1樓：俏葶葶
你好，這個可能是在做的時候直接把酒一次性就加到位了，
中途不要再加酒，再加水，因為再加水的話，這個酒的味道就不純正了
做米酒，米發酵後，要兌水才能成米酒嗎？比例是多少?
2樓：z月e神r夜
米加酒麴發酵後就是米酒了。不需要兌水。發酵時的米和水的比例是1:5。
食材：大米50克，水250毫升。輔料：甜酒麴3克。
1、大米加水浸泡過夜。
2、放入電飯鍋蒸熟。
3、放入酒麴和水攪拌均勻。
4、裝入瓶子，密封發酵36小時。
5、這個時候已經是米酒了，可以分離酒糟和米酒。
6、得到的液體就是米酒。
3樓：歲寒知鬆
自釀米酒，發酵時是不能加水的，加水就會感染變質了。在發酵旺盛時，新增糖水持續發酵，米酒就會變得稀了。比如3斤酒米發酵後，再用一斤糖溶在一斤溫開水裡，攪拌融化後，降溫到40度以內加進容器，再攪拌一下，持續發酵幾天，糖分再次轉化，酒味就會濃些。
4樓：睿智英明的我
我做過！要少兌點水！十斤米，一斤水！
5樓：佛子道鑑
一比一左右 水加太多不好儲存
米酒發酵後需加水
6樓：江淮一楠
米酒發酵後需要加水。
要做酒度6%以上的米酒的製法:
1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。
請問那個米酒水是不是大米或小麥或稻穀煮熟後，用酒麴讓它發酵後蒸出來的酒．白酒？ 30
7樓：匿名使用者
分兩種，一種是用燒酒麴發酵後再蒸餾，得到的是有點濁的白酒，也是土製米酒。
還有就是用甜酒麴釀製的，發酵後直接同酒糟一起食用的。把其中的酒水過濾出來，是一種甜的帶酒味的，也有人叫米酒，也有人稱甜酒娘，還有很多稱法。放久了酒度為提高，還會酸化，越放越難喝，也更容易醉人。
至於用高溫蒸餾變成酒精再勾兌的，那就是真正的白酒，有人把用米做原料的就叫米酒，那是不正確的。
8樓：匿名使用者
不是的。發酵中有酒水流出。
9樓：匿名使用者
不能，首先放酒麴。其次要糯米如果不，就成了餿飯了。最後，密封過緊時間過長會變成米醋
自己做米酒要不要加水？我今天看小孔裡只出了很少的一點水，現在加水還可以嗎？另外做好的米酒怎麼吃啊
10樓：大野瘦子
不要加水，做好的米酒可直接食用。
米酒正確的製作方法
食材：糯米250g、甜酒麴3g
做法：1、糯米洗乾淨，浸泡3小時以上。
2、糯米放電飯鍋裡蒸熟，大概半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鐘就可以了。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。
4、甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。
6、將拌好的糯米放到麵碗裡。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。
8、再在表面薄薄的撒上酒麴粉末，上面的白色的就是酒麴粉末。
9、將拌勻的糯米裝入的容器，進入發酵程式，36小時後即可食用。
11樓：匿名使用者
做米酒時先做糯米飯，糯米一斤做好飯2.2斤多，多了的就是水。做米酒加酒麴，酒麴中有糖化酶，糖化酶酶解澱粉成還原糖。
澱粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子。做米酒不加水，但糖化會釋放水，窩裡的水就是含少量酒的糖水，糖的濃度很高，酵母菌的活動受到抑制，米酒中酒的濃度只有1~2%。如果加多一些的水，比如一斤米飯加一斤水，酵母菌很快生長，並且把還原糖轉化成乙醇--酒還放出二氧化碳。
發酵好了乙醇含量可以達到16%。如果加二斤三斤水發酵更快，但酒精度相應的低。
12樓：嶽英範泣朵
釀米酒發酵36小時加水
你的做法是做酒釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的米酒的製法：
1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。
13樓：匿名使用者
做多長時間了？有幾天的話就是出酒了，應該不能加水了。剛剛做的時候可以把酒麴里加水。
加水多少影響酒的濃度。做好的米酒放冰箱冷藏夏天吃祛暑，冬天可以加紅糖煮開了趁熱吃，驅寒。春夏常溫吃就行。
只用酒麴沒放水的少吃，多了會醉的。
14樓：匿名使用者
不要加水。再過一天或兩天就會有更多水出來。
做好後加水煮就是清酒，再加雞蛋就是蛋酒，再加湯圓，桂花糖，等都可以。當然還要加白糖。
米酒發酵後再加酒麴是黃酒嗎
15樓：
糯米500克
，紅曲米50克，甜酒麴5克 現在正值冬季，是製作紅曲米酒的好季節，因為夏天氣溫高，紅曲的發酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易於和曲子拌和，有利於發酵。
曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒麴，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。一層糯米、一層甜酒麴的放，最後放曲米，拌勻。
