1樓：愛單單愛
回答：肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
剁好肉餡要往裡兌點水，這樣才可以避免肉餡太「柴」、太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。
另外，加水的時候要調好比例，注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，水少不粘，水多則澥。家裡有湯的話，也可以加高湯在裡面。
肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起粘性上勁為止，整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右，然後再加入油、素菜等，充分拌勻。
2樓：道至
如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。
但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。
3樓：匿名使用者
吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好吃
4樓：匿名使用者
肉餡不防水吃起來很乾，放水後，吃起來嫩而且帶汁！
5樓：匿名使用者
因為肉比較幹，放點水才能調好的。
6樓：百度使用者
做肉餡水餃加一點水，少許油。第一，肉餡拌得均，入味。第二，肉餡軟和一點，聞起來很香。
7樓：關山小云
因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團，吃起來發硬口感不好，所以要放水。
8樓：匿名使用者
不加水就像乾菜，加水像青菜。
9樓：達美西寧
應該放油不能放水灌湯包放皮凍
10樓：裂紋
這樣餃子餡是團的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
11樓：愛is放開
不放的話吃起來會有點柴，放水後口感會好很多！
12樓：氫延
樓上說的對，不過一般牛羊肉愛放點水，水靈
13樓：匿名使用者
一般不要放水的，放水味道有點不同1
為什麼吃餃子時要在肉餡里加水
14樓：匿名使用者
漢、滿等族春節飲食風俗。流行於北方地區。一般除夕吃肉餡的。
大年初一吃素餡的。新年餃子要皮薄、餡多，捏得嚴實，不能煮爛，葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的，也有兩種肉拌在一直的鴛鴦餃子，以及百味雜陳的「餃子宴」。素餃子多用各種新鮮蔬菜。
餃子的形態甚多，有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃，也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃，以及擠捏的木魚餃。
歷史發展
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。
這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及**間仍可見到。
元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：「元旦拜年……作匾食」。
劉若愚的《酌中志》載：「初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」，如今已通作「扁」。
「扁食」一名，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
傳說故事
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與「渾囤」的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造**時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏**耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。
民風民俗
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。
然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
●「素」食主義
素餃基本上以雞蛋做主料，配以時蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極為美味，各家用料稍有不同，百尺杆水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調餡；金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡；唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿蔔木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋、香菇油菜……
●「葷葷」欲仙
無肉不成席。餃子中肉餡以豬肉、牛肉、羊肉為多，大多配以時蔬。肉三鮮中，大清花的三鮮餃兒以豬肉、韭菜、雞蛋、蝦皮做料；百尺杆則以香菇、蝦仁、豬肉為餡，北龍餃子用料海米、蝦仁、豬肉。
「葷」餃大軍隊伍龐大：豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉茴香、豬肉香菇、豬肉小白菜、豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉韭菜、豬肉豆角、豬肉香菜、牛肉胡蘿蔔、牛肉圓蔥、羊肉香菜、羊肉白蘿蔔……
15樓：匿名使用者
這個如果直接全部用肉，那個餃子餡會比較老，加水並且使勁攪拌後那個肉糜會起勁，那個餃子餡就會比較嫩。大家都比較喜歡吃。
餃子餡為什麼要加水？
16樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
調肉餡時需要加水嗎？
17樓：樑毅的遊戲日誌
可以放水，放水是為了餃子或者包子裡面有充分的湯汁，這樣吃起來也更香，專
完全看個人口味喜好
屬。調肉餡步驟——
食材準備：蠔油適量、鮮醬油適量、鹽適量、白糖適量、老薑2片、料酒適量、玉米油適量、水適量、夾心豬肉(肥瘦比例3:7) 適量、蔥適量.
注：給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之後更容易包制，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可。
1、剁成小肉丁（不用剁得太細）；
2、姜切成儘量細的薑末；
3、將肉末薑末放入一個稍大的容器，倒入玉米油；
4、以此加入蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽；
5、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變幹，感覺阻力越來越大的程度；
6、水分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重複3次直至肉餡變幹阻力變大為止；
7、加入蔥順時針拌勻即可；
8、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以了。
18樓：鍾令蹉夜天
肉餡500克
大蔥500克
生薑1塊
精鹽2茶匙
白糖2茶匙
生抽4食匙
黑胡椒粉
1茶匙味精
1茶匙清水（2）
200毫升專
植物油屬
4食匙香油
2食匙肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。
出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
19樓：匿名使用者
做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就專少加菜汁屬或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。肉餡是刀剁的香，機器加工的由於擠壓力太大，沒有剁的好吃。
20樓：欣心的夢
調肉餡時，是先放油還是先放水？牢記這一點(1)
餃子餡一定要加水嗎？為什麼？
21樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
調肉餡時需要加水嗎做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
可以放水，放水是為了餃子或者包子裡面有充分的湯汁，這樣吃起來也更香，專 完全看個人口味喜好 屬。調肉餡步驟 食材準備 蠔油適量 鮮醬油適量 鹽適量 白糖適量 老薑2片 料酒適量 玉米油適量 水適量 夾心豬肉 肥瘦比例3 7 適量 蔥適量.注 給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次...
牛肉餡兒餃子怎麼做好吃，牛肉餡配什麼菜做餃子比較好？
和麵時面要軟得遠一些，餡裡要放好各種調料。牛肉餡的餃子，其實首先把餡攪碎了，以後一定要打上一個雞蛋在裡面攪餡，把餡就順著一個方向的，使勁攪攪的那個現有禁了有禁了友盡了以後，然後放上醬油和燒好的熟油，再犯配上其他的蔬菜就可以了 你好，買新鮮的牛肉，把它剁成小顆粒的狀，放適量的鹽，然後加一些白菜這樣。牛...
為什麼買的餃子皮，捏不上呢，麵條機做的餃子皮怎麼捏不上呢？？？
商家制作麵皮時為了防止粘在一起，放的麵粉多且比較硬，所以不好捏，你包的時候在要捏合的部位蘸點水再捏就可以了，你不妨試試。餃子皮的做法 1.將2 3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2.用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。3.在桌上撒上剩餘的1 3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來...