鯽魚怎麼去除魚腥味兒蒸魚如何去除魚腥味

1樓：最愛彩虹糖

鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗乾淨，然後在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之後，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。

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鯽魚（學名：carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為carassius auratus 。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

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家裡常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：

1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。

2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。

7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。

8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。

10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

【小貼士】

加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。

具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水衝淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。

蒸魚如何去除魚腥味

3樓：雙魚高漸離

去除魚腥味的妙法

魚體內的中間軀骨，有一條顏色似血的暗紅色溝槽，是魚腹中腔的內排洩容系統，連線腹鰭前方的**，是鮮魚中最汙穢的組織。處理的方法很簡單，用湯匙柄徹底挖出暗紅色溝槽，或拿舊牙刷刷除，直到看見潔白的魚骨為止，再以清水沖洗乾淨。此外，還有一些去除魚腥味的妙方，挺有效的喔！

⑴鹽巴：把鹽或鹽水灑在魚身上，15分鐘後，把魚身抖一抖，沖洗乾淨，即有除臭、去汙和黏液的效果。

⑵檸檬或奶油：煎或炸之前，先在魚身塗抹一層奶油或者檸檬，30分鐘後，可完全去除魚腥味。

⑶醋或酒：清蒸魚時，把洗乾淨的魚放進醋水中過一遍，再入鍋蒸，能消除魚腥味，同樣的，烹調魚時淋點米酒，也有同樣效果。

4樓：十八班武藝精通

一是加入料酒，二是加入生薑大蒜，三是加入適當的醬油

5樓：匿名使用者

可以用些料酒就可以去除魚腥味