1樓：安沐雨
麵筋即麵粉經加水揉成麵糰後，放入水中靜止一段時間，然後在水中反覆洗滌，澱粉和麥夫皮等物質與麵糰分離，可溶性舉搜物質溶於水中，戚謹最後剩下具有延展性。
和粘彈性的物質就是溼麵筋。根據不同用途高答基選用不同麵筋含量的麵粉如：麵包粉應選用高麵筋的麵粉，餅乾粉則選用低筋的麵粉，蒸煮類食品大都選用中強筋或中筋麵粉。
而不是麵筋越高越好。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
不是的，答：在麵包製作過程中，麵包的體積主要受麵筋形成的好壞影響，麵筋的形成，固渣卜然與麵粉的麵筋含量有關，但更重要的還受到麵筋質量的影響。麵筋含量的高低正樑野，可以通過溼麵筋的資料比較獲得；而麵筋質量的好壞，則需要通過麵筋流變常特性的檢驗，即通過粉質儀檢驗來獲得。
因皮，僅僅是麵筋含量高的麵粉，並不能保證形成足夠好的麵筋和做出體積足夠大的麵包。有些麵粉廠一味追求麵筋含量，而採用增加粉率，多刮取皮層粉的辦法。這樣生產出來的麵粉，儘管麵筋含量高，但其麵筋質量並不好，對舉喊於溼麵筋含量40%的麵包粉，在未確知其麵筋品質的情況下，並不能肯定比麵筋含量33%的麵粉做出的麵包好。
麵條用中筋還是高筋
3樓：健身只為你
麵條使用高筋麵粉。
低筋麵粉都可以，不過高筋麵粉製作出來的麵條更筋道。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
高筋麵粉指的是蛋白質含量最高，一般在以上的，這種才被稱呼為高筋麵粉。
麵粉根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
低筋麵粉的蛋白質的含量普遍低於，通常都用低筋麵粉來做西式烘焙糕點。
比如烤蛋糕、蛋撻，還有各種曲奇餅乾，因為低筋麵粉能夠做出非常鬆軟的口感。
中筋麵粉。也就是我們日常生活中吃的普通麵粉，這種麵粉可以做包子、饅頭、水餃、麵條等等最常見的主食，勁道又美味。
高筋麵粉顏色相比其他兩種麵粉，看起來更偏黃、偏暗一點，因為它含有的麩質。
麵粉麵筋多了好還是麵筋少了好
4樓：
摘要。親親您好 家用麵粉麵筋多一點比較好。因為日常麵食吃餃子或者麵條都是需要麵粉有一定的筋性，口感勁道。
親親您好 家用麵粉麵筋多一點比較好。因為日常麵食吃餃子或者麵條都是需要麵粉有一定的筋性，口感勁道。
一般麵粉7:3高筋粉是7低筋粉是3，這樣基激蠢本達到市售中筋粉的要求，也就是我們通常用來蒸饅頭、包餃子、擀麵條的麵粉。富強粉適合做包子、餡餅。
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。當然可以混合一起做饅頭隱基，高筋明攜陪麵粉適合做大饅頭、低筋麵粉適合做小饅頭、混合一起適合做中、小饅頭。可根據高低筋麵粉的配比比例做適合的饅頭。
低筋麵粉適合蒸蛋糕 蓬鬆暄軟 口感鬆軟 但日常低筋面用處不是很多。
麵粉是中筋好還是高筋或低筋好？
5樓：公升學指導學姐
可以是中筋麵粉，也可以是低筋、或高筋麵粉。
75麵粉是指100斤小麥能磨出75斤麵粉，出25斤麥麩。麵粉按精度分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等。特製一等又叫精粉，出粉率60%至70%；特製二等粉又名上白粉，出粉率73%至75%之間；標準粉出粉率85%，普通粉出粉率90%。
按蛋白質含量多少則分為高、中、低筋麵粉。
儲存：1.用密封塑膠袋儲存你的麵粉。利用密封塑膠袋可以隔絕氧氣的作用，讓麵粉與空氣隔絕。這樣的話，麵粉既不容易生蟲，也不會返潮發黴了。
2.如果短期內不食用，還可以放在冰箱冷凍室裡儲存。這樣，不管多久，麵粉都不會變質。建議，一次不要買太多，選擇超市的小包裝，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。
高筋面和低筋面有什麼區別
6樓：三夜見
日常生活中很多人都喜歡吃麵，尤其是自己製作出來的面，口感很不錯，吃起來也會很有勁道、爽滑。但是很多人都很好奇高筋面和低筋面有什麼區別呢？其實它們的區別有：
1、韌性不同，通常情況下高筋面的韌性比較大，而低筋面的韌性較小。2、顏色不同，高筋面的顏色比低筋面的顏色白一些。3、蛋白質含量不同，高筋面的蛋白質含量比低筋面的高，高筋面的蛋白質含量為12%-15%，而低筋面的蛋白質含量為7%-9%。
4、手感不同，用手抓高筋面不容易成團狀，而底筋麵粉容易成團狀。
烤麵筋的製作方法是什麼，烤麵筋的製作方法
麵筋500g 孜然粉適量 胡椒粉適量 生抽1勺 鹽10g。烤麵筋的做法 1 把買來的麵筋洗淨，把筷子插進麵筋裡，順著紋路繞著切，就是這樣的螺旋狀了。2 將弄好的麵筋依次串到竹籤上，注意不要錯位，竹籤要直插進去。3 準備好孜然烤肉料，佐料可用孜然粉 胡椒粉 生抽 鹽等，用水攪拌刷在麵筋上。4 把醃製好...
輪胎升級規格越高越好嗎,紅棗的等級越高越好嗎
更換來輪胎型號之前我們要自了解一個資料那就bai是新舊輪胎的 du直徑需要控制在zhi 3 之內,如dao果更換輪胎的型號超出了這個範圍會導致車輛行駛時輪胎碰擦輪眉,車輛轉彎時輪胎碰擦到托架,剎車距離變長,降低車輛的操控性和穩定性。還會導致輪胎不正常磨損,四輪定位資料不對。所以一定要控制在這個範圍之...
選白酒是隻要選越高越好嗎？
得分如果在分以上，那麼一定是頂尖好酒。你大可不必擔心它的酒質，關心你的錢包就行了。得分在 分的酒，也算是好酒，純糧釀造的，並且存放了較長的時間，如果送禮的話也完全拿得出手。分以下的酒，質量就會稍微差一些，也是純糧釀造，但酒體存在缺陷，大多是香氣或者口感不佳，購買需要謹慎。如果得分在分以下，那你就要注...