪學校
要到專業的學校系統的學習下這樣才能學習好臘到真正的手藝，出去之後才能有世襪缺更好的前途，選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面，最好是那種辦學幾十年的搜辯那種，各方面都不錯。
做烤鴨的技巧 做烤鴨的技巧及步驟
3樓：劍經業
1、鴨子處理乾淨，把翅膀，鴨腳剪去，瀝乾水備用！
2、用鹽花椒把鴨子內外磨擦均勻。加入兩勺白糖，料酒多點兄爛沒事，生抽一大湯勺，醬油大半湯勺，把八角，香葉，這些料適量的加入進去。最後加入涼開水淹過鴨子。並拍泡一夜讓鴨子入味。
3、泡一夜的鴨子入味了，下一步驟就是燙皮，使鴨子皮緊繃。鍋裡把水燒製沸騰，把鴨膀子拿著用勺往鴨子皮上澆沸騰的開水。水溫一定要高。重複。
四、五遍澆沸騰的羨蔽漏開水。
4、燙皮結束。用蜂蜜，糖漿，香醋3 /1/1調製脆皮水。
5、乘熱均勻的往鴨子皮上刷上脆皮水。把鴨子用繩子栓住膀子劃在通風陰涼處，吹乾。五，六小時。中途在刷上一次。
6、終於可以烤鴨子了。烤之前在刷一邊脆皮水。用錫紙包住鴨子的腿和膀子。用烤箱裡的叉子把鴨子固定住！放烤箱中間，自動旋轉190度烤50分鐘左右。
7、烤40分鐘拿出來在刷一次脆皮水。在190度烤20分鐘。
做烤鴨的技巧 做烤鴨的技巧及步驟
4樓：血刺熊貓
1. 清洗鴨身，切去鴨翅和鴨腳，瀝乾水分備用。
2. 在鴨肉上均勻抹上鹽和胡椒粉。加入兩勺白糖和更多的料酒。加入一湯匙生抽、半湯匙八角和香葉就可以了。最後，加入冷開水淹死鴨子。讓浸泡了一夜的鴨子嚐嚐味道。
3.鴨子泡了一夜之後滲迅搏，下一步就是把鴨皮燙一下，使鴨皮緊緻。鍋裡的水燒開，用勺子把叢祥開水倒在鴨皮上。水溫一昌蘆定很高。重複四到五次，倒入沸水。
4. 熨燙結束了。用蜂蜜、糖漿和香醋製作酥脆水。
5. 鴨皮上均勻刷上脆皮水。用一根繩子把鴨子的胳膊綁起來，把它劃到乙個陰涼通風的地方吹乾小時。一半刷一次。
6. 我們終於可以烤鴨子了。烤前在一面刷上脆皮水。用錫紙把鴨腿和鴨臂包起來。用烤箱裡的叉子烤鴨子，把它放在烤箱中間，在190度的溫度下自動旋轉50分鐘。
7. 烤40分鐘後取出，刷上脆皮水一次。在190度下烤20分鐘。
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