1樓：春天梨的熊
石斑魚味鮮，比較清淡。石斑魚具有富含營養、肉質鮮美、低脂肪、高蛋白等特點，在港澳地區被認為是我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之上等食用魚。
其**昂貴，具有很高的經濟價值，是我國沿海地區重要的養殖魚類之一，並其在中國和東南亞國家得到了廣泛養殖。
擴充套件資料
石斑魚營養價值：石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點帶石斑魚，
七帶石斑魚和赤點石斑魚的蛋白含量與中國花鱸、大菱鮃相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鯛的蛋白含量接近，相對比較低，約 為66%(乾重計)，但脂肪含量卻比大菱鮃高10多倍。
2樓：拾萬里之外
石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一。
營養價值：
1.石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2.魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
3.石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素a、維生素d、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
3樓：追夢
清蒸石斑魚的特色：
此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
（ 1 ）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在 70 度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於**處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
（ 2 ）用長盤 1 個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（ 10 克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約 8 分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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乾燒石斑
具體做法: 小石斑魚一條, 洗淨後用生雞蛋"塗脂抹粉", 然後入熱油鍋中兩面煎至焦黃, 再添入些蔥薑蒜, 待也炸焦之時, 將事先準備好的由料酒, 醬油, 醋, 糖, 鹽混在一起的調料倒入鍋中, 2-3分鐘後給魚翻個面, 再過2-3分鐘即可倒入盤中享用
茄汁石斑魚
≮美食原料≯
石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車釐茄1個，蘿蔔芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。
茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
≮美食做法≯
1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。
2、燒 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入油中炸至金黃色，取出，瀝乾油。斑塊上碟，保溫待用。
3、燒沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車釐茄片、蘿蔔芽裝飾。
≮美食特色≯
外脆裡嫩，酸甜適口。
香炸石斑魚塊的做法
【特點】 魚塊金黃，外酥脆，裡軟嫩，鮮香適口。
【原料】淨斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、幹澱粉40克，淨雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
【製作過程】
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5釐米、寬3釐米的長方塊，用精鹽、麻油醃過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
炒魚材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿蔔、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥
調味料 xo醬、蠔油
烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙
2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可
3.另起油鍋，等鍋熱後再到入油燒至七分熱後加入魚肉片炸二分鐘後起鍋備用
4.油瀝掉後，鍋中爆香大蒜、胡蘿蔔、姜、乾辣椒拌炒後，加入2碗高湯、xo醬、蠔油各一大匙炒勻後加入魚片一同拌炒
5.等湯汁收乾後即可起鍋
芫茜蔥蒸石斑魚的做法
·配 料: 石斑魚 芫茜 蔥 姜
調味：醬油﹐老抽﹐蠔油各少許－
·操 作: 石斑魚洗好﹐把姜放面﹐然後用大火蒸熟
芫茜﹐蔥放在魚面﹐把油煮熱﹐倒在魚面﹐再加入調味即成
石斑魚燉包心菜
準備材料:新鮮石斑魚,劃刀,放一點鹽醃半個小時,魚頭另放一湯鍋,燉出魚湯,留燉這個魚用.
1.不沾鍋,油熱放生薑片,幹辣椒少許,然後放魚,醋,一點鹽(剛才醃過鹽了,故少放一點),一勺糖,醬油少許,料酒.上面撒上蔥段.
約2分鐘後,把魚頭燉的魚湯倒入,大約正好淹沒魚就可以了.
2.把包心菜切塊,注意要連菜心,先十字切開,再切小塊,成三角形的樣子..切半個洋蔥,洋蔥也切成十字,再切小條.我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味.大蒜瓣捶爛.
3.上面魚燒大約5-6分鐘後,把包心菜放鍋,儘量往空地方塞.洋蔥就撒上去,因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味.蒜瓣也撒進去.
4.繼續燒,一直到湯汁快乾就可以起鍋了.不能燒乾了,要留一點湯汁才好,湯汁澆在飯上面那是一絕!這是魚快要燒好了的時候,吃透魚湯汁的包心菜,燒到這樣才好吃 .
