1樓：自娛自樂說今宵
用電壓力鍋滷。如滷豬蹄，具體做法如下，首先準備材料：
豬蹄：800克、醬油：適量、姜內：少許、
容鹽：少許、肉扣：一個、丁香：2個、白芷：1片、香葉：1片、花椒：數粒、大料：1粒、白糖：少許、料酒：適量。
1、豬蹄用清水清洗乾淨，然後切小塊備用。
2、起鍋倒入適量的清水，把豬蹄放進去焯一下水，再撈出來備用。
3、把所有材料放入電壓力鍋裡。
4、蓋上鍋蓋，然後選擇燉煮功能即可。
5、準備一個乾淨無水的容器，把滷好的豬蹄盛出即可食用。
2樓：123456奮鬥
外抄面很多滷菜看上去顏色很鮮亮,那是因
bai為在最du初給原料抹味的時候裡頭zhi加了禁止食用的亞dao硝酸鹽也就是俗稱的硝鹽,加了那個,就能讓滷出來的東西看起來顏色更鮮亮,當然那個是不能吃的。
一般比較地道的做法就是建"糖色".建糖就是把白糖放到低溫的油鍋中炒制,炒到糖和油變成油亮油亮的紅色,注意一定不能把糖炒糊了.不然顏色就會發黑.
這個是比較正規的給滷菜提色的方法.樓上說的滷水中加糖,只是改變滷菜的口味,並不能起到上色的效果。所謂加糖,其實是加建起的糖色.
3樓：匿名使用者
剛起滷水時顏色
bai淡千萬du不要放醬油和老抽，可以
zhi放點dao
生抽，最好用冰糖熬內點糖色色
來提色容，如果已經黑了可以適當的加水，然後加糖色，切忌放老抽，加紅曲米也可以，滷東西時顏色就會由黑變紅，還有滷好後的菜必須用保鮮膜封好，不能直接讓風吹乾，否則製品也會發黑的！
滷菜如何上色不變色
4樓：須英哲乾子
如果你需要的是金黃或者紅亮，
那可以用紅色燒烤涮涮醬，
滷菜剛剛出鍋的時候刷一下，
可以輔助上色，
最重要的能保持滷菜色澤紅亮，
當天不會發黃變黑，
第二天色澤深一些，但還是很好。
網上有的，去找找吧。
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