1樓：網友
滷肉飯。材料。
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦公尺，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。
做法1.買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3.準備幾個水煮蛋，到時放入滷判尺汁中一起煮，做成滷蛋。
4.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上乙個多小時，鹽可以在乙個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~ )
7.最後盛入公尺飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅：前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1.紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，友衝則切成片。
2.將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3.然後放入油好棚鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4.待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。
6.在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
2樓：匿名使用者
先用水泡泡，再蒸一下估計差不多。
3樓：網友
炒肉時加些醋和白酒。
4樓：網友
牛肉要清水燉1小時以上才可以。
學會做滷肉飯
5樓：生活達人
<>《滷肉飯。做法：
1.把幹香菇泡水，撈出後，水就開備用。
2.把洋蔥煎軟，撈出備用，放五花肉煎出多餘的油脂，放蔥薑蒜昌乎高煸炒，然後放入幹香菇，2勺生抽頃碼，1勺老抽料酒，粒冰糖，八角桂皮香葉幹辣椒，倒入洋蔥。
3.倒入泡幹香菇的水，然後放上2個煮好的蛋燜煮1小耐尺時，就可以出鍋開吃啦～
做滷肉飯有什麼小訣竅？
6樓：迷蹤貓耳
做滷肉飯的訣竅就是食材要好火候要到位料要足。準備五花肉，兩斤洋蔥乙個青菜，四顆幹香菇五朵。食材只能多不能少。
將食材準備好之後。熱鍋熱油放入切好的洋蔥丁中小火炸至金黃撈出瀝油製成蔥油酥留蔥油，待用把五花肉倒入洋蔥油中炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中小火慢慢煸出多餘的油脂。加入蔥薑末加入香菇丁翻炒出香味。
倒入三勺的生抽一勺的老抽兩勺料酒翻炒上色。放入煮好的水煮蛋和洋蔥，酥放入泡水香菇。加水沒過食材。
放入八角香葉冰糖鹽大火熬煮燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁不停地翻炒至濃稠狀即可。這個時候滷肉飯的滷肉汁就做好了。另起鍋燒水水開之後滴入幾滴食用油下青菜焯熟。
撈出備用，把燙好的青菜擺在飯上滷雞蛋對半刨開淋上滷肉汁兒即可。
做滷肉飯的時候切記要用冰糖，而不要用白糖，這樣搜出來的汁容易變粘稠所以火候一定要注意滷肉飯裡的肉還是要用五花肉肥瘦相間的那種，最好最好加1點香菇丁口感會更加鮮美。熬滷肉汁的時候記得前期的油多放一些。尤其是洋蔥，沒炒制的時候稍微時間長一點，把香味炒出來，這樣燒出來的滷肉才夠香泡髮香菇的水不要丟掉當水倒入鍋中燉煮肉的時候，肉會更香。
開始炒五花肉的時候差不多開始出油了，再放醬油或者生抽洋蔥酥是滷肉飯的精髓炸的過程要小火慢炸。滷肉飯一定要多吃才好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火燜30分鐘以上。
7樓：yuan志
做滷肉飯有什麼小技巧？其實做滷肉飯有個技巧就是不用放一滴油，因為五花肉的肥肉部位油脂豐富，所以要利用好這一部分的油脂用小火餅乾，切好的五花肉把肥肉的油脂慢慢採出來，這樣坐著滷肉吃起來不會膩口的。因為這些油脂所以鍋中不放一滴油也不會糊鍋，如果買的五花肉比較肥採出來的油脂比較多，還可以從出來留著她用調料味用的也很簡單，服了，最長的。
蔥薑蒜以外。會用到大料香葉生抽料酒和冰糖當然還會用到基礎調料。延。
