1樓：巧婦9妹
夏天，是吃燒烤的季節。每到晚上，走在大街小巷，到處都是燒烤攤。毛豆和燒烤最般配，一般我們在吃燒烤的時候，都會點一盤水煮毛豆，做下酒菜。
有時候，等餐時間過長，老闆也會送一盤水煮毛豆，或者是滷花生，讓我們邊吃邊等。
毛豆其實就是青莢大豆，毛豆營養豐富，富含蛋白質、維生素和豆纖維，其中纖維的含量比芹菜還要高，常吃毛豆對人體大有好處。現在，正是毛豆大量上市的季節。煮毛豆時，別直接下鍋煮，牢記這3點，毛豆顏色翠綠，又香又入味！
今天，廚娘胡槐就與大家分享一下鹽水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法：
準備食材：毛豆、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、鹽、料酒、食用油。
第一步：清洗毛豆。清洗毛豆時，可以加上一勺鹽，鹽可以抑制毛豆內葉綠素的分解，使煮出來的毛豆色澤翠綠，不發黃。毛豆清洗乾淨後，撈出控幹水分備用。
第二步：鍋內加水，涼水放入花椒、八角、乾紅辣椒、薑片，大火煮開。將水煮開的過程中，可以使香料的香味散發出來，使香味融入水中，煮出的毛豆更入味。
第三步：開大火，煮至水冒小褲稿友泡後，加入半勺食用油，加食用油的作用也是為了防止毛豆內的葉綠素的分解，讓煮出來的毛豆顏色翠綠不發黃。然後，將清洗乾淨的毛豆，放入鍋中。
一定要等水燒至冒小泡後，再放入毛豆煮，這樣可以縮短毛豆的煮制時間。
第四步：將毛豆放入鍋中後，用鏟子攪拌均勻，使其受熱均勻，大火煮開後，中小火煮5分鐘即可。毛豆煮的時間不要過長，時間過長不僅毛豆顏色發黃，豆子也會變得軟綿，不好吃。
關火以後，自然放涼，即可出鍋。如果不著急吃，醃製1-2個小時更入味。
溫馨小貼士：
1.注意在做水煮毛豆時，一定不要蓋鍋蓋，蓋著鍋蓋煮敬敏的話，毛豆顏色就會變黃。
2.煮好的毛豆，可以直接吃，如果吃不完，也可以和湯一起放入冰箱內，冷藏幾個小時後再吃，冰冰涼涼的，吃起來味道更佳。
2樓：小蕃學姐
一般都會選擇熱水，因為熱水煮毛豆，他其實是可以將毛豆的更加入味的，然後也是非常美味的。
3樓：我與小小
用冷水煮毛豆更好。用冷水煮毛豆的話，可以保持毛豆的口感，也能讓毛豆更加入味。
4樓：夜雨待春風
每個人習慣不同，我習慣用涼水來煮，把所有的調料世派都放進去，煮上半個小時基本上就熟了，我覺得這樣做出來的就非常美物早味搜螞賀好吃。
毛豆涼水煮還是開水煮 毛豆冷水煮還是熱水煮
5樓：生活小常識
1、毛豆應該用熱水煮，因為拿冷水煮，冷水在燒開的過程中也會分解毛豆中的葉綠素，使煮出來的毛豆顏色發黃，影響食慾。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，它經常被水煮食用，當做下酒菜。毛豆營養價值較高，口感也非常不錯，在市面上非常受歡迎。
2、毛態皮豆的營養價值比較高，挑選毛豆是要注意：新鮮豆莢較硬實，每莢有2～3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水租閉告流出，而且新鮮的毛豆都易煮。弊明。
毛豆開水煮還是涼水煮 毛豆應該用什麼水煮比較好
6樓：劍經業
1、毛豆開水煮和涼水煮都可以。
2、若是使用冷水煮毛豆水開搭賣後繼續燜煮2分鐘左右即可，毛豆在水慢慢公升溫的過程中也在慢慢的斷生，水開後煮的時間過長會導致毛豆子蛻皮影響其食用口感。若是使用熱水煮毛豆，需消仿要在水開後放入毛豆煮5分鐘知橋逗左右即可，高溫可以使毛豆表面快速的發生變化，但內部需要一點時間滲透進去。
怎樣煮毛豆又綠又進味 煮毛豆冷水還是熱水下鍋
7樓：暴躁小李
11、挑選：如果想要煮出來的毛豆又綠又進味的話，那麼建議可以選擇質地較嫩的毛豆，這種毛豆的外皮較薄，調味料也會更容易進入到內部。
