1樓：北極星荒島
1、如果蟹黃中間是黑色，但周圍是橙色，則不成熟，通常是因為蟹未煮熟。此時，繼續將其放回鍋中，再蒸1或2分鐘，以便使蟹黃變成誘人的橙色和紅色。
2、待生產的螃蟹實際上是雌性螃蟹的卵巢和消化腺。螃蟹的受精卵會在雌性螃蟹中發育一段時間。當嬰兒要排洩時，整個螃蟹都會變色，通常是黑色或灰色，主要是黑色素和花朵。
可以食用綠色色素等成分。
3、薄膜蟹在殼內的生長髮育，伴隨著蛤殼一次又一次，軟殼內膜處於蛤殼開始時的內膜狀態。因此，蟹殼中可能有一層黑色的薄膜，覆蓋著蟹黃，因此蟹黃看上去是黑色的。在這種情況下，它可以直接食用且無害。
4、死蟹要吃螃蟹，一定要吃活蟹。如果螃蟹死後被煮熟，則不能食用。大閘蟹死亡後，體內的毒素和寄生蟲會迅速傳播。再次蒸煮螃蟹時，會出現螃蟹黃，黑的現象，不適合食用。
2樓：慕容仙
黑色的是因為大閘蟹沒有長成熟，太嫩了，建議最好還是不要吃，長成熟的大閘蟹蒸出來的黃是黃色的
3樓：匿名使用者
不新鮮了，有可能賣給你的是死蟹
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