冰糖是用來提鮮和上色的生抽也是提鮮和上色的作用。蔥薑蒜用來去腥。大料和香料是用來提香的，總體來說調味兒不復雜，滷肉的製作過程也僅僅就是三步而已，第一步小夥點出肉片的之第二部加入。
調味料調味第三步，小火慢燉30分鐘即可，就是這麼簡單，零基礎的人做起來也不用愁。按照這三步驟一次就能做成功。
8樓：我叫蕭笑
滷肉飯要好吃，有不少值得注意的地方，從食材的選擇到烹飪的步驟與過程，都需要經驗的積累，才能做出一碗讓人留戀的滷肉飯。教大家我的做法，照做保準好吃，老少皆宜，鹹香可口，一吃就停不下來的節奏，一鍋飯，公尺粒都不帶剩的，不信，您有時間就按照菜譜做上一次就知道了。
滷肉飯的做法】
需要準備的食材】：帶皮五花肉1000克、雞蛋5個、八角1顆、蔥薑蒜適量、冰糖1小把、黃酒2湯匙、老抽1湯匙、紅蔥頭酥半碗、幹香菇6朵、青菜1把、公尺飯及熟的黑芝麻適量。
具體制作步驟】：
1、做滷肉飯，紅蔥頭酥是重中之重。用紅蔥頭小火炸酥脆即成。
2、帶皮五花肉切成大小適中的肉丁待用。這裡不要用純瘦肉，不香也不好吃。
3、幹香菇泡發後洗淨，切成小塊兒待用。幹香菇可用新鮮的香菇代替。
4、蔥薑蒜和八角備好；雞蛋煮熟後剝殼待用，雞蛋可以多煮幾個。
5、接下來開始製作。熱鍋熱油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。
6、再加入蔥薑蒜和八角炒香。
7、接著再放入香菇丁翻炒出香味兒。
8、之後加入黃酒以及老抽，炒勻炒上色。
9、接著加入紅蔥頭酥，蔥頭酥一定要多放。
10、一次性加入足夠的熱水。
11、把剝好殼的雞蛋放進湯中一起煮。
12、加入鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火繼續燉上1個小時左右即可收汁關火。時間越長，肥肉部分越軟糯好吃。
9樓：互信互助互愛
滷肉飯】
用料：五花肉300克、幹香菇6朵、洋蔥60克、雞蛋3—5個。
輔料：生抽10克、冰糖8克、老抽10克、鹽5克。
做法1.大公尺用清水淘洗3-4遍至水清，然後浸泡10分鐘，取200克礦泉水倒入大公尺中。（運稻嘉是新公尺含水量高，不宜放太多水，公尺和水的比例1比就好，喜歡q彈的可以按照水少的比例，喜歡綿軟的可以按照水多一點的比例。
2.電飯鍋選「精煮檔」煮公尺，待功能結束後揭開蓋子，聞到公尺飯香氣撲鼻，用飯勺將公尺飯打散，再燜5分鐘。
3.香菇、洋蔥切丁備用。（幹香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時用溫水泡發。）
4.五花肉去皮，切丁備用。
5.鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然後盛出備用。
6.鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香。
7.再倒入香菇煸炒1分鐘，最後倒入肉丁一起翻炒均勻。
8.調入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻。
9.倒入冰糖和足量清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。）
10.大火燒開，轉中小火燉50分鐘左右，最後大火收汁。（湯汁不要收幹，留少許湯汁拌飯更好吃。）
11.裝一碗熱公尺飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的滷肉，放上焯水煮熟的小青菜，滷蛋切半，公尺飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可，鮮香入味，不得不愛！
烹飪技巧：1、做滷肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。2、雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，煮出來非常入味。
10樓：牛一種態度
第一，五花肉的選擇和處理，豬肋骨外側的「上五花」不但風味口感雙全，而且烹調過程中不易鬆散，確保滷肉色香味俱全。五花肉必須用刀切成小丁，每塊肉丁上都要帶有一小塊肉皮。
第二，炒肉丁的時候一定要耐心，一定要把水分全部收幹，鍋內只剩下清澈的油脂時再放入其他調料。加入醬油料酒後，也一定等到鍋子裡面的液體收幹後再加入開水。如果滷肉數量不多，應該用較小的砂鍋小火慢燉。
第三，慢燉過程中非常容易糊鍋，必須留意觀察，避免前功盡棄。
滷肉飯的營養價值。