還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發酵，過熱麴菌會給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器裡，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，佔容器的三分之一就可以啦，然後象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然後就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發酵啦！
過一兩天後開啟蓋子，當看到中間那個孔裡有清亮的酒水淅出後就成功一半了。 當過上個月餘後，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質為氨基酸、維生素等營養後，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！
接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了「扛糟」、「爆糟」、「燴糟」、「炸糟」、「煎糟」、「醉糟」等十幾種作法…… 製成的菜餚營養非富，色澤豔麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
請問，米酒，加水加的是，冷開水還是自來水，然後讓他變成老酒。
16樓：深圳酒一搜文化傳媒
米酒本來含酒精就少，再加水就沒有什麼酒味了。如果是做米酒飲料加涼開水，在加糖就可以。要是做老酒，想想就可以了，老酒是陳釀出來的。
17樓：殺馬煮肉
加的是冷開水.....
自釀米酒第一次發酵36小時後，需要加水後繼續發酵溫度要保持在多少啊？求高手 15
18樓：豌豆貓耳朵
一般在做之前就把水加夠，中途不加水，發酵溫度保持在30度左右即可，下面介紹做法：
準備材料：糯米500g、酒麴4克、涼白開500ml、紗布1塊製作步驟：
1、洗糯米，然後泡水12小時
2、鋪紗布在蒸鍋。蒸糯米。二十分鐘。取出裝入密封盒冷卻。
3、稍冷後加涼白開攪拌，冷卻到30°左右加入酒麴，拌勻。
4、蓋上蓋。密封。等7天。（現在是夏天，室溫差不多30°。冬天要包上被子放在暖和的空調旁。）
5、一個星期後，即可開封，滿滿的酒香。
6、米酒盛在紗布中，擠壓，過濾出酒。
7、紗布過濾，裝瓶。
19樓：匿名使用者
你的做法是做酒
釀的。酒釀--醪糟不是酒。因為酒釀的酒度只有1%左右，算是飲料。
要做酒度6%以上的米酒的製法：
1.糯米1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯
2.酒麴0.5~1kg用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。
3.糯米飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。
4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了5.4kg糯米洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的米飯。
6.把米飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。
7.最好稱以下發酵物總重量在5kg*3.3=16.5kg以內。
8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。
9.過了七天發酵基本結束。
10.先取出一些米粒放進冷藏櫃儲存。
11.用200#尼龍袋子過濾。
12.繼續發酵幾天熟成。
13.找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。
14.裝好瓶的米酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。
15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。
16.壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。
17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多冷藏。
18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加涼開水勾兌就可以。
釀米酒，酒藥拌好後發酵多少時後再加水？加水後要不要攪拌和保溫了？多少時間後水變酒？
自制的米酒太甜了，怎麼辦，自制米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救
發酵過程中不能加水，可以在甜米酒做好之後再往裡面加些涼開水，放冰箱繼續發酵一段時間 繼續發酵。一斤米做飯加曲加水後發酵液一