1樓：匿名使用者
寬油，網路流行語，是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。「寬」即代表油的表面積很寬。
2樓：小月兒在雲中
寬油，網路流行語，"寬"即代表油的表面積很寬。指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。
但經常被倡導健康飲食的人群所反對。
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一部分號稱健康飲食的人群，對寬油這樣的烹飪可能帶來的肥胖影響十分擔心，因此就有寬油勸退一說。
3樓：匿名使用者
寬油指大油量。
寬油，指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
引申含義：指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。
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寬油的用途：
1、用來做調味油
在煎炸快結束的時候，趁著油溫合適，可以倒入各種調料裡，做出香噴噴的調味油。比如在炸過肉的油裡，可以放入辣椒碎和蒜蓉等炸兩分鐘，冷卻過濾之後製成辣椒油，再放入冰箱冷藏備用。
2、用來焯菜或做湯
油炸過後的剩油，記住是炸過一次的剩油，兩次以上的不能用，會對身體有害。炸過的剩油用來做湯口感很是很不錯呢，尤其是炸過肉或者是雞魚的油，在湯快出鍋的時候，滴一點剩油，能給湯增加香味。
3、用來做麵食
平常在做大餅、燒餅、花捲之類的麵食都需要放點油去增香，這時可以放一點過濾過的剩油。因為烤餅時餅內部溫度不超過100℃，加上面團中澱粉的保護，油脂不會受到明顯氧化。
4樓：野狼
寬油，廚師用語，其實就是大量的油，經常在油炸烹飪的時候會使用到「寬油」。
5樓：
寬油就是油量多且通常要沒過菜品的意思。
6樓：寥寥無幾
寬油形容做菜時候油大一點。不要放太少油，那樣菜不行。
7樓：匿名使用者
寬油的意思就是放的油多，類似於寬湯，意思就是湯的量要大。寬油是一個道理，尤其是炸一些非常吃油的食品的時候，比如，燒茄子前要炸茄子，茄子非常吃油，就要放多油。
寬油是什麼油
8樓：楊必宇
寬油，網路流行語，是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。「寬」即代表油的表面積很寬。
9樓：小胖子不愛洗澡
寬油是指在做菜時，使用非常大量的油倒在鍋裡並鋪開，讓鍋的內部沾上厚厚一層油（學名滑鍋）然後再倒出。"寬"即代表油的表面積很寬。
這種烹飪方式能讓做出的菜餚味道更香更入味。但經常被倡導健康飲食的人群所反對。
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健康用油：烹飪時要控制油溫，避免使用大火，油溫過高會損失油中的營養，還會產生有毒物質，油煙也易導致「醉油」。
根據烹調方式選擇食用油，選擇健康無油或少油的烹飪方式，堅持低溫烹飪的傳統，按照蒸、煮、燉、炒、煎、炸的做菜順序，養成少油低溫的烹飪習慣。
煎炒時應選擇穩定性較好的食用油，如茶籽油、米糠油、葡萄籽油等；油炸時最好選用棕櫚油，也可選用葡萄籽油、茶籽油、米糠油等；燉煮及炒菜時可選用菜籽油、茶籽油等；涼拌與煮菜是可選擇用芝麻油、核桃油、亞麻籽油、橄欖油等。
最後，還要注意科學貯存食用油。家庭日常應現買現吃，最好購買小包裝食用油。食用油最好放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射和高溫，遠離灶臺。
每次使用過後要擰緊杆子，嚴防空氣和水進入。盛油容器應定期徹底清洗，避免油脂氧化傳染。食用油不宜反覆多次使用，用過、過期或變質的食用油要果斷丟棄。
10樓：停步傾聽
寬油就是大油量，也就是油放多一點的意思。
烹飪屬語.寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。
11樓：匿名使用者
就是大油量，也就是油放多一點的意思。
12樓：殘花之名
大油量的意思
食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什麼食物不能一起烹調。更需要詳細瞭解調和油的配方，更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及瞭解可食用油的相關知識，對於身體健康來說很重要。
13樓：城外的草
烹飪屬語.寬是多的意思.
