1樓:匿名使用者
臺灣烏魚
bai子在製作完成du前有數十道程式,才能呈現金黃zhi通透,dao味道獨特的烏魚子,烏
內魚子達人莊國顯透過十年以容上的老經驗,片片經手,人工處理,一樣都馬虎不得。最特別的是以下幾個程式,有別於一般市售的烏魚子:
創新一:人工海水養殖,取代野生。
肉質鮮度比淡水養殖好
創新二:冷風乾燥,減少日晒和加工
降低鹽免色素
創新三:獨特放血法,呈現金黃色外觀
多花三成工錢,仿生魚片放血,換金黃色澤
2樓:匿名使用者
我還蠻喜歡吃的,但也不算是每個人都會認為是美味。。
3樓:冠綸繡花
我老家的做法是用高梁酒泡個10分鐘,讓魚子吸收一下酒香,然後點火稍微兩面烤一下,待涼切片配著蒜苗吃。
臺灣的烏魚子為什麼那麼貴?是什麼做的
4樓:臺胞小妹
臺灣烏魚子在製作抄完成前有數十道
bai程式,才du能呈現金黃通透,味道獨特zhi的烏魚子,烏魚子達人dao莊國顯透過十年以上的老經驗,片片經手,人工處理,一樣都馬虎不得。最特別的是以下幾個程式,有別於一般市售的烏魚子:
創新一:人工海水養殖,取代野生。
肉質鮮度比淡水養殖好
創新二:冷風乾燥,減少日晒和加工
降低鹽免色素
創新三:獨特放血法,呈現金黃色外觀
多花三成工錢,仿生魚片放血,換金黃色澤
想要讓烏魚子有那種讓人「才下舌尖,又上心頭」的時間滋味,是要投入無數的嘗試與心血才能換來的。
5樓:匿名使用者
烏魚子是一種盛產於臺灣的以鯔魚(又稱烏魚)卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食
烏魚子是什麼魚的卵?為什麼魚卵可以那麼大呢?(臺灣特產,世界三大美食)
6樓:煥煥
鯔魚,盛產臺灣,俗稱烏魚;中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過臺灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近臺灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
擴充套件資料
營養價值
橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如epa與dha。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
製作工藝
漁民獲得烏魚以後,即將雄烏魚售到魚市場,雌烏魚則剖出魚卵,與魚肉分別**。專門加工烏魚子的工廠收購後,先將卵子縝密漂清,除去附帶物,放在木板下壓去水分至相當程度,把它壓為扁平形。
再取出整形、整理,用麻繩紮好,掛起來涼幹。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品,幾乎透明,卵形肥大,豐美堅實,而軟硬適度。最後,以各種樣式的紙匣裝盛,每匣至少兩對。
營養分析
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。
生物學特徵
形態特徵
鯔魚體較長,前部近圓筒形,後部側扁,體長為體高的4.1一4.8倍,為頭長的3.
8一4.1倍。頭中等大小,兩側略隆起,背視寬扁,吻寬短。
眼中大,圓形,位於頭的前半部。
前後脂眼瞼發達,伸達瞳孔。鼻孔每側2個,位於眼前上方,前利,**有一突起。兩頜具絨毛狀齒,單行排列。舌較大,圓形,位於口腔後部,不遊離。
鰓孔寬大,鰓耙細長,鰓蓋膜不與峽部相連,前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓發達。鱗大,體鱗為櫛鱗,頭部為圓鱗,除第一背鰭外,各鰭均有小圓鱗,第一背鰭基部兩側、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有一長三角形腋鱗。
側線不明顯,體側鱗片**有一不開口小管。兩背鰭短且相距遠。第1背鰭有4根硬棘;第2背鰭較大,形同臀鰭,具1一2根硬棘;腹鰭腹位,具1硬棘5鰭條。
尾鰭叉形,上葉稍長於下葉。體腔大,腹膜黑色。胃管狀,幽門部特化球形肌胃。
腸細長,多彎曲,約為體長的7倍。幽門盲囊大,2個。鰾大,壁薄。
體青灰色,腹部顏色較淺,體側上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色,腹鰭基部有一黑色斑塊。由於體型細長,呈棒棰型,沿海群眾又稱其為"棰魚"。
7樓:弱踢
鯔魚,盛產於臺
灣,俗稱烏魚,故名。
烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於臺灣,原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過臺灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近臺灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
金庸**改編的電影鹿鼎記裡面的公主外號也叫烏魚子。
8樓:匿名使用者
烏魚的卵,大隻烏魚的卵壓扁晒乾製成.
烏魚子顏色變深了怎麼辦？朋友臺灣帶來的烏魚子，沒注意儲存方法
只要沒有發黴就沒有關係，因為它是用鹽來儲存的。臺灣烏魚子怎麼烤 烏魚子料理方式有酒燒 酒煎 香烤及油炸等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏 回魚子料理答得過熟，也就是 外熟內生 否則烏魚子的油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。一 酒燒 先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平盤 瓷盤 內，倒入酒精濃...
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