2、清洗：在毛豆買回來之後，還需要用少許的鹽將其搓洗一遍，這樣可以去除毛豆表皮的毛，然後用剪刀在毛豆的頭尾部剪乙個小口，這樣也能使得毛豆更加進味。
3、煮制：在煮毛豆的時候，時間不宜過長，這樣煮出來的毛豆顏色才會翠綠，不然持續的高溫就有可能會使毛豆表皮顏色發黃。
4、冷卻：毛豆煮好之後，可以連著湯汁一起置於冷水中浸泡冷卻，這樣可以迅速族笑搭降低毛豆的溫度，並且可以防止表皮變黃。
2冷水下鍋。
一般在煮毛豆的時候是需要冷水下鍋的，這樣毛豆才會隨著水溫的公升高而慢慢被加熱，而且當水開之後也不需要蓋鍋蓋，保持沸騰狀態煮幾分鐘。
在煮毛豆的過程中還可以適當地用鍋鏟攪動一下，使下面的毛豆被翻上來，這樣受熱會更加均勻，而且煮出來的毛豆顏色也會要更加翠綠一些，如果一開始就是熱水下鍋的話，那麼毛豆的表皮就會要變得比較黃。
3一般是能熟的。
毛豆的個頭一般並不大，煮15分鐘左右是可以熟的，此時煮出來的毛豆吃起來是十分脆嫩的，如果喜歡吃軟一些口感的話，那麼也可以適當地多煮一會兒，這樣煮出來的毛豆會更容易被人體消化吸收。
但是此時的毛豆並不是很進味，如果想要兆拿更進味的話，那麼建議可以將其繼續浸泡在湯汁中，然後放入冰箱冷藏幾個小時。
4有可能會。
對於沒有煮熟的毛豆來說，其中可能會含有一定的血球凝集素，這種物質被人體吸收後，可以使得血液中的紅血球凝聚，從而會出現一些身體不適的症狀。
而且毛豆中還含有較多的蛋白質，如果沒有煮熟就吃了的話也會對人體的腸胃消化系統造成較大的負擔，此時還有可能會出現腹痛、腹脹等不適的症狀，所以建議最好是將毛豆煮熟了之後再吃。
毛豆煮的時候要放多少水,水要煮幹嘛
8樓：夢中雨滿羅蘭玉
毛豆煮的時候要放250ml水，水不用煮幹。
用料：主料；毛豆400克；輔料；幹辣椒5個；花椒1大勺；蒜瓣2瓣；調味料；老乾媽2大勺；蠔油1大勺；糖1大勺；鹽1小勺；油1大勺。
毛豆的做法。
1、毛豆洗淨，剪去兩頭；蒜切片，備用。
2、鍋裡放油，下蒜片、幹辣椒、花椒，翻炒出香味。
3、倒入毛豆，翻炒均勻。
4、加入 2 大勺老乾媽、1 大勺蠔油、1 大勺糖、1 大勺鹽，翻炒均勻。
5、加入一小碗清水250ml，蓋蓋，大火煮開後，再小火煮 5-8 分鐘。
6、開蓋，大火稍稍收汁，出鍋！
7、完成。
9樓：匿名使用者
水蓋過豆子2釐公尺就可以。
1.首先將新買回來的毛豆洗乾淨。
2.再把洗乾淨的毛豆用淡鹽水浸泡一會。
3.把泡好的毛豆撈出，稍微用清水衝一下，然後瀝乾，另取乙隻新的大鍋，把毛豆放進去，注入適量的清水沒過毛豆，然後把香葉、八角、花椒、小茴香、食鹽都放進大鍋裡。
4.先用大火把水煮開，再換小火煮一會，大概5到10分鐘左右關火，關火後不要馬上撈出，要蓋上鍋蓋燜一會，把毛豆完全燜熟，這樣會很入味，燜的時間隨意，入味熟透了即可。
5.這樣乙份夏日省事下酒小菜就做好咯。
10樓：網友
煮的時候，始終用中火保持沸騰狀態，煮6到10分鐘即可。
煮毛豆主料：毛豆500g
輔料：油適量，花椒適量，鹽適量。
步驟：1.毛豆先摘乾淨。
2.清洗乾淨。
3.在鍋裡放入大料、花椒、鹽泡2小時。
4.泡好了再進行煮制。
5.水開了毛豆就熟了，關火在鍋裡面放入適量的鹼面，為了毛豆的賣相好。
6.盛盤即可。
毛豆開水煮還是涼水煮 毛豆是開鍋煮還是涼水煮
11樓：抹茶派派香
<>1、毛豆凳毀開水煮和涼水煮櫻粗老都可以。
2、若是使用冷水煮毛豆水開後繼續燜煮2分鐘左右即可，毛豆在水慢慢公升溫的過程中也在慢慢的斷生，水開後煮的時間過長會導致毛豆子蛻皮影響其食用口感。若是使用熱水煮毛豆，需要在水開後放脊公升入毛豆煮5分鐘左右即可，高溫可以使毛豆表面快速的發生變化，但內部需要一點時間滲透進去。
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