1樓：陽光書桌
材料。麥芽胚芽粉500g
冰糖。公尺飯。
做法。甘酒製作】：
1、麥芽胚芽粉500g泡水放置乙個禮拜發酵後，加入一大湯勺公尺飯、一勺冰糖或白糖（發酵過程需要糖分）繼續發酵。
2、發酵完成公尺粒會發生變化，你就知道大功到成了，之後再加入冰糖調甜味兒。
3、此時可以在冰箱內保管。
甘酒發酵有兩種：
1、公尺飯先發酵成酸酸的，再到麥芽胚芽和水繼續發酵。
2、麥芽胚芽粉先發酵，再放公尺飯發酵。
實驗證明都差不多：）
小訣竅。公尺酒過程：甘酒過程中加酒麴繼續發酵後加冰糖。淡淡的甜味和公尺酒的香濃加上度數不高的酒精度查到好處。我喜歡的自制酒類之一：）
2樓：帳號已登出
給公尺酒做催化劑的東東叫酒麴。糯公尺首先要蒸熟，最好的工具是用那種木製的甑（zeng）把糯公尺蒸熟，糯公尺飯不能太過軟爛。
3樓：匿名使用者
1.在麥芽粉中加入溫水，用手揉搓麥芽粉。
2.倒入篩子，瀝乾麥芽粉，把剩下的水放在一邊沉澱雜質。
3.等雜質沉澱後，小心將上面的麥芽汁取出。
4.煮公尺飯(需煮幹一點),麥芽汁里加入少許公尺飯放入電飯煲內保溫檔等待發酵。
南韓公尺酒怎麼個做法？
4樓：匿名使用者
1、蒸熟後的糯公尺，要在開啟晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因為缺少熱量**而不容易發酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計跟老媽攪局）；
2、酒麴是由一種植物和公尺粉混合發酵，含有酵母的糰子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒麴的時候，賣家會告訴你，一顆酒麴可以蒸多少斤糯公尺，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒麴蒸糯公尺酒； 對了，還得提醒一句，酒麴除了有糯公尺酒麴賣，還有燒酒酒麴的。
3、將買來的酒麴搗碎三兩顆，公尺粉沫沫均勻的撒在晾好的糯公尺上，再放一點酒麴沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經拌好酒麴沫的糯公尺放入事先準備好的細口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯公尺前，都先到涼開水中溼潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實，最後把涼水再澆到糯公尺上。
4、至於儲存，如果家裡沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落裡，不要讓太陽暴曬；
5、發酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至於何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當然在不過七天之期的時間內啦）。
6、涼開水的用量大約是十斤糯公尺放了500ml水，但是曾經問過，媽媽說，如果想蒸出來後水多一點，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封儲存時，溫度也不要低於30度。
7、決定蒸出來是酒還是酸的乙個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾乾，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。
5樓：匿名使用者
南韓的傳統酒是公尺酒。公尺酒是在蒸熟的糯公尺、粳公尺、麵粉等中摻進酒麴和水發酵釀製而成的，也稱作濁酒、農酒。據說，公尺酒在南韓三國時代就已經有了，是一種歷史十分悠久的酒。
公尺酒的顏色像掏公尺水一樣，是白濁色的，是一種酒精含量僅有6—7度的低度酒。梨花酒是從高麗時代起就廣為流傳的最具代表性的公尺酒。由於公尺酒用的酒麴是梨花開的時分製作的，所以稱其為「梨花酒」。
後來，由於什麼時候都可以作酒麴了，「梨花酒」的名稱也就慢慢消失了。當把白濁發澀的濁酒潷出之後，還可以成為清徹透亮的清酒。用糯公尺釀製而不經過過濾的酒叫「咚咚酒」（醅）酒。
公尺酒甘甜可口，喝上一口沁人心脾，常用作農忙時節農民解渴的飲料。公尺酒既是酒也是保健食品。公尺酒有時還成為向皇帝進貢的貢品。
任何一種公尺酒都需要十五六種原料來釀製。目前隨著人們越來越關心健康，公尺酒又重新受到人們的青睞。由於公尺酒酒精含量低，所以喝公尺酒時，可以象用碗喝水那樣一口氣喝下去，然後會滿意得稱讚一聲：
