1樓：匿名使用者
任何時候淹制的「臘八蒜」都會是綠色的，與時間無關，但低溫是一定的條件，所以多選擇在冬天爛襲淹制。
其實其變綠主要是在製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條敏渣件。蒜酶對大蒜的綠飢拿兄變起著催化作用。醃製臘八蒜的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
臘八蒜很好吃，醃製臘八蒜時，蒜為什麼會變綠呢？
2樓：小佳說職場
臘八蒜是大家過年吃餃子必不可少的東西。其中陳醋和大蒜可以說是相輔相成的，即可以增香去膩，常吃一點，有益無害。然而，這種極其簡單的食物現在遇到了問題。
臘八蒜的材料雖然簡單，就是醋和蒜，但是很多人做不到。好臘八蒜是綠色的，吃起來又脆又甜。
而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說，臘八節才可以泡出臘八蒜或是有較強的科學研究根據的，這時的蒜應該是凍過了。但是，如今的大蒜大多數都是凍庫儲存，所以更非常容易泡出綠色。
剝掉表皮，用刀切掉根鬚部分，放進公尺醋的玻璃瓶子中，根據自己喜好，還可以用白公尺醋，老陳醋，放進少量的白糖，還可以沒放，扭緊瓶塞，左右晃幾下，這樣白糖能勻稱的融化在醋裡。
具體的要泡多少天臘八蒜才能變色，把清洗晾曬的蒜瓣兒放入整潔的陶罐裡，倒進公尺醋(加或不加糖)，密封后放到超低溫避光處，20天左右，色調翠綠，甜酸適中的臘八蒜就製成了。醃製臘八蒜也是有方法的，把握不太好很有可能就會導致最後醃製而來的蒜不夠翠綠色，所以你醃製出去不綠還含有甜味的原因很有可能比較多，分享給乙個較為實用的方法給大家。也不知道溫度低好或是溫度高好。
有些人說擱電冰箱裡再拿出來，有些人說擱暖氣片上。說的我不知道擱哪好啦。或是擱到屋子裡好。
別冷了，也別惹了。自己拿主意了。不聽你們七嘴八舌的坑騙了。
應該就是你選的蒜有什麼問題，可能是硫磺燻過的。選沒燻過的紫皮蒜，用公尺醋，加一點白糖，鹽水酒，放零度到十度地區，十天肯定會綠。
3樓：your大頭兵
臘八蒜之所以會變成漂亮的翠綠色，那是因為大蒜中含有豐富的硫化物，它們遇到蒜酶後，在蒜酶的催化作用下會發生變色反應，從而形成漂亮的翠綠色。
4樓：吉運公升
因為在生產的過程中會有綠色素，酸性環境中它會有一些含硫物質，在蒜酶的作用下發生了結構的變化，生成了藍色與黃色兩種含硫色素，他倆疊加起來就會變成綠色。
5樓：原海秋
臘八蒜變綠的原因：臘八蒜通體翡翠色，和臘八之後的低溫有很大關係，一般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於ph值、溫度等。
6樓：巨集盛巨集盛
因為蒜裡面的一些成分會和醋裡面的一些成分發生化學反應，所以大蒜的顏色就會發生改變。
7樓：巨蟹阿斯頓
因為把蒜剝皮之後，表面就會氧化，而且和醋接觸之後，裡面的辛味素就會導致大蒜變綠。
8樓：浩海永寧
這是因為，大蒜在剝皮之後就會和空氣氧化，而且和醋會長期接觸，裡面的元素就會導致大蒜的表面變綠。
9樓：帳號已登出
這是一位的話算中含有一些硫化合物還有氨基酸本來的話是沒有顏色的，但是它與溫和的酸性條件反應，那麼就會產生藍色素，所以看起來是綠的。
為什麼臘八蒜醃不綠？
10樓：居家小小魚
臘八蒜不綠可能是因為溫度過高或者醋酸濃度不夠。醃製臘八蒜需要具備兩個條件，乙個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。
另外乙個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
醃製臘八蒜的方法。
準備材料：大蒜3個、公尺醋適量。
步驟：1、準備公尺醋和大蒜。
2、把大蒜皮剝去。
3、把大蒜放入乾淨的瓶子裡。
4、再倒入公尺醋。
5、公尺醋能泡過大蒜即可。
6、蓋上瓶蓋，放至大蒜變綠即可食用。
7、成品。<>
11樓：生世子
您好，很高興您的問題。臘八蒜不綠是因為醃製過程中溫度太高蒜黴沒有啟用或者酸度不足導致的。臘八蒜醃製需要在冬天，因為冬天溫度低，適宜儲藏 ，蒜黴在低溫才會被啟用。
另乙個必須條件是要有醋，酸度達到之後才會促使大蒜變綠。
那麼如何醃製又脆有好吃的臘八蒜呢。1大蒜最好選擇紫皮的，肉質細膩。2，剝去外皮，在底部切掉一小塊，快速入味。
3，儲藏容器要無水無油，保持乾燥，最好選擇玻璃瓶。4，要選擇公尺醋。5，這一步很關鍵，可以說是乙個小妙招，一定要放一點糖，冰糖最好，冰糖和醋按照1：
5的比例調和。6，儲藏容器溫度一定不要太高，最好放冰箱裡冷藏，容器也不好漏氣，密封性一定要好。
臘八蒜為什麼不綠了
12樓：網友
醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降遲純解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。
在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃製的好。
臘八蒜為什麼不綠，醃臘八蒜為什麼不綠？
你按照我的方法來做一定可以使臘八蒜變綠 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜...
為什麼臘八蒜是綠的而糖蒜不綠呢，臘八蒜和糖蒜有什麼區別？不一樣嗎？
只有臘八節那天泡的蒜才是綠的 我國傳統美食 臘八蒜 製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八...
我醃的醬黃瓜裡邊兒的蒜為什麼是綠的
因為算在製作中會產生綠色素。立身樹是智商是一種。先生，成的藍色素和一種後生成的藍色素組成產生色素的轉變過程。先產生蒜藍素，再轉變為蒜粒數算力素產生時間很短，自轉變為蒜黃數。在大蒜加工過程中。國內外都有。蒜泥變綠的報道產生綠色素也不是常見的綠色素與我國傳統制作。算力是數成分相同。你家醃製的大蒜，問題就...