1樓：米蘭的藍白色
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的瞭解。
說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些瞭解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。
料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。
正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是**於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味，造成腥羶味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥羶味了。
其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什麼呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。
另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒醃漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於鹹、甜各種味道充分滲入菜餚中。
最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。
您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。
有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度在3.
5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥羶味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。
2樓：貝貝e家
偶素紹興人抄哦，我來簡單說說。bai
一般紹興黃酒都可以做料酒用du，但好的黃酒就顯得浪費了zhi，還是以dao飲用為主。還可以浸黑棗，浸藥材。
紹興酒品種很多，就不一一舉例了。一般常見是加飯，太雕比較貴也更醇厚好喝，用來宴客送禮較多。
黃酒越陳越香，三年，五年，十年的都有成品包裝**，年數越久越好吃。
紹興人常選的較大的有名牌子是會稽山，古越龍山，東風。
3樓：匿名使用者
你是北方人吧
在浙江一般紹興黃酒都可以做料酒用，還是以飲用為主
花雕酒是做菜的，還是喝的酒，做菜做什麼菜，起什麼作用？求大神解釋！謝了！
4樓：清悅嘚
花雕酒屬於黃酒的一種，可以食用，藥用，酒性柔和，花雕酒也是很不錯的調味品，適合烹飪海鮮時使用。
花雕酒酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，具有調味增鮮、舒筋活血、延年益壽的功效，適合食慾不佳、月經不調、老年人飲用。
花雕酒具有一定的活血調劑功效，在中藥中常用來做為其他活血調經藥物的藥引，適合月經推遲、經血量過少以及宮寒痛經的女性使用。
花雕酒含有很多的氨基酸成分，就有獨特的香味，酒精度不是很高，適合作為調味品使用，尤其是適合和海鮮以及魚類一起烹飪，可起到去腥調味的功效，增加食物的風味和口感。
花雕酒雖然屬於溫性的酒，並且酒精度也不是很高，但由於人們食用多以溫熱飲用為主，適合在冬天飲用，可起到驅寒活血功效；另外，黃酒也經常和一些寒性的食材一起烹飪，也能祛除寒性食物中的寒氣。
5樓：小月兒在雲中
花雕酒既可以做菜，也可以飲用。
花雕酒除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
花雕酒的調味功能：可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美。
擴充套件資料花雕酒的飲用方法
1、冬天的喝法：加入切成細絲的姜、枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細品慢酌、其樂融融，具有養身健體的功效。
2、夏天的喝法：在不低於10年的陳釀花雕裡放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開後再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。
6樓：操刀手
可以做菜，也可以喝！一般做魚肉，海鮮燒菜用，去腥，提味，增香！
7樓：love喵嗚是隻貓
花雕酒屬於黃酒，是漢民族的特產酒。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。
除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
作用：1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。
常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡製成療效顯著的經酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、營養功能：營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。
3、調味功能：可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美，具有美容功效。
望採納 有疑問可以繼續追問
8樓：宋巍的天空
花雕酒是黃酒中的一個品種。
黃酒可以分女兒紅、花掉、加飯等品種。
黃酒作為料酒燒菜會有奇特香味，特別會增加肉類和菌類的香味，促進原材料香味的發揮。
花雕酒最好用來飲用，因為比較貴。
燒菜就用加飯酒即可。
希望對您有幫助。我家燒菜用的料酒早就換成「上海黃酒」「古越龍山加飯酒」了。
9樓：ㄣ尐楊
我是買花雕酒來喝的。
做什麼菜用黃酒，怎麼用
燒 蒸 炸 醃製魚時用它 燒 燉 煮 醃製牛肉 豬肉時用它 燒菠菜時最後用它 去菠菜的澀味 燒 燉 煮 醃製雞 鴨 黃鱔等葷菜時用它 炒雞蛋時也可以用它 拌餛飩餡時用它 做肉丸 魚丸時用它 做肉餡時用它 我們中國有哪些著名美食？川菜中的麻婆豆腐始創於清朝同治元年 1862年 是在成都萬福橋邊，有一家...
沒發好的麵粉可以用來做什麼呢
麵食在北方地區很常見，包子 饅頭 花捲等，有的朋友第一次接觸，因為溫度或其他原因，導致麵糰久久發不起來，也就是所謂的死麵團，這樣的饅頭不能再蒸了，會出現塌陷 硬麵等，口感相當差勁，這時的麵糰已經沒有 補救 的可能了，新手一定要避免誤區，你知道是什麼原因，造成麵糰 死 了嗎？1 酵母粉被燙死，萬物皆有...
雞肉都可以用來做什麼菜，怎麼做才最好吃
幹炸雞 材料 雞 鹽 料酒 味精 蔥薑絲 蛋 糰粉 水 油 花椒鹽 做法 將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽 料酒 味精 蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋 糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 我家裡比較喜歡做宮保雞丁，用蘿蔔丁玉米粒加雞肉爆炒而成。我覺得當然是開胃爽口的酸辣雞丁了，雞的鮮 ...