1樓:
沒有新增劑的,是用黃河流域的麵粉做的,口感很不錯的,拉麵和它沒法比。
誰來說一下抻面,板面,拉麵,扯麵,切面,削麵等的具體區別
2樓:夜夜笙歌
拉麵,又叫扯麵、抻面,是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。將溜好的麵條放在案板上,撒上醭面(以防止麵條粘連),手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然後兩頭對摺,兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手),另一隻手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使麵條形成絞索狀,同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反覆,每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作,初學者很難掌握要領。同樣的麵糰,在有經驗的老廚師手中,不但出條速度快(一般只需一分鐘左右),且拉出的麵條粗細均勻,且不斷裂,而初學者就很難做到。
一般細均條為7扣,一窩絲則為9扣,龍鬚麵可以達11扣,條細如絲,且不斷裂.
板面做板面時,廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂 ,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼裡啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長,由粗變細,摺合三次,總長度達五丈有餘,而且粗細均勻,提起似一道瀑布。
切面是把和好的面擀成一張厚度2-3毫米的麵皮;從麵皮的一端開始折;摺好後就用刀切面,寬度根據個人喜好來切。
刀削麵左手托住和好的面塊,削時由右至左一刀接一刀向前削入沸水鍋中。注意出力要平,用力要勻,這樣削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像銀魚戲水,煞是好看,熟練的廚師,每分鐘能削一百多刀,每條面葉的長度,恰好都是六寸。
3樓:匿名使用者
扯麵是所有面食裡面的始祖,有3000多年的歷史,什麼拉麵,削麵都是從扯麵演變來的。
要論特色,本人覺得還是陝西的扯麵有特色,有市場的,全國都很少有的美味,不是**都能吃到的。
4樓:
它們的共同區別就是 都是利用不同的方式來手工做出不同形狀的面,能使吃起來的人各有不同的感覺。 口感都不同。
拉麵和普通的面有什麼區別?
5樓:感冒了阿嚏阿嚏
拉麵和普通bai的麵條區別在於du製作方法不同,吃zhi起來口感不同,不dao過營養是回一樣的,下面分別介紹一答下拉麵和普通的麵條。
拉麵,一種漢族傳統麵食,民傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵,龍鬚麵等,拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。
拉麵的技術性很強,要制好拉麵必須掌握正確要領,即和麵要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
麵條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多,品種多樣。
6樓:離殤必死
拉麵手工拉制,有嚼勁。普通的是機器壓製,口味鬆軟些。 還有就是一長一短。
希望採納
7樓:阿華先生
一個是手工面,吃起來口感好:一個是機器壓出來的相對來講沒有手工的那麼有韌性。
8樓:哆姐
不是專業人只能說拉麵吃起來比較爽口
9樓:黑白世界丿舒
拉麵吃起來更勁到 普通的就不行了
10樓:羅特
口感不同~ 拉麵更勁到~ 更軟滑爽口~
臊子扯麵的做法,臊子扯麵怎麼做好吃,臊子扯麵
11樓:柳絮藝可兒
用料抄扯麵 一份
素臊子 100g
肉臊子襲 60g
酸湯bai 550g
紅油 10g
韭菜花du 5g
臊子扯麵(湯)zhi的做法
取扯麵一份
取100g素臊子堆放dao於麵條之上
取550g酸湯澆於麵條之上
取60g肉臊子堆放於素臊子之上
取10g紅油均勻撒於肉臊子四周
取5g韭菜花均勻撒於碗麵
整理出餐
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