1樓：匿名使用者
因為你不在行，所以才不透明。
2樓：匿名使用者
在呢煮豬皮時，要先把豬毛拔乾淨，不要放大料鍵判，先用大火煮，1小時後在用小火。千萬記住不要放任何大料殲亮態，不氏源然呢煮出的皮凍就會變色。
3樓：匿名使用者
把煮好的湯放在容器裡在小火隔水蒸一會，停火後靜置稍微凝結後在取出來，放在冰箱或自然凝結成凍。
4樓：匿名使用者
一、 認真選料，初加工要仔細操作。
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶帶消於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制。
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮纖敏容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達蠢豎知到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
皮凍不凝固怎樣補救
5樓：
摘要。皮凍沒凝固補救需再煮一段時間，因為不凝固有可能是煮的時間不夠導致，或者是水放太多引起，多煮一會可以把放多的水分蒸發掉，就容易凝固了，注意需要時刻觀察。
皮激悉餘凍沒凝固補救需再煮一段時間，因為不凝固有可能是煮的時間不夠導致，或者是水放太多引起，多煮一會可陸扮以把放多明滾的水分蒸發掉，就容易凝固了，注意需要時刻觀察。
熬皮凍不凝固可以將皮凍放入旁賀鍋中伏談繼續熬煮，煮至剩餘的水份高出肉皮1-2釐公尺左右，肉皮燉爛即可。水放多了，豬皮少了，熬煮時間不夠，都影響皮凍的凝固。主要就是要讓皮凍中肉皮和水的比例達到1：
2左右，煮的時間要長，而且買回的豬皮要刮洗乾淨，一定要儘量把表缺啟碰面的油刮掉。
你可以試一試。
皮凍高溫怎樣不化
6樓：
摘要。您好親親，皮凍高溫不化的原因是在製作皮凍的時候加入了812a型號魔芋粉。
您好親親，皮凍高溫不化的原因是在製作皮凍的時候加入了812a型號魔芋粉。
資料擴充套件夏天溫度高皮凍也不化的做法：1、豬皮預處理 現將豬皮洗乾淨，放入冷水中燒開，煮3分鐘左右。撈出在涼水中沖洗一下，拔掉豬皮上的毛。
將豬皮放在菜板上，帶肉的一面朝上，一手抓著豬皮，一手握刀前派斜切，剃掉豬皮上的肥肉後並洗乾淨。或用811b豬皮預處理魔芋膠直接加水浸泡處理，可以去除脂肪，除掉腥味，淨白豬皮。2、豬皮熬製 將豬皮切絲，越薄越好。
將返銀所有切好的豬皮裝在碗裡，並且用同樣大小的碗裝涼水1-2碗。也就是說：涼水的用量是豬漏悔宴皮的1-2倍。
把1-2碗涼水和1碗豬皮，一起放鍋裡，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火煮至40分鐘左右後起鍋，倒到乙個盆裡。3、皮凍防化 讓熬好的皮凍漿涼下來，涼到50度的時候加入812a型號魔芋粉，50度保持兩小時或放入冷藏直至凝固。4、皮凍調味 經過上述步驟，高溫不化的皮凍就做好了，夏天也不化了。
皮凍怎麼做才透明清亮
7樓：生活很喜歡
皮凍想要做得透明，最關鍵的就是把豬皮上面的油脂清理乾淨，而且煮制過程中儘量不要放調味料，煮出的浮沫要完全撇除乾淨。以下是製作皮凍具體方法：
1、選用豬肉皮一斤，選擇白而不血腥的豬皮，果凍會更加透明，把豬皮切成更寬的條。
2、做第一次煮沸，將冷水放入鍋中煮沸五分鐘，這是很容易去除油脂，煮好並用清水沖洗，直到它不熱，用刀刮掉豬皮上的油脂，用這種方法制成的果凍，既爽口又油膩。去掉豬皮頂部的豬毛皮，必須徹底清理乾淨。
3、颳去油脂後，**上會殘留一些油脂，然後我們把豬皮放進碗裡，加入少許蘇打水，倒入溫水中，擦去**上的油脂和異味，之後，將豬皮徹底沖洗幾次。
4、第二次烹飪，鍋中開水防止豬皮預冷收縮膠原縮回，加入洋蔥、生薑和料酒，去掉腥味，煮十至十五分鐘，煮至肉皮軟爛後把豬皮夾出來。
5、不要用冷水沖洗，稍等一會兒將它們切成小條，把豬皮條放入砂鍋中，加兩片生薑，燒完後去掉泡沫。蓋上砂鍋，把它變成中小火，煮乙個小時以上，煮至湯汁剩餘到原來的一半左右，關火，燜至涼爽。
