1樓：凡沫雅
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
2樓：中國食話食說
怎樣讓蓮藕保持潔白？
實際上，想讓蓮
藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
藕煮的水什麼人不能喝，吃藕有講究嗎 什麼樣的人不能吃
一 哪些人不能吃蓮抄藕？產婦不宜過早食用。二 蓮藕的適用人群 一般人群均可食用。尤適宜食慾不振 肺炎 腸炎患者 中老年人。三 蓮藕的食用禁忌 1.生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者 易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。2.發黑 有異味的藕不宜食用。3.煮藕時忌用鐵器，以...
問一下欠實,芋頭,黑木耳,藕,排骨一起煮可以嗎
不相剋。不過料加多了，味道會比較雜。建議放三四樣就好了。沒必要放太多。你好，朋友。個人認為芡實，芋頭，紅棗。黑木耳，藕，排骨一起煮是可以的芡實補中益氣 滋養強壯性 增強小腸吸收的功效。芋頭裡面含有豐富的蛋白質 鈣 磷等多種礦物質 也含有不少維生素，營養比較豐富。具有保護牙齒的作用。對於乳腺癌 甲狀腺...
ps的時候怎樣可以讓牙齒變白，PS的時候怎樣可以讓牙齒變白
由於現場光線等諸多原因，人物的牙齒往往會出現色澤暗淡，甚至發黃 發黑等現象。藉助photoshop後期技術，簡單三步就可以還原一口潔白漂亮的牙齒。第一步 用快速蒙版定位牙齒 要修復的部分是人物的牙齒，因此，為了不影響 的其他部分，首先要將牙齒選中，並排除其他的部分。建立選區的方法有很多種，今天使用快...