1樓：重慶新東方烹飪學院
就算老師把所有配方技術全部教鬧喚給你，每個人做出來的味道可能也是天胡咐差地別的。因為這過程中對於火候、時間的把控也會影響滷菜的成色和味道。 所以這就是為什麼網路上配方滿天飛，還是很多會選擇到專業的餐飲培訓學校去學，那些細微的技巧你才能更液做凱好的學到！
誰有滷菜配配方重謝
2樓：
您好，以下是滷牛肉的配方將洗乾淨的牛腱子肉250g逆著紋理切成兩半。2牛肉冷水下鍋，**煮沸撇去浮沫，繼續煮約5分鐘，撈出清水洗淨。3在電飯煲中放入蔥白2段、薑片5片、蒜5瓣，八角4個、花椒5g、桂皮1塊、香亂螞兆葉5片、冰糖放入焯過水的牛肉，加入料酒5ml、生抽5ml、老抽15ml，再倒入清水沒過牛肉。
5放入電物顫飯煲中，燉煮1小時，拿一根筷子能輕鬆插入牛肉即可撈出。6滷牛肉放涼後切片裝盤即可享譁租用。
滷菜的配方 配方調對了絕對比任何一家都好吃
3樓：劍經業
1、滷菜的調料配方有很多溫補中草藥：需要川香滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次滷水用量，可以根據滷製品數量按比例適當增減用量。
2、滷菜之所以受歡迎，不只是因為味道好吃，更是因為滷菜的營養豐富。滷菜的湯是由多種中草藥熬製的，隨手香的滷菜配方，中草藥的用量都是有醫學根據並且計量精準的，可以起到很好的溫補作用。
3、滷水的做法：
1）冰糖砸碎炒鍋置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈銀紅色，然後摻清水250剋制成糖色。
2）摻清水5000克在鍋中放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。
4、注意包好的香料袋還可以留下待下次再煮，而煮成的滷水可以連續使用。在每次煮完後除去雜質泡沫、撇去浮油，然後淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。在下一次滷製時便把滷水倒入鍋裡，放入上次的香料袋再煮。
香料袋已翻煮多次滷水也變渾濁並感覺無香味。要時應換新的香料袋和滷水以保持滷水的質量。
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