6、涼透以後挑出薑片把豬皮和湯汁都倒在乙個碗中或者保鮮盒中，這時會感覺到湯汁有微微的粘稠感，用筷子攪動一下防止肉皮沉澱，放入冰箱冷藏五個小時以上，豬皮凍就成型了。
7、做的時候不要加鹽進去，加了鹽以後的皮凍會有渾濁感不清澈，吃的時候切成小片擺在盤中淋上料汁就可以吃了。料汁可以用蒜泥、醬油和醋來調，喜歡別的味道的也可以加入進去。
皮凍為什麼不凝固怎麼解決
8樓：玫瑰花園
皮凍不凝固可能是因為油脂沒處理乾淨、熬煮時間太短、水放得物彎虛太多、肉皮太薄、肉皮中的凝膠蛋白太少等原因導致的。建議通過將皮凍回鍋重新熬製，同時注意掌握好火候和放水量來嘗試解決。
皮凍是一種以豬皮為主要原材料的家常菜，菜品的主要特色在於口感，入口可含化，嚼起來會感受到彈性、爽滑和清香，常常搭配各類醬汁食罩燃用。
皮凍在製作時，建議儘量確保將皮上的油脂刮乾淨，熬煮時建議一次性加足水量，在中途最好不要再加水，否則都有可能會影響皮凍的成品質量。
皮凍不凝固的補救方法中，有一種方法是直接用大火將多餘的水分蒸發掉，之後撈出冷卻即可，但這種方法無法保證鬧廳皮凍一定會成型，因此建議在實在沒辦法的時候再採用。
皮凍怎麼做透明
9樓：乾萊資訊諮詢
主料主料：豬皮500克。
輔料主料：鹽適量、料酒10克、大蒜5瓣、鮮醬油12克、辣椒油少許、枸杞適量、小茴香2克、高度白酒6克、蔥適量、姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1塊、肉蔻1個、草蔻1個。
1、首先把豬皮稱重備用。
2、準備好做豬皮凍的調料，把豬皮洗淨。
3、鍋裡倒水，放入豬皮。
4、鍋中放入適量的蔥段和薑片。
5、加入料酒去除豬皮的腥味。
6、大火開煮，水開後再煮5分鐘，變色後撈起。
7、把豬皮撈出，趁熱把豬皮上的油脂和毛刮乾淨。
8、用刀把豬皮切成大小一致的長條。
9、把切好的肉皮再次用冷水反覆清洗，直至清水裡沒有一點渾濁即可。
10、鍋中一次性倒入純淨水，把洗淨的豬皮放入鍋中。
11、把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入紗布裡。
12、把調料包用清水沖洗一下後放入鍋中。
13、鍋中加入白酒，大火燒開，轉小火慢慢燉至1個半小時後。
14、這個時候用筷子沾點液體，用手指捏一下，如果有粘手的感覺，那麼豬皮凍就是熬好了。
15、這個時候加入鹽調味。
16、再煮到湯汁粘稠就可以關火了。
17、把煮好的豬皮倒入器皿裡，放涼後放進冰箱冷藏2-3小時成型即可。
18、用小刀在邊緣劃一圈，倒扣拍幾下，豬皮會自動掉出。
19、用刀切片自己喜歡的薄片。
20、把切好的豬皮凍碼放在盤中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌勻即可。
問一下，為什麼我的iPhone在打電話的時候，開擴音對方几乎聽不到我的聲音呢
使用蘋果手機通話時使用擴音，它所用的話筒是右下角的話筒，如果對方聽你的聲音很小，那你就先檢查一下，你那個送話器有沒有被擋住或者有異物堵塞，如果都沒有的話那麼說明你的送話器有問題了，需要去維修一下了。這種情況下，你開擴音的時候能否把外放音量關的小一點，這樣是不是能夠聽清楚呢。應該是你外放音量過想而影響...
地理幫下忙講一下為什麼
選b a我國是季風氣候，由於季風尤其是降水集中期的夏季風的年際變化也很大，所以我國降水年際變化也很大 b是對的，我國是旱災和澇災頻發的國家，夏季風的異常往往會導致旱災和澇災 c颱風影響我國東部和南部地區，北到遼寧，南到海南均會受到颱風影響d寒潮主要發生在深秋，冬季和春季 樓主，各項 不會是全部吧？我...
分享一下為什麼孩子會說謊？
歲前後的孩子，隨著視野的愈發開闊，以及情感和語言的豐富，想象力也在飛速發展。放著煙花的西瓜，會游泳的蝴蝶，長了翅膀的老虎如此之類，這種天馬行空的想象在這個階段非常正常。由於看得多，感受得多而模糊，而現實經驗又少，孩子們往往對一些事物分辨不清楚，於是會根據自己的願望去思考，拿想象代替現實。所以，大人看...