有非常豐富的營養物質，能夠讓食慾有所提高，它裡面的很多調味品，可以達到健脾開胃作用，還可以讓食物更好被消化，可以補充身體所需要的維生素以及蛋白質，讓食慾有所增加。
適當的吃一些滷肉飯還能夠讓免疫能力提高，延緩衰老，防癌抗癌，還能夠達到降低血脂，降低血壓，降低膽固醇以及**疾病作用，讓消化功能變得更好，起到保護腸胃作用，還可以讓消化變得更好，增強身體免疫力，預防富貴病出現。
吃一些滷肉飯還可以強壯筋骨，抵抗壓力，防癌抗癌，讓肝臟的解毒能力變得更強，達到降低血脂作用，健腦益智的效果也非常不錯，又能夠美容養顏。
滷肉飯也有相剋食物，裡面還有豬肉，不能和驢肉，杏仁，鴿肉，蝦，鯽魚，甘草，烏梅搭配在一起吃，公尺飯不能和蜂蜜，馬肉一起吃，裡面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃，洋蔥不能和蜂蜜搭配在一起吃，否則會讓拉肚子腹脹的問題出現。
11樓：菜籃子
食材：三線肉適量，青菜適量，雞蛋4個，公尺飯適量，老抽適量，冰糖適量，八角適量，茴香適量，香葉適量，花椒適量，幹辣椒適量，鹽適量，雞精適量，味精適量，做法：
1、新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，接著連皮帶肉切成小丁。
2、依次把所有香料放到香料盒裡面。
3、把香料盒放到鍋中，用冷水燒開。
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。
5、鍋中加入醬油，冰糖，鹽 ，雞精 ，味精。
6、把煮開的滷料水倒入炒肉的鍋中。
7、用冷水煮雞蛋。
8、待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。
9、為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
10、盛公尺飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。
11、旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
12樓：永恆的幸福快樂
做滷肉飯有個訣竅就是不用放一滴油，因為五花肉的肥肉部位油脂豐富，所以要利用好這一部分的油脂，用小火乾煸切好的五花肉，把肥肉的油脂慢慢煸出來，這樣做好的滷肉，吃起來是不會膩口的。
因為這些油脂所以鍋中不放一滴油也不會糊鍋，如果買的五花肉比較肥，煸出來的油脂比較多，還可以盛出來留作它用。 調味料用的也很簡單，除了最常用的蔥、姜、蒜以外，會用到大料、香葉、生抽、料酒和冰糖，當然還會用到基礎調味料～鹽。
冰糖是用來提鮮和上亮色的；生抽也是提鮮和上色的作用；蔥，姜、蒜用來去腥；大料和香葉是用來提香的，總體來說調味料不復雜。 滷肉的製作過程也僅僅就是3步而已，第1步小火煸出肉片的油脂，第2步加入調味料調味，第3步小火慢燉30分鐘即可，就是這麼簡單！零基礎的人做起來也不用愁，按照這3步做，一次就能做成功。
哪裡可以學滷肉拌飯 正宗滷肉飯培訓
材料。五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦公尺，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽。做法。 買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備納帆跡用。 洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。 準備幾個水煮蛋，到時...
臺灣滷肉飯加盟店，臺灣滷肉飯加盟費一般是多少錢
第一 可以去進行實地考察，從提供的人員服務質量，食材的提供，品味的多樣性，金額的對比等相信總是會有差別出現的。第二 消費人員調查，畢竟你的餐飲店是要面向大眾，所以他們的消費喜好尤為重要。味道比較好，個人認為比較有營養，公道，吃著米飯和搭配合理的肉與蔬菜，關鍵是服務好 滷肉飯1滷一鍋肉 用一般市售的香...
滷肉飯加盟費一般是多少錢，臺灣滷肉飯加盟費一般是多少錢
加盟費都不會有完全固定的數字，根據開店城市不同 開店面積不同 每家品牌的加盟費也不同。一般一線城市，二三線城市開120平的創業店加盟費，縣級城市及個別鄉鎮加盟費都是不同的，具體的你可以上你想加盟的品牌方官網諮詢瞭解一下。幾萬塊錢吧！基本都是這個水平，不過實際的還是要看你做什麼品牌以及做多大的市場了，...