1樓：怪我話少
是一種烹調方法，以湯汁與蒸氣或鹽為導熱媒介，將醃製的物料加熱至熟而成菜餚的方法。有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗四種。
釋義：焗[ jú ]：是一種烹調方法，以湯汁與蒸氣或鹽為導熱媒介，將醃製的物料加熱至熟而成菜餚的方法。有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗四種。
烹調方法：
焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
操作程式：
原料刀工處理。
醃製。部分原料初步熟處理。
根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
刀工處理、裝盤。
加原湯汁與味料後上席。
2樓：鈕風忻方雅
烹調方法——焗
簡介焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。[3]
分類焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。[3]
烹調技藝
操作程式：
1、原料刀工處理。
2、醃製。
3、部分原料初步熟處理。
4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。
6、加原湯汁與味料後上席。
操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料醃製，醃製時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。
4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。[3]
做菜的「焗」是什麼意思？
3樓：荒城_輾轉成歌
做菜中的「焗」是一種烹飪方法，指利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。焗來自內客家菜烹調方法容，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
焗，也稱作製作工藝，相等於蒸、燜、烤、炸等，焗是用專用的焗爐烤制而成，相較於其他的製作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營養價值。焗飯是指用專用的焗爐烤制而成的米飯，飯裡有菜，這是西餐的做法。
擴充套件資料：
芝士焗飯的做法：
材料：芝士、米飯、土豆丁、洋蔥丁、香菇片、海鮮菇、胡蘿蔔丁、蒜片、蔥片等。
製作步驟：
1、鍋內放入適量黃油，其他油也可以的，將油燒熱。
2、放入土豆丁、洋蔥丁翻炒。
3、放入香菇和海鮮菇繼續翻炒。
4、加入蔥片、蒜片進行調味。
5、最後放胡蘿蔔丁翻炒均勻。
6、適量加入十三香、海鮮醬油、耗油、鹽進行調味，各種蔬菜炒制6、7分熟的時候加入米飯。
7、米飯和菜攪拌均勻後盛在焗飯碗裡，並加入滿滿的芝士。
8、放入烤箱，上下火200度烤15分鐘即可。
現在焗飯在國內屬於發展階段，近兩年剛進入市場，因為焗飯是以米飯為主食，所以更能貼近中國人的餐飲習性，相較於披薩、牛排具有更大的意識基礎。
4樓：手機使用者
焗：凡燜制來的菜餚原料均先源經調料拌醃，再過bai油，然後放
適量的調料du和湯，用較大的火加鍋蓋zhi將原料焗熟。焗菜dao因採用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。
鹽焗：鹽焗就是把經調料醃漬的原料用刷過油的紙包裹起來，然後埋入炒熱的大鹽粒中，用鹽的餘熱把原料焗熟。
焗菜製作,怎麼做,什麼做法
主料排bai骨500克 輔料蒜2瓣姜du1小塊小蔥2根鹽適量白糖少許醬油適zhi量老抽少許白酒 dao少許 步驟回香蔥焗排骨的做法步答驟11.準備所需材料。香蔥焗排骨的做法步驟22.將排骨洗淨,蒜對半切開,姜切成片,小蔥切小段。香蔥焗排骨的做法步驟33.排骨放鍋內幹鍋煸炒。鍋內不放油 香蔥焗排骨的做...
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緩刑什麼意思，緩刑是什麼意思，緩刑是什麼意思
緩刑是刑法中的術語和處罰種類之一。緩刑也稱暫緩量刑，也稱為緩量刑，是指對觸犯刑律，經法定程式確認已構成犯罪 應受刑罰處罰的行為人，先行宣告定罪，暫不執行所判處的刑罰。由特定的考察機構在一定的考驗期限內對罪犯進行考察，並根據罪犯在考驗期間內的表現，依法決定是否適用具體刑罰的一種制度。緩刑相延伸就是緩刑...