鮮炒魚片
用料: 石斑魚肉 豌豆莢 紅椒 黃椒 雞蛋清半個 鹽半茶匙 胡椒粉少許 澱粉半茶匙2 料酒 鹽半茶匙 水澱粉半大匙香油少許清水
做法:石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙
1、魚肉切片，拌入調味料（1）醃10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒；
4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
石斑魚羹
工藝：煮
口味：鹹鮮味
主料：石斑魚200克 小米100克
輔料：叉燒肉80克 香菇（幹）20克
調料：香油3克 鹽5克 胡椒粉1克 小蔥3克 色拉油6克 姜3克 澱粉(玉米)15克 各適量
製作工藝
1. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切抹刀片備用；
2. 叉燒肉切小薄片；
3. 小米洗淨，用冷水浸泡半小時，瀝乾水分；
4. 石斑魚肉洗淨，抹乾水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽醃10分鐘；
5. 放入滾水中灼至半熟，撈起瀝乾水；
6. 炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香薑片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；
7. 等魚肉熟後，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。
工藝提示
本品需高湯約800克。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
紅東星石斑魚家常菜菜譜做法
主料：紅東星斑魚、河蝦仁
輔料：青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲
調料/醃料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖
製作過程
1、魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2、起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3、另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。
最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
軟炸石斑魚片
做法：1、把石斑魚片出魚肉，切片，用少許鹽，料酒，胡椒粉，醃十五分鐘，加生粉拌勻備用；
2、把醃好的魚片下熱油鍋炸成金黃色即可；
3、在炸好的魚片上撒上蔥絲，直接沾李錦記泰式甜辣醬或番茄醬食用。
鮮魚粥原料： 胡蘿蔔10克 石斑魚肉15克 米20克 做法： 1.
石斑魚肉蒸熟後以大匙壓成肉末。 2.胡蘿蔔切成絲，再剁成碎末。
3.水和米以10:1比例入鍋，煮熟至黏稠，最後加入魚肉末、胡蘿蔔末，再稍微煮一下即可。
清蒸石斑魚
【特點】此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。
【原料】主料：鮮活石斑魚1條（約重700克）。
調料：蔥絲20克，薑絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
【製作過程】（1）將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過冷後，打清魚鱗；於**處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。
（2）用長盤1個，橫架上筷兩根，將魚放上，撒上薑絲，用花生油（10克）淋在魚身上，放入蒸籠；餘油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
毛峰石斑魚
【菜系】 安徽菜
【原料】 黃山小溪石斑魚450克 黃山毛峰茶葉40克、 澱粉、料酒、蛋黃、椒鹽、鹽、雞精、蔥、姜
【做法】
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開，擠幹水分，拍幹生粉炸酥待用；
2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製，把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻，放入魚掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋；
3、坐鍋點火，倒少許底油，將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。
【特色】 石斑魚，體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點，它是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。
怎樣辨別石斑魚新鮮程度
4樓：心有所志必所成
聞有沒有異味看顏色，和用手指按肉的**力，
我買的是新鮮石斑魚魚肚好像豬肚一樣的，怎麼跟你們說魚肚好像不一樣？請問我買的這種吃有營養嗎？
5樓：匿名使用者
現在市場上賣的石斑魚一般都是養殖的，個人不太喜歡吃，魚的營養都專差不多，石斑屬魚的營養也不見得特別高，但是特別貴，如果只是為了補充營養的話吃其它魚也一樣。另外像你所以說的，像豬肚一樣是不可能的吧，魚肚是一條魚最好吃的地方。
6樓：老
因為網上售賣的「來石斑自魚肚」，有可能是「石斑魚扣bai」，也就是石du斑魚的胃，而不是石zhi斑魚dao的魚鰾。大石斑，比如龍躉的扣，也是種美食。
石斑魚的魚鰾也有售賣，一般稱呼為「石斑魚膠」，是種菜用的魚膠。
同樣的，鯊魚肚也是鯊魚的胃而不是鰾（鯊魚沒有鰾）。
不論石斑魚的胃還是魚鰾，營養價值都是有的，含蛋白質什麼的都不少。售價都不貴，不是名貴滋補品，放心大膽的吃就是了。
石斑魚有什麼特徵石斑魚和老虎斑魚有什麼區別？
石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。口大，具輔上頜骨，牙細尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋於皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚為雌雄同體，具有性轉換特徵。石斑魚喜棲息在沿岸島嶼附近的岩礁 砂礫 珊瑚礁底質的海...
清蒸石斑魚是哪個地方的菜？新手小白在家該如何自制？
是湖南的菜，你只需要把這種石斑魚挖掉苦膽，然後再往裡面放上一些鹽和雞精之後再上鍋蒸一下就行了。清蒸石斑魚是廣東粵菜中的一道傳統名菜。新手小白在家裡做這道菜的時候，一定要把魚洗乾淨，然後醃製半小時，這樣做出來的魚才能夠入味。這是一道粵菜。製作的方法就是需要先對石斑魚進行清洗，然後用料酒進行醃製。去除掉...
陽臺地漏反味怎樣處理，地漏反味怎麼辦？是什麼原因造成的呢？
地漏反味一般是下水管內有反水彎的原因，你可以到建材城買個防臭地漏換上，應該會好一點。紅紅火火恍恍惚惚個人。地漏反味怎麼辦？是什麼原因造成的呢？衛生間地漏反味？原來是這個原因，這樣做完再也不反味了。陽臺地漏反臭味 先看看原有的地漏能不能拿出來，或者地漏芯能不能拿出來，如果能拿出來就直接換，不能就要大動...