1樓：今夕何夕是朝夕
一般滷雞爪
的詳細做法
1，新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2，鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
2樓：匿名使用者
第一鍋雞爪滷湯製作製作和.油層製作
油層的形成，用40公分口徑的鍋裝滿水差不多100斤，把熬好的高湯加入3/10（30斤）,(桶的高度），藥湯加入2/10（20斤）剛好半桶，把水燒開，放入最少三隻肥鴨子（油脂較厚），燒開，關小火熬5個小時，油層保持在0.5—1公分，之後將把鴨子撈乾淨。
香味製作
接下來香味製作，滷水燒開，放兩片老薑碎，一大把花椒，一大把小米椒，一大把香葉，一大把八角，燒15分鐘關火，東西撈乾淨，每天燒兩次，燒三天，藥材還可以用一次，第一鍋雞爪（鴨爪)湯就好了，
分類滷湯調製
第二鍋鴨脖（鴨架，鴨頭）滷湯的形成，滷鴨脖的鍋可以小點，可選35口徑的鍋，把雞爪滷水攤分一半來，再加高湯和藥湯，加到鍋的一半就可以了，滷的時候加鴨脖配方就可以了，第一鍋雞爪湯少了就加藥湯，
這是一部分供參考。
詳細參考：網頁連結
3樓：匿名使用者
廈門同安佳滷洪瀨雞爪就有的學，可以去了解一下。