1樓：八月歲月靜好
1、如果讓油鍋滾沸，超過攝氏200度時會冒出白白濃煙，超過攝氏300度，將會瞬間冒火。
2、滾油加米酒會**，在料理食物時千萬要注意。
3、排油煙機如果太久未清理，導致上面卡油容易竄火。
4、加溫時間過長，油溫過高引起自燃。
5、點火時，鍋具位置放置不當，將可燃物引燃。
6、在火爐上燒、煨、燉食物時無人看管，浮在湯上的油溢位鍋外，遇明火燃燒。
7、操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。
2樓：冰雪陽光久久
炒菜時鍋裡冒火的原因如下:
1、一般炒菜時冒火，是在燒油時發生的。
2、遇到這種情況，不要慌，把要炒的菜倒入油鍋，一翻炒，火馬上就會滅的。看一些電視裡的大廚師炒菜，還會專門追求這種效果呢。
3、炒菜時鍋裡冒火烹調術語叫「勾火」。 「勾火」和"顛鍋「是一起一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。
用「勾火」的菜品多為「爆」。如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。
這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發黑。 所謂的「顛鍋」就是讓菜在鍋裡充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜裡。
在他們「顛鍋」的時候鍋裡的油會和火苗接觸到所以就會產生火苗。
4、遇到火大時就乾脆拿鍋蓋蓋在火上，空氣隔絕了，火就滅了。
3樓：匿名使用者
你好！ 你說的這個現象，烹調術語叫「勾火」。 「勾火」和"顛鍋「是一起一氣呵成的炒菜的技藝。
也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發黑。 所謂的「顛鍋」就是讓菜在鍋裡充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜裡。
在他們「顛鍋」的時候鍋裡的油會和火苗接觸到所以就會產生火苗。 下面是幾道用到「勾火」技術的具有代表性的菜品： 如圖：
爆三樣（西北特色菜） 如圖： 火爆腰花（川菜名品） 如圖： 蔥爆鴨心（京菜名品） 如圖：
爆魚丁（私家菜） 謝謝！.
4樓：鬱悶糾結
或太大了燒的鍋底溫度很高，達到了鍋裡面油的燃點，油就被燒熱了，所以你看到在冒火呢！
5樓：低調
油溫過高，爆鍋濺起的油接觸到火就會著火，用鍋蓋蓋上，阻隔空氣就滅掉了
6樓：匿名使用者
火大使得鍋底的溫度很高，達到的油的燃點，所以會冒火咯。
7樓：匿名使用者
油溫過高只是食用油冒煙
8樓：優戀一夏
鍋被燒的很燙 點燃了油
炒菜為什麼會鍋裡著火
9樓：匿名使用者
油溫過高 ,達到了食用油的
燃點.炒菜時有意讓油鍋**是不科學的
在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋**，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值。
此外，油溫過高，油脂被氧化聚合，可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用。
現在常用的烹調油多經過處理（如脫色，脫酸等），正常燃燒時，沒有明顯冒煙現象。烹調時，應控制油溫在150~180攝氏度左右，不要讓油鍋冒煙或**。
煎炸食品油溫也要控制在150~180攝氏度左右。煎炸魚，肉時不要連續高溫烹炸，要採取間斷復炸方法。如果油溫超過200攝氏度，煎炸時間不要超過2分鐘，否則會附著有毒物質，影響身體健康。
廚師炒菜的時候，鍋裡會冒火，是怎麼回事？
10樓：匿名使用者
你好！你說的這個現象，烹調術語叫「勾火」。
「勾火」和"顛鍋「是一起一氣呵成的炒菜的技藝。
也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發黑。
所謂的「顛鍋」就是讓菜在鍋裡充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜裡。在他們「顛鍋」的時候鍋裡的油會和火苗接觸到所以就會產生火苗。
下面是幾道用到「勾火」技術的具有代表性的菜品：
如圖： 爆三樣（西北特色菜）
如圖： 火爆腰花（川菜名品）
如圖： 蔥爆鴨心（京菜名品）
如圖： 爆魚丁（私家菜）謝謝！
11樓：匿名使用者
也不是非要廚師,我就能勺內**.
