1樓：萌萌不知道
廚師炒菜翻鍋,不是為了耍帥,有一部分原因是讓調料融化後均勻的讓食物入味,更多的原因是讓食物更均勻的受熱,因為飯店的爐火很大!
2樓：我什麼都不懂
這樣是為了使鍋裡面的菜受熱均勻，更加入味而已。
3樓：幽逗豆
因為這樣做可以讓菜翻炒均勻更快速的熟了啊
4樓：風蜂蜜柚子茶
為了更加入味吧，這樣炒出來的菜更加好吃一點吧。
5樓：一個酸的檸檬
大多數可能是因為一種職業習慣，並且可能他們這樣做是為了讓菜更好的入味兒。
6樓：wybzd哈哈哈
不斷的拋翻才是為了讓它更均勻的受熱，根據均勻和配料相融合做出的味道可能更好。
7樓：小布丁最可愛
因為這樣可以讓那些菜都受熱均勻更好吃吧
8樓：嘰嘰咕顧
這樣的話，其實因為菜的話更加貯備更加的好吃。
9樓：哈哈哈
return原因就是因為這樣的話看起來更加的美觀，看起來很帥氣。
廚師炒菜時為什麼要拋翻菜？
10樓：匿名使用者
我們在外邊吃來飯時自，經常會見到廚師做飯，我們bai會見到一個很du
常見的動zhi作，那就是顛dao勺，那麼廚師炒菜時為什麼要拋翻菜？
首先呢是為了受熱均勻，比較專業一點的廚房裡，爐火的強度就比我們的家庭小灶猛多了，尤其是一些以熱炒、快炒為主打的店家更是如此。鍋底的熱度是非常的高，所以只是鍋鏟、炒勺的翻炒有時候就不太來得及了，這個時候就需要做到最基本的翻勺顛鍋，這樣才可以讓鍋中菜餚儘可能的受熱均勻。
也是為了讓調味更均勻，我們在家裡炒菜只有一點點，但是在飯店裡可就不一樣了。廚師有時候要一次出菜幾盤，這個時候鍋裡的菜相對的就比較多，下了調味料之後就一定要快速的翻炒、顛鍋，儘可能的讓調味和鍋中的菜充分接觸，不然就會鹹一塊淡一塊。
火爆腰花、油爆河蝦、火燎鴨心之類的，還有一些需要爆炒的蔬菜，就必須要翻，翻鍋可以讓蔬菜的水氣快速揮發出去。這些菜主要突出的就是脆、嫩、鮮，不能久炒，所以就一定要大火高油溫爆炒，在這個時候翻鍋就可以避免燒焦、保持食材口感和滋味。
11樓：wybzd哈哈哈
拋翻菜的話可以菜受熱均勻，讓菜更容易熟。
12樓：哈哈哈
可能是因為這樣的話，炒菜時味道更加好的，可以更好的入味的。
13樓：一個酸的檸檬
這樣的話，可以將菜炒的比較均勻一些，味道比較好。
14樓：夔恰子
這樣可以讓所有的菜都受到火候的蒸騰，可以熟的快。
15樓：匿名使用者
把菜泡起來炒的話，可以讓菜更大面積的和鍋相接觸。
16樓：夢阿
因為拋翻炒菜的話，會讓菜受熱均勻，味道均勻。
17樓：風蜂蜜柚子茶
我覺得這樣是可以讓菜全方面的入味吧，更加好吃
18樓：萌萌不知道
這樣是為了受熱均勻啊，還有就是為了味道均勻一點。
19樓：禍起蕭牆後宮
之所以會出現這樣的操作，是因為廚師的一種正常的本職操作。
廚師炒菜時，火都到鍋裡了 是怎麼回事？
20樓：qq的勾k先生
炒菜的時候，因為用的是商用廚具，火大、鍋厚，油溫很高而且不容易降低，油很容易達到燃點後燃燒。
這個現象，烹調術語叫「勾火」， 是烹飪技巧的一種。也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。
21樓：湧派
這個現象，烹調術語叫「勾火」。 「勾火」和"顛鍋「是一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。
用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花等，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發黑。
所謂的「顛鍋」就是讓菜在鍋裡充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜裡。大廚所用的大多是圓的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成連鍋的，所以就必須要顛鍋了。
廚師炒菜的時候，因為用的是商用廚具，火大、鍋厚，油溫很高而且不容易降低。油很容易達到燃點燃燒。此法適合快速翻炒，因為有在鍋中燃燒時間超過一兩分鐘以後會有以下幾點害處：
油燒完了，鍋裡的食物就糊了；又在燃燒過程中產生一些有害物質，口感也會發苦。所以是很考廚藝技術的，家裡的廚具達不到標準或者自身技術欠缺的話，最好不要輕易嘗試。
22樓：匿名使用者
大師傅炒菜時火著到鍋裡那是因為油溫太高的原因，再加上鍋裡的油溫有點高，放菜時才是溼的所以馬上就**，不過在大師傅說那是勾火，這樣炒出來的菜香，顏色好看。
23樓：匿名使用者
翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。
即翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發黑。
24樓：匿名使用者
是鍋邊沾著的油被火點著了,
廚師炒菜翻鍋有什麼技巧嗎？我翻的時候才總掉出來！
25樓：軍毅應依薇
1，跟你的手壁力氣和手腕靈活度有關2，翻鍋確實是有點技巧的，你在多看看別人是怎麼翻的，看明白了自己回家多練練
26樓：匿名使用者
每個樣東西抄都是熟能生巧：如果你想襲
學的話我可以教你，因為我是廚房師傅！那就是買兩包鹽倒在鍋裡面翻炒，力道要慢慢體會去學會控制，如果鹽你能翻過去那你就學會了！順便告訴你如果你在會翻的情況下學一下側翻，那樣油水比較不會傷到你！
27樓：匿名使用者
手腕的力道要掌握好，並不是直上直下似的翻炒，而是在拋上去之後在快到達巔峰的位置時手腕要用裡勾一下。可以多練習試試，就會找到感覺的。
28樓：匿名使用者
主要是你練的少，再一個你腕部的力量不行，沒事你可以用沙子先練，差不多了再用綠豆和黃豆練，熟練後炒菜就沒問題了。
29樓：匿名使用者
主要是手腕用力，用的是抖勁。
為什麼廚師炒菜時勺子都是逆時針轉,有什麼說法嗎？
30樓：匿名使用者
這個應該沒有什麼說法吧，是個人習慣問題，或者是人體生理結構問題，右手炒菜逆時針更順手，左手炒菜順時針順手，大概是這樣吧。
31樓：匿名使用者
有的，在北半球的廚子都是逆時針的，如果在南半球，就需要順時針。這樣炒菜時的醬油，食言等調味品會比較均勻
32樓：ll微笑在臉上
每個廚師的做法都不同，應該是一個習慣！
33樓：久泰田田
感覺這個沒啥特別的說法吧，應該是個人做飯的習慣吧！
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