山藥怎樣不變黑小竅門

1樓：網友

很多人都特別喜歡吃山藥，但是有些人在儲存山藥的時候會遇到這樣乙個問題，那就是山藥放久了可能會出現變黑的情況。山藥變黑和很多原因有關係，可能是放久了引起的，也可能是變質引起的山藥變黑，所以要注意使用一些小技巧來預防這類問題出現，那麼山藥不變黑的竅門是什麼呢？

1.每次迅速削皮之後，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊，再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的，這樣一點都沒變黑，另外山藥切開後遇到氧氣會變黃，烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變談鎮色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可。

2.將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。還有乙個小技巧，大家可以先把山藥放到開水中煮一下，不要太大的火，切的時候厚一點，在撈起來，這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會變黑了。

不過太麻煩，本人很少用的喲。山藥若用菜刀直接去切，接觸面會變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈，就可以用手輕鬆折斷，含鬥粗吃多少切多少，就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。

3.新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。所以山藥變黑沒什麼問題，放心吃就行。

總體來說就是要減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上銷賣燎一下，把上面的鬚子燒掉，這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥，一邊快速削皮。

削好皮的山藥切片後放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

2樓：網友

山藥去皮後怎麼能預防變黑：

1、浸泡：山藥變黑是因為自身的酶物質和酚類碰手物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山藥變黑。

2、加熱：上述也提到山藥變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸塌吵讓制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去團局皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。

3樓：灰哥哥搭瘝

1、切開後用清水浸泡。

山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡。

2、去皮後泡食醋、食鹽等。

藥在去皮或切開後除了泡水，最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等，可更有效地避免山藥氧化變黑。

3、選用砂鍋烹飪山藥。

烹飪山藥最好是選用砂鍋，鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中，會和山藥中的酚類物質反應，會變黑，而砂鍋可完全避免這種現象的出現。

4、切開後焯開水。

山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性，因此，加切好的山藥用開水進行焯水處理，使其表層的酶失活，也能避免變黑。

5、快速削皮。

帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

6、不用刀切。

山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。

7、去皮前先加熱。

以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。

4樓：小雅侃生活

山藥不變黑的小竅門：

1.山藥削皮之後，立刻用清水清洗，再用塑料刀切成滾刀塊，泡入清水中；

2.將切好的山藥放在檸檬水裡，等烹飪時再撈出來，也會有效的減少山藥變黑幾率；

3.把山藥放到開水鍋中煮一下，破壞掉山藥中的酶元素，山藥也不會變黑；

4.用塑料菜刀或陶瓷菜刀直接去切山藥，可有效的防止山藥切面接觸鐵刀而變黑。

山藥存放方法：

1、常溫通風儲存法。

如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和紙裝山藥，最好能讓他們散開。

2、冰箱冷藏法。

山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。