1樓：墨香之肉肉
咖啡店第一課：定位，也要有方向感
（1）決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館？店內只賣咖啡，還是（咖啡＋糕點）、或（咖啡＋糕點＋簡餐）？
另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館（例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。
（2）咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、選單、地點、乃至店面的設計裝潢；必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如（我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館）腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。
咖啡店第二課：財務規劃—開店，算盤要打得精
（1）一家咖啡館所需軟硬體如下：
1）選單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）；
2）生財裝置（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等）；
3）硬體裝置（冷氣、照明裝置等）；
4）器皿；
5）設計裝潢（吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等）；
這五項要素中，選單是最基本的，會決定需要採購哪些生財裝置及硬體裝置，也會影響吧檯設計。如果一開始只想開家（咖啡＋糕點）的咖啡館，吧檯設計比較簡單，但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了，萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新區域性裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣專案。
（2）裝潢預算最容易失控，咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：
1）生財裝置；
2）硬體裝置；
3）器皿；
4）設計裝潢；
5）房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）；
6）原料；
7）人事開支（如計時人員的薪資）；
8）雜支（水電費用）；
9）至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5；
建議生財裝置、硬體裝置、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用；至於房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。為什麼我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始？因為經驗告訴我們，許多創業者手上有一百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，為了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要20萬的預算，常常等完工時，已經花掉50萬了。
剩下的資金，用來購置生財及硬體裝置，再扣除繳給房東4個月的房租與押金後，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以為繼，不是關店就是頂讓。
（3）每分錢花在刀口上，有些人願意買一張500元的椅子來佈置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套後，效果一樣很好，煮咖啡裝置與吧檯是整個咖啡館的核心，其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機，**從幾萬到數十萬元，就足以應付150平方大咖啡館的客人，絕不可忽視咖啡機的售後服務，他的經驗是如果義式咖啡機故障，**商無法在4個小時內前來、並將機器修好，那咖啡機再好也沒用，因為一整天都不用做生意了！（4）裝潢設計保持彈性， 其實，設計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大 至於純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧檯設計好，其他幾乎花不了什麼錢。
咖啡店第三課：專業—技術沒到位，一切免談
（1）既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始**效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢？
（2）建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧檯，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧檯員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。
（3）你對咖啡豆特性知多少？很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嚐別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質與口感，找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時間培養經驗。國內咖啡豆進口商與盤商不少，不妨多上網或向業界人士請教，而且豆商或咖啡機**商都有提供相關課程，要認識咖啡豆並不難。
（4）除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關活動交流最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，才是不二法門。
咖啡店第四課：地段—不必迷信**地段
（1）許多人相信開店成功的關鍵是「location，location，location」，只要在**地段開店就穩操勝券，其實這句話只對了一半。
（2）通常我們以a級、b級、c級來區分商業地段，以a級的**地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何**地段的店家，通常都銷售高單價產品的原因。 許多一級戰區的**店面，一個月的房租至少要數萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費用及器材折舊。
其實只要經營得法，b級c級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔，租金懸殊
（3）創業一族的每分錢都必須用在刀口上，大馬路上的店租，一個月就要數萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的巷弄內，顧客不會介意多走幾步路，租金可能就相差不少。
可將地段分成百貨區、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、住宅區、交通轉運區等，深入觀察該區的日常活動與人潮流動，分析在該區經營咖啡館的成功率。
（4）每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區，週一到週五的中午就是最重要的營業時段，可以利用週日休息；反之，如果是在娛樂區或購物區開店，週末休息擺明是跟錢過不去。
（5）人潮不等於錢潮 不過，「人潮」不見得等於「錢潮」，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點為中心，調查周圍500公尺內有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同**估如果投入這場戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。
咖啡店第五課：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢？
（1）開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。
這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。
（2）很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日後發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性迴圈就此開始。
咖啡店第六課：顧客培養—細水長流建立口碑
（1）開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。 數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。只要是有良心的咖啡**商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富。
（2）開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處於燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，「但開幕第一天千萬不要高朋滿座！」周溫培很認真地說。 他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多隻是讓顧客的抱怨愈多。
（3）「第一天只要來小貓兩三隻就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一隻不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，」既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養顧客的時間。
2樓：中國加盟網
如果是加盟形式，我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此專案的可行性。
好的專案一定是經過市場檢驗的專案，直營店就是檢驗專案可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗專案的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。
好的專案直營店一定是標杆一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從**總結出成功經驗教給加盟商呢？
接下來，我們就需要全身心地投入到以下六個環節中去：
市場分析。開咖啡店先要了解當地的市場環境，同行業競爭狀況，以及消費人群的消費能力，收入狀況。然後根據這些制訂詳細的營銷策略。
咖啡店規模，**定位，消費水平，這些都是根據市場環境來規劃的。
店面裝修。裝修風格要高階時尚，帶有潮流氣息，同時也要營造一種浪漫溫馨的氛圍。畢竟咖啡店很多時候主要針對的是情侶。裝修風格也要符合大眾需要，才能吸引到客源。
如何開好一個咖啡廳
**定位。這就需要根據市場環境，以及當地消費能力來定了。**要滿足大眾，這樣才會吸引到消費者，根據店鋪所處的位置，以及面對的消費人群進行合理定價即可。
宣傳推廣。可以適當的進行宣傳，派發傳單，貼廣告，舉行一些活動。可以利用網路媒介在網上進行宣傳。增加咖啡店的**率，提升知名度，這樣就會被消費者關注了。
服務水平。對員工進行培訓，提升服務水平，讓前來消費的人可以感受到熱情周到的服務，這樣容易留下好的口碑，提升咖啡店的關注度和知名度，佔據一定的額市場。
產品優化。咖啡店主打咖啡，不僅要保證咖啡口感，還有豐富咖啡的種類。同時也要提供一些輔助的商品，這樣可以豐富消費者的選擇，提供便利。獲得消費者的青睞。
希望我的回答可以幫到你！
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