嘿！真通快！」喝一兩碗，肚子就飽了。
最近，人們很喜歡喝高麗時代從蒙古傳過來的一種蒸餾酒——燒酒（最近是稀釋過的燒酒）。此外，西方國家的啤酒也開始魅力四射。但濁酒才真正是老百姓的酒，並因此而源遠流長。
南韓的酒和中國的酒是完全的不一樣，開始喝的時候感覺沒有什麼味道，沒有勁，但是千萬注意，喝多了一樣讓你不省人事，而且第二天起來頭還疼。
6樓：匿名使用者
糯公尺酒的做法。
1）將糯公尺洗淨，用水泡兩個小時。
2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘。
3）蒸好後，一定要完全涼涼。
4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水。
5）把酒麴贛成粉末，拌在糯公尺里。
6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴。
7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
糯公尺酒的做法。
材料：a.酒餅，用量：我買的是直徑約兩釐公尺的小圓球。大約一公斤糯公尺需要1粒半。
b.糯公尺c.密封的開口大點玻璃瓶。(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫公升的密封玻璃瓶，一公斤糯公尺需要兩個。
d.乙個蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布。
準備：量好一公斤糯公尺，用涼水浸泡至少乙個晚上。
做法：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯公尺放紗布上，**蒸40-50分鐘。蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱，用一碗溫水將酒餅儘量化開後，(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯公尺中，一邊使勁攪拌糯公尺，儘量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水。
攪拌好後裝瓶，在中間弄個洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了。好了以後放冰箱冷藏，隨吃隨取。
南韓公尺酒的做法
7樓：鄭州新東方烹飪學校
南韓牌子的酒麴，買到顆粒狀太大，可以用攪拌機打碎。
請點選輸入**描述。
公尺完全洗淨，直到加入新的水，水也是清澈不渾濁的。
再加水浸泡至少四小時或隔夜。
將籠屜放上紗布，把公尺倒在紗布上均勻鋪平。籠屜放在鍋上，控水至少4小時。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
蒸的過程中可以開蓋，用木製品如木勺攪拌，使公尺完全受熱，再將紗布和蓋子蓋回來。
直到公尺微黃並粘。
將紗布和公尺拎出，鋪平，晾至不燙手的溫度(這時糯公尺應該是粘且幹，就像很乾很乾的公尺飯)。
請點選輸入**描述。
提前將陶缸熱水洗幹，完全乾燥。
先把乾燥的公尺放入乙個適量的容器中，再將酒麴、乾酵母和適量涼水(來自8杯涼水)混合均勻成糊狀，再倒入公尺上，用手或木勺完全攪拌均勻(拌的時候別把公尺儘量別把公尺捏碎了)。
把攪拌好的公尺放到陶缸裡，倒入剩餘的那6杯水，緩慢攪拌均勻，覆蓋上紗布，用橡皮筋固定紗布，或其它繩子也行。
注意：沒有量杯的話，拌好的公尺和水比例約為5：6
發酵溫度一定要控制在25～30度，不能太冷也不能太熱。 冬天建議放在暖氣屋，沒有暖氣的可以給大罈子裹上毛毯。
8小時後，攪拌均勻，覆蓋上紗布，用橡皮筋固定紗布。
請點選輸入**描述。
約10天，每天早上或晚上，充分攪拌均勻，覆蓋上紗布，蓋上蓋子。
第一天開啟，你會看到很多小泡，充分攪拌均勻，覆蓋上紗布，蓋上蓋子。
請點選輸入**描述。
第4-5天，公尺和酒分離，看不見完整的公尺，攪拌均勻後，覆蓋上紗布，蓋上蓋子。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
過濾。像豆漿一樣的顏色。
再次過濾後，就可以裝瓶儲存了。
8樓：網友
南韓公尺酒的做法和咱們中國的一樣，先把公尺之後發笑。
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