1樓：上鎖的的記憶
一、香辣燒雞爪的做法：
1、雞爪洗淨，剪掉指甲。
2、放案板上，刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然後按著刀背往下壓。雞爪剁開了。
3、鍋裡放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊裡面切二片放入，**煮。
4、煮沸後，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了，才能把雞爪裡面的異味去掉。
5、煮雞爪時，把小米椒切段，生薑切絲，蔥花切碎備用。
6、煮好的雞爪，撈出，涼水徹底清洗乾淨。
7、鍋裡放油，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色。
8、上色後，放入小米椒，薑絲翻炒。
9、再放生抽、陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。
10、然後放開水下去，煮沸後轉中小火，收汁到一半時候，放鹽，然後開大火收汁，關火，放雞精（可不放）攪拌均勻。
二、涼拌雞爪的做法：
1、雞爪沖洗乾淨加冷水放入薑片料酒一起煮。
2、水開後關小火再煮10分鐘。
3、指天椒和蒜頭切碎，然後把生抽，白醋，白糖加入攪拌均勻，待白糖融化。
4、雞爪煮好後撈出用冷開水或礦泉水衝冷，不能放到自然涼，會粘在一起影響口感。
5、拌上剛剛調好的佐料，香油。儘量均勻，然後放冰箱冷藏，每小時開啟用筷子翻一下，使入味均勻。
6、三個小時後香噴噴的涼拌雞爪就可以吃了。
2樓：非你莫屬
材料雞腳 紅泡椒 尖椒 香蔥 老薑 花椒粉 料酒 老抽 糖做法1:雞腳切去指甲洗淨 手掌劃一刀 倒上料酒2:尖椒洗淨切碎 泡椒切碎 薑切片放在雞腳裡醃製10分鐘3:
炒鍋燒熱 倒入雞腳翻炒 放水到雞腳的高度 上蓋小火燜20分鐘 放少量老抽 鹽 糖 花椒粉大火收汁 裝盤撒上香蔥即可
注:無油少鹽少糖 麻和辣按自己能接受的量來放
3樓：宛婷連語蕊
雞腳6只
幹辣椒100g
花椒100g
姜50g
小米辣5-8個
泡椒青色
100g
醬油1匙鹽適量
雞精適量
糊辣子雞腳的做法
把雞腳處理乾淨，剪指甲。
把雞腳放到鍋裡煮5分鐘，去血沫。然後溧水晾乾。
把幹辣椒放到鍋裡不要放油，用小火
小米辣和幹辣椒一樣放在鍋裡炒到發糊，然後剪成2截。
把姜.花椒。炒好的小米辣。
先放入鍋中炒到有香味，放入雞腳一起炒，然後加醬油。炒2-3分鐘後加水和泡椒一起煮10分鐘。
根據自己的需要加鹽，即可。
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