1樓：看辣條味冬天
做菜的時候放油，為了防止食物的粘鍋
做菜的油，有植物油、大豆油、花生油，可以在做菜的同時補充人的營養物質。
如果是清煮的話，可以不放油。
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
油的傳熱作用
使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的沸點高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。
改善菜餚的色澤
油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。
香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。
增加營養成分
在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。
2樓：
要不然糊鍋，沒法吃，味道極差啊哈
為什麼炒菜時一定要放油，炒菜為什麼要放油？
你好！主要是為了使炒出的菜味道更香,不少人喜歡把油燒得熱熱的再往鍋裡放菜,但是,使用過一次的油並非一定要倒掉。主要起到如下作用 1 增味 在菜裡放入適當油脂，可明顯增加菜餚香味 2 防止燒糊 油可以均勻的粘到菜餚上，由於油不易揮發，且沸點不太高，可以有效保護菜餚不至於燒糊 3 增熟 菜餚基本上都含有...
炒菜時加白糖起什麼作用，炒菜為什麼要放糖
糖在菜餚的作用 1.增添香味 2.給菜餚上色 如拔絲 3.增加甜味 4.降低菜餚鹹味 糖的作用很多，家常做菜這幾條夠你用了 食糖在烹飪中的作用 食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖 的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食 糖在烹飪中的作用。1 調味 作為重...
炒菜為什麼要放糖
上面兩位說的不全對，放糖不是為了提鮮，更不能取代味精，北方菜系是不放糖的。南方人口輕，做菜都要適量的加糖，加糖的作用可以掩蓋鹹，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度，人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里 甜味...