求烤鴨技術，， 從醃製到烤制的全部方法！
1樓：劉戈巴
1. 將鴨子洗淨，控幹水分，用鹽將鴨子全身擦備粗遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒粉，辣椒粉，薑片，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，裝入保鮮袋，放入冰箱，醃漬一晚。2.
第二天將醃好的鴨子取出凳兆，放在陰涼的地方自然風乾。仿粗鎮3.這時將麥芽糖加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到。
4.將土豆切片墊在鋪好錫紙的烤盤裡5.放入預熱160度的烤箱，中下層烤制1小時，三十分鐘後取出刷一次麥芽糖水，並用錫紙錫紙包裹住翅尖及關節處，1小時後烤箱調至200度，再烤制15分鐘左右就好了。
最重要的一點是你選的烤鴨的品種很重要。
烤鴨醃製上色技術解密
2樓：
您好，親，烤鴨醃製上色技術是烤鴨製作過程中非常重要的一步，它可以使烤鴨的外觀色澤更加美觀，口感更加鮮美。以下是烤鴨醃製上色技術的步驟：1.
準備醃料：將生薑、蔥、料酒、鹽、糖、醬油、五香粉等調料混合在一起，製成醃料。2.
將鴨子洗淨，去掉內臟和雜質，然後將醃料均勻地塗抹在鴨子的內外表面，派腔放入冰箱醃製2-3小時。3. 取出醃製好的鴨子，將其晾乾，然後在鴨子的**銷衝上劃上幾刀，以便烤制時**更加酥脆。
4. 在烤盤上鋪上錫紙，虧羨殲將鴨子放在上面，用刷子將蜂蜜均勻地塗抹在鴨子的**上。5.
將烤盤放入預熱好的烤箱中，以200度左右的溫度烤制30分鐘左右，直到鴨子的**呈現出金黃色。6. 取出烤好的鴨子，將其切成薄片，擺盤即可。
通過以上步驟，烤鴨醃製上色技術就完成了。需要注意的是，在塗抹蜂蜜時要均勻，以免烤制時出現焦黑的情況。同時，烤制時間也要根據烤箱的溫度和鴨子的大小進行調整，以確保烤出的鴨子口感鮮美。
求烤鴨的醃製配方
3樓：小鬍子不是我
烤鴨醃製配方
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷白扣山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷孜鹽共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
脆皮烤鴨的特點：
油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裡嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
脆皮烤鴨的吃法：
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。
烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成釐公尺寬、釐公尺長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
4樓：自駕遊小仙女
烤鴨醃製香料配方，學會了這個製作，自己在家就可以做。
5樓：屈傳景
真正的配方是不可能在網上告訴你的。
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