就是溫度達到一定火候,再使用料酒\或者翻勺時候遇見明火自然就著了.
使用電磁爐就沒這效果了.
12樓：我是好人
是鍋爐溫度太高，
裡面的油被濺起，遇到火源，就著火了
13樓：獨上千山嘯青峰
真有高人呀 同意 但願不是照書抄的 呵呵
14樓：匿名使用者
應該是溫度太高了吧，聽說這樣燒出來的菜好吃一點的
15樓：匿名使用者
鍋太熱了 讓油到了燃燒點了 ！
16樓：匿名使用者
有時是鍋內的溫度太高，達到了油的著火點。有時是有點溫度又遇到了明火。
17樓：黎子函
要物理變化來解釋就是相當量的水和油遇熱後產生分子碰撞蒸發四周。油蒸發出來的甘油分子遇到高溫近然點時就燃燒了！
18樓：匿名使用者
鍋裡面的油在高溫下遇到水就會燃燒起來。所以呢，鍋裡會冒火。我是廚師
19樓：匿名使用者
溫度高 火猛 鍋裡有水
20樓：匿名使用者
廚師很生氣，所以發火了
為什麼做飯時,鍋裡會**呢
21樓：匿名使用者
很多人都遇到過這種情況：炒菜時油放得太多或是不慎撒出來，讓鍋裡著火了。這種情況下我們該怎麼辦呢？
也許有人會提議說用水潑，但這不是我們應該採取的措施，一旦水從鍋裡漫出來，撒到別的地方，那就非常危險了。因為油漂浮在水上，隨著水撒到別的地方，會讓別的地方也著火，從而引發更大的火災。
a在這種情況下，正確的處理方法應該是馬上用鍋蓋蓋在著火的鍋上，一旦隔絕了空氣，鍋裡的火不一會就會熄滅的。這種方法簡單易行，而且安全係數高，會讓我們的人身和財產損失達到最小的程度
22樓：讚的都帥
當鍋的溫度很高時，你放入油，油是在鍋的底部加熱的，但過周圍的溫度很高，你放入肉或蔬菜，菜類本身帶油大量的水分，鍋和油很熱，瞬間把菜類的水分榨出，於是水和油混合，產生水油混合物， 一般是霧狀，一般的人認為是煙，灶臺的火把水油混合物點燃了就是為什麼會。**的原因。
只有鍋內的溫度很高才會出現這種現象。
油鍋著火可採用下列兩種方法滅火：
①窒息法：迅速用鍋蓋或能遮住鍋的大塊溼布、溼麻袋，從人體處朝前傾斜著遮蓋到**的油鍋上，使燃燒著的油火接觸不到空氣，便會因缺氧而立即熄滅。「鍋蓋滅火」方法簡便易行，而且鍋裡的油不會被汙染，人體也不會被火燒傷。
②冷卻法：如果廚房裡有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿著鍋的邊緣倒入鍋內，利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差，使鍋裡燃燒著的油品溫度迅速下降，當油品達不到自燃點時，火就自動熄滅了。
必須格外注意的是，若油鍋一旦**，千萬不要用水往鍋裡澆，因為冷水遇到高溫熱油會形成「炸鍋」，使油火到處飛濺，很容易造成火災和人員**。油鍋**，不應強行去端鍋，因為這樣做容易把鍋弄翻，會產生適得其反的後果。
23樓：匿名使用者
油溫太高了，遇到這種情況請你不要驚慌，把鍋蓋扣蓋在鍋上就能熄滅火了~
24樓：匿名使用者
油溫高超過了著火點,一般油溫控制在160度比較適宜.
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