寬油勸退是什麼意思
14樓：小王子
「寬油勸退
」，是一句網路用語。
15樓：匿名使用者
寬油：多放油，大量的油
熱鍋寬油是什麼意思
16樓：野牧川
熱鍋：燒熱的鍋
寬油：多放油，大量的油，也就是油放多一點的意思。烹飪屬語，寬是多的意思。一般葷菜，肉類需要寬油的。
熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。
17樓：匿名使用者
熱鍋：燒熱的鍋
寬油：多放油，大量的油、
熱鍋寬油：鍋燒熱了再放入大量的油。
夢到寬油路是什麼意思呀
18樓：匿名使用者
這兩天的你頗有一點自私的想法呢！與自身利益沒有密切相關的事情，往往不想過多去摻雜；就算是與自己利益有關的事情，也慫恿別人來充當「出頭鳥」。其實，這種自私，周圍也是有人看在眼裡的呢！
明油是什麼
19樓：蘇嘉愛娛樂
明油，又稱尾油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
明油增加菜餚的香氣和滋味。通過明油可以增加菜餚的香氣，這是由明油的特點所決定的。一方面，由於油脂本身就是具有一定香氣的酯類，有些油脂甚至還帶有一些特殊的香氣，如麻油、豬骨髓油等，淋明油可增加香氣。
另一方面，明油除具備自身的香氣外，還可加入其他調味品經浸炸而製成複合味型的油脂，如蔥油、蒜油、辣椒油等，淋明油可使菜餚呈現某些調料的香氣和滋味，並隨著菜餚的熱氣飄散，起到誘人食慾的作用。
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1、寬油
寬油就是指：在鍋裡多倒點食用油，因為鍋內的油比較多面積也比較大，簡稱寬油。
一般會用在油炸，熱鍋，滑肉絲肉片雞丁之類的。
2、明油
明油是：用普通的食用油加入大蔥大姜熬製的蔥油，香味十足，它的作用其實是給菜品提升亮度和香味的，顧名思義它可以讓菜品更有光澤更加油亮。從而提升人們的食慾。
通常會用在炒青菜青，炒肉類等用處比較廣泛，在出鍋，前淋入少許明油。
3、底油
底油是指：用寬油洗鍋以後，倒出以後殘留的油分叫做底油。 亦或是油炸以後倒出所殘留的，統稱為底油，
通常底油是用來直接炒菜的，這樣炒菜不僅不粘鍋還方便。是各大名廚的常規操作。
20樓：匿名使用者
明油又稱
尾油尾油，又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法制作的菜品。雖然淋尾油只是菜餚烹製中的一個「小插曲」，但是如何選擇尾油，以及淋尾油的技巧，並不是每個廚師都清楚的。下面，筆者就從三個方面來細說尾油。
一、 淋入尾油的作用
1．增加菜餚的色、香、味。
眾所周知，由於油脂具有一定的光亮作用。尤其運用於勾芡後的菜餚，油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現出油亮的光澤，故包尾油能給菜餚增色，達到增加菜餚亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜餚增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道，故用作尾油，同樣能增加菜餚的風味。
2．尾油能起到滋潤滑鍋的作用。
某些扒制菜和燒製菜在收汁後，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油後，能潤滑鍋底，且使菜餚表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便於翻鍋處理。
3．在燒、燴、熘、扒等菜餚製作過程中淋入尾油，油脂附在菜餚面上，可防止熱量散失過快，從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。
二、 正確選擇尾油
可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有姜油、蔥油、姜蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、泡椒油、菌油、五香油、姜椒油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，而不能選味較濃厚的泡椒油、紅油、五香油、豆瓣油。
但對於本身味道較濃厚的的菜餚，加入清淡的油脂，卻又突出不了菜餚應有的風味。其次，對於包尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，則多選用蔥油、姜油、花生油等素油，當然這些原則也並不是絕對不變的。
三、 使用尾油的要領
1．淋入尾油的時間
淋尾油一定要在勾芡後進行，且應當等到芡汁完全糊化後才加入。如果在勾芡前淋入尾油，淋入芡汁後就會出現澥芡的現象，導致菜品色澤發暗，湯汁變得渾濁無光澤；如果是在生粉還未完全糊化時淋入尾油，那很可能會造成菜餚口感有「生粉味」。
2．淋入尾油的量
淋尾油，應掌握好用油量。一般來說，用油量以烹製此菜總油量的20%左右為宜。
3．淋入尾油的方式
先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤滑鍋底後，翻鍋，再在菜餚面上淋少許尾油，即可出鍋；對於不需翻鍋的菜品，則應先在菜餚四周淋油潤滑鍋底，再在表面淋少許尾油；而對於大批量製作的菜餚或某些火候要求較高的菜餚（如鮑汁菜等），應在勾芡後，將鍋先端離火口，然後再淋入尾油打勻。
淋入尾油後，不宜過多攪拌，並且應快速起鍋。如不及時出鍋或翻鍋次數過多，尾油也會使芡汁
21樓：匿名使用者
你說的那個油就是咱們普通用的油加熱後灑在菜上面的，主要是增加顏色，沒別的用途
22樓：百度使用者
明油，是在炒菜勾芡出鍋前或後淋進菜中的油，目的只是為了增加透明、光亮的色澤。
菠蘿油是什麼，菠蘿油什麼意思
菠蘿油由香港特來色食品菠蘿源包發展而來的食bai品，是將菠蘿包橫向切開夾du著zhi 一塊厚切的牛油 或奶油dao 所組成。菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時菠蘿油與菠蘿包不同之處是能夠吃出...
麻子油是什麼油
麻子油是由 子 含油約25 35 得到的乾性油。麻子油可作為表面活性劑 版脂肪酸甘油 權酯 己二酸甘油酯 乾性油 癸二酸 聚合用的穩定劑和增塑劑 泡沫塑料及彈性橡膠等。麻子油具有高粘度和比重 0.958 0.968 麻子油在 18 低溫下不凝固,在500 600 的高溫下不變質 不燃燒，它是高檔潤滑...
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