求烤鴨技術,, 從醃製到烤制的全部方法! 10

2025-03-17 12:25:03 字數 1603 閱讀 5220

求烤鴨技術,, 從醃製到烤制的全部方法!

1樓:劉戈巴

1. 將鴨子洗淨,控幹水分,用鹽將鴨子全身擦備粗遍,再加入醬油,料酒,八角,桂皮,花椒粉,辣椒粉,薑片,將這些調料拌勻,將鴨子醃漬在其中,裝入保鮮袋,放入冰箱,醃漬一晚。2.

第二天將醃好的鴨子取出凳兆,放在陰涼的地方自然風乾。仿粗鎮3.這時將麥芽糖加入少許的水稀釋,然後用刷子刷遍鴨身,刷的時候要仔細,要把鴨子的各個角度都塗抹到。

4.將土豆切片墊在鋪好錫紙的烤盤裡5.放入預熱160度的烤箱,中下層烤制1小時,三十分鐘後取出刷一次麥芽糖水,並用錫紙錫紙包裹住翅尖及關節處,1小時後烤箱調至200度,再烤制15分鐘左右就好了。

最重要的一點是你選的烤鴨的品種很重要。

烤鴨醃製上色技術解密

2樓:

您好,親,烤鴨醃製上色技術是烤鴨製作過程中非常重要的一步,它可以使烤鴨的外觀色澤更加美觀,口感更加鮮美。以下是烤鴨醃製上色技術的步驟:1.

準備醃料:將生薑、蔥、料酒、鹽、糖、醬油、五香粉等調料混合在一起,製成醃料。2.

將鴨子洗淨,去掉內臟和雜質,然後將醃料均勻地塗抹在鴨子的內外表面,派腔放入冰箱醃製2-3小時。3. 取出醃製好的鴨子,將其晾乾,然後在鴨子的**銷衝上劃上幾刀,以便烤制時**更加酥脆。

4. 在烤盤上鋪上錫紙,虧羨殲將鴨子放在上面,用刷子將蜂蜜均勻地塗抹在鴨子的**上。5.

將烤盤放入預熱好的烤箱中,以200度左右的溫度烤制30分鐘左右,直到鴨子的**呈現出金黃色。6. 取出烤好的鴨子,將其切成薄片,擺盤即可。

通過以上步驟,烤鴨醃製上色技術就完成了。需要注意的是,在塗抹蜂蜜時要均勻,以免烤制時出現焦黑的情況。同時,烤制時間也要根據烤箱的溫度和鴨子的大小進行調整,以確保烤出的鴨子口感鮮美。

求烤鴨的醃製配方

3樓:小鬍子不是我

烤鴨醃製配方

中藥配方(單位:斤) ­八角2、辛夷白扣山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷孜鹽共計16斤、分包16包) ­

注:每一斤裝乙個料袋,分16 袋,每袋是100斤鴨子用量,每包料1斤可用30斤水煮開,分3次煮,十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮,每次10斤水,煮完後三次料水合在一起攪勻即可。

脆皮烤鴨的特點:

油潤髮亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦裡嫩,香氣撲鼻,而且還富含維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素,及18種氨基酸。

脆皮烤鴨的吃法:

脆皮烤鴨吃法多樣,最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃,並根據個人的愛好加上適當的佐料,如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據季節的不同,與以黃瓜條和青蘿蔔條吃,以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具風味。

烤後的涼脆皮烤鴨,連骨剁成釐公尺寬、釐公尺長的鴨塊,再澆全味汁,亦可作冷盤上席。

4樓:自駕遊小仙女

烤鴨醃製香料配方,學會了這個製作,自己在家就可以做。

5樓:屈傳景

真正的配方是不可能在網上告訴你的。

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