1樓：三青水性漆
中和去腥：
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.25)，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥：
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
2樓：艾康生物
可以用生薑，料酒揉一揉。然後魚就可以下鍋了。（大霧）
3樓：匿名使用者
醃魚的時候加料酒去腥。
烹調的時候 加蔥姜煸鍋，放入魚後可以再加入少量料酒，燉煮時加適量醋 都可以去除魚腥。
燉魚的時候敞開鍋蓋，讓魚腥味揮發。
4樓：j**a小黑馬
加點白酒可以去除魚腥味兒
5樓：好多哎的春天
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜
6樓：匿名使用者
如何快速去除魚腥味？一滴牙膏兩滴醋就可以解決
如何去除魚腥味？
7樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
8樓：氫氧化鈉
加一些白醋，這樣，白醋裡的醋酸就會和有腥味的三甲胺反應，生成沒有腥味的醋酸三甲基銨，求採納呀！
9樓：行海盍芷藍
1燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。
如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
2麵粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
3溼澱粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
10樓：王妍後明旭
魚的側面有一條腥線把它取出來魚就不腥氣了
11樓：晏永衡翠柏
鹽防毒，放些薑片和辣椒
12樓：邴囡塞赫然
住的時候加點姜，醋，蔥等。還有很多藥材是可以去魚腥的，您可以去找有經驗的老廚師問問，說不定還有特殊的收穫呢!
13樓：蒿甜篤惜兒
首先把魚腹裡的黑膜去盡，魚鰓也必須去盡，然後用料酒姜蔥少許鹽碼味
在烹製的時候放料酒醋等即可
怎樣去除魚腥味
14樓：僧奕聲練婉
巧除魚腥——
在烹飪時加入適量的酒和醋，就能去除魚的腥味，並使魚產生鮮美的滋味和誘人
香氣。炸魚前先把魚浸入牛奶裡片刻或者在沸油裡放幾篇生土豆片，既除腥氣又增美味；
也可以將魚浸泡在酒中片刻，然後裹上面粉入鍋炸，以去腥味。
在燉魚的時候，在鍋裡倒入少許牛奶，這樣可以去除掉魚的腥味，還可以使魚變
得酥軟可口。
在烹調沙丁魚之前，將魚用鹽暴醃一下，然後將其浸在啤酒中煮半個小時，就可
以去除沙丁魚的腥臭味。
煮魚的時候放幾顆紅棗，既可除腥又增美味；燒魚時放1～2塊桔皮，可去掉魚腥
味；烹飪前把魚在較濃的鹽水裡洗一洗，或者用葡萄
15樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
如何去除魚的腥味
16樓：冰玉兒
方法比較簡單： 新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。 用什麼酒好呢？
除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成...
去魚鰓 去魚醒線 去魚肚子裡是那個黑的東西
放料酒 蔥 姜 蒜 鹽
17樓：張洲浩
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
18樓：氣閖泡泡
去除魚的腥味有很多種，我常用的方法就是把魚肚裡的黑色東西洗乾淨然後用點料酒醃製一下。
19樓：匿名使用者
去掉魚的腥線，或是煮的時候加一點姜 料酒 醋 大蒜
20樓：匿名使用者
我聽電視裡說 煮的時候加 牛奶
不知道行不行
我一般煮魚都是用薑絲 去腥的
21樓：賴季
可以去掉魚身上的魚線，烹飪的時候放一些白葡萄酒或者酒，會好很多...
蔥薑蒜一定不能少哦！！！
22樓：尾駿叔慧
最簡單的就是醋了
能很好的去味
23樓：尋武召嘉石
用芹菜葉！南姜也不錯！
24樓：行路天霞英
去魚鰓去魚醒線
去魚肚子裡是那個黑的東西
放料酒蔥薑蒜鹽
25樓：由彤巫曼青
很簡單啊，用料酒和鹽就可以了，很管用的哦！！！o(∩_∩)o...
26樓：後默才海瑤
加入料酒
用鹽蔥姜碼幾分鐘
效果很好
27樓：1斤16兩
放姜 料酒 醋 大蒜 都可以
28樓：育兒竅門
魚腥味太重很難去除，只需學會這幾個小方法，輕鬆去除魚腥味
如何去除魚腥味，如何去除魚腥味
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥 姜等調料配上料酒，進行...
鯽魚怎麼去除魚腥味兒蒸魚如何去除魚腥味
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗乾淨，然後在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之後，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。擴充套件資料 鯽魚 學名 carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子 月鯽仔 土鯽 細頭 鮒魚 寒鮒 ...
怎樣去除手上的魚腥味，怎樣去除魚腥味？
最簡單的方式用洗潔精洗一洗就行了，最有效的方式就是用檸檬水洗手了1 可泡一杯茶 隨便什麼茶都行 用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。2 用少量牙膏洗手,即可除去手魚腥味。3 在手上搓點鹽，然後用肥皂洗手。4 用檸檬片擦一下手，然後洗淨，效果不錯。除手腥味 烹製魚 蝦等海鮮後，手上多留有一股腥味，可用醋去除...