1樓：冠亞技術天高
酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化頌旦鬥碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡野磨，即疏鬆暄軟又具有香氣。 發酸遲耐是因為你做饅頭髮酵時間太長了。
使用酵母製作饅頭屬於傳統發酵技術嗎
2樓：
蘇打發酵，老面發酵，酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的，都是通過發酵劑在麵糰中通過產生大量的二氧化碳氣體，在蒸的過程中，溫度逐漸公升高，二氧化碳受熱膨脹，麵糰中就會產生多孔結構，變得鬆軟好吃。磨螞但是這三種發酵方法在營養價值和口味上是有區別的。小蘇打發酵用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少公尺粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻公尺中的維生素b族破壞的所剩無幾。老面發酵比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，瞎塌埋它並不會破壞麵粉中的營養物質。
發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用衫迅。
饅頭是靠什麼食物發酵的？
3樓：沁香一片又一片
饅閉搜頭的發酵有兩種，化學發酵和主物發酸。化學發酵可以使用複合發酵粉，含有小蘇打成分。生物發酵就是酵母粉或橡虛是老酵轎如曆頭發酵。
4樓：平凡
酵母，酵母是酵母菌種發酵，培養出大量的酵母菌體，經乾燥等工藝做成的。
5樓：反派小偉
是靠酵母菌才製作出來的。
饅頭髮酵原理
6樓：撿點科技小知識
饅頭是中國傳統麵食之一，饅頭髮酵的原理是將酵母菌均勻的釋出在麵糰上，讓其在有氧情況下迅速繁殖併產生二氧化碳、水和酒精，其產生的二氧化碳氣體會使得麵糰逐漸膨脹、發起，佈滿細密的氣泡，最後變得鬆軟可口。
主食饅頭：分為北方硬麵饅頭和軟面饅頭，還有南方軟面饅頭。人們一般將其作為日常主食食用，很有飽腹感。
雜糧饅頭：是採用小公尺、玉頃族公尺、蕎麥、高粱、紅薯等雜糧作為主要原料或者在小麥粉中新增一些雜糧生產製作出來擾沒的饅頭。
點心饅頭：以特製的小麥麵粉作為主要原料，適當地新增輔料，生產製作出組雀李弊織柔軟、風味獨特的饅頭，比較受兒童喜愛。
蒸饅頭酵母菌適合發酵還是生長
7樓：
摘要。酵母屬於真菌，是一類單細胞真核微生物的統稱。酵母廣泛分佈於自然界，喜在糖分高、偏酸性的環境中生長；其形態多樣，因種而異，常見的有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形等，細胞大小因種類差別很大，一般直徑1-5μm，長5-30μm或更長。
酵母具有繁殖快，生長週期短，一般每增殖一代，代謝旺盛，且菌體營養豐富等特點；酵母是兼性微生物，在有氧呼吸或無氧發酵條件下都能生長，厭氧發酵可以獲得代謝產物(如酒精、各種酒類、甘油、酶等)，好氧發酵可以獲得酵母細胞或細胞組成成分。
您好，很高興為您服務。適合生長。
酵母屬於真菌，是一類單細胞真核微生物的統稱。酵母廣泛分佈於自然界，喜在糖分高、偏酸性的環境中生長；其形態多樣，因種而異，常見的有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形等，細胞大小因種類指舉襲差別很大，一般直徑1-5μm，長5-30μm或更長。答洞酵母具有繁殖快，生長週期短，一般每增殖一代，代謝旺盛，且菌體營養豐富等特點；酵母是兼性微生物，在有氧呼吸或無氧發酵條件下都能生長，厭氧發酵可以獲得代唯兄謝產物(如酒精、各種酒類、甘油、酶等)，好氧發酵可以獲得酵母細胞或細胞組成成分。
農業微生物技術的應用與發展前景
農業微生物，主要是指與農業生產 種植業 養殖業 農產品加工 農業生物技術及農業生態環境保護等有關的應用微生物的總稱。農業微生物產業，就是利用農業微生物資源及其工。程技術實現產業化的工業型農業。其科學基礎是 微生物學 技術基礎是 生物工程 微生物飼料 微生物肥料 微生物農藥 微生物能源 微生物食物 微...
什麼是微生物，什麼是微生物？微生物的作用是什麼
微 是極小的意思。微生物就是小到肉眼看不見，必須藉助於顯微鏡才能看見的生物。在空氣 陸地 河流和海洋裡都有微生物分佈，在人 畜和植物體內也有許多種微生物存在，有些是致病的，對人類有害，但是也有許多微生物對人類有益，如制酒用的酒麴就是用某些微生物做的，整個發酵工業都離不開微生物。存在於土壤中的微生物叫...
什麼是微生物？什麼是微生物學微生物是什麼
微 是極小的意思。微生物就是小到肉眼看不見，必須藉助於顯微鏡才能看見的生物。在空氣 陸地 河流和海洋裡都有微生物分佈，在人 畜和植物體內也有許多種微生物存在，有些是致病的，對人類有害，但是也有許多微生物對人類有益，如制酒用的酒麴就是用某些微生物做的，整個發酵工業都離不開微生物。存在於土壤中的微生物叫...