吃了30年白菜，才知道用刀切錯了，你知道嗎？

1樓：小熙說奇趣

提前準備五花肉、大白菜、小蔥、薑片、辣椒幹、食用鹽、生抽醬油、公尺醋、公尺酒、木薯澱粉。1、用把手大白菜的葉子都掰下來，放進清水中泡5min，再換清水沖洗乾淨，瀝乾水分。2、蔥切條，姜切成絲，蒜切成片，辣椒幹切圈，再提前準備乙個碗，加入適量食用鹽、生抽醬油、公尺醋、木薯澱粉，用筷子攪勻成料汁。

3、五花肉洗乾淨，切成薄片，加老抽王翻拌，先弄一下色。下面解決白菜，白菜不能用刀割，直接用手斯，葉子掰成大面積，幫子掰成塊狀。手斯的白菜邊沿不整齊，接觸面積更高，口感更強，也可以迅速消化吸收料汁，更為進味。

刀割的白菜，邊沿過度光滑，影響了口感。4、葉子放一盤，幫子放一盤，不必混在一起，待會要分離炒，要不然不易炒過。

5、鍋中倒入適當油，放進五花肉片爆鍋數分鐘，炒出肉裡的動物油，那樣這道菜吃起來才變香。五花肉片翻卷後，倒入蔥蒜、辣椒幹炒出香味。6、倒入白菜幫子，開走紅迅速煸炒1min，使白菜幫斷生，隨後新增白菜葉，而且倒入碗裡的料汁，迅速煸炒至進味，葉子略微變鬆後就可以熄火起鍋。

1、白菜的水份多，如果用刀割，斷開了化學纖維，口感就不好了，都不脆爽了。而手斯的白菜全是不規則的，口感最好。2、白菜幫較為化學纖維多，比較難炒，一定先要炒，然後再炒白菜葉。

假如與此同時入鍋，白菜葉就非常容易炒爛，口感不細嫩。3、炒白菜，要是沒有五花肉，一定要用動物油，動物油的香味兒是食用油沒法對比的，並且能很好地裹在白菜表層，變香更進味。

2樓：如夢的情感

知道。切白菜必須橫著切，不能豎著切，這樣切出來的白菜好吃。

3樓：小長學姐

我當然知道了，在切白菜之前是要先用擀麵杖敲打敲打白菜，這樣才可以將裡面的水分全部排出來，這樣才會讓白菜更好的入味。

4樓：史蒂芬斯

白菜的水分是非常多的，如果用刀尖的話就會切斷了，纖維口感就會變差，也不會變脆，所以在吃白菜的時候應該用手撕，手撕的白菜都是不規則的，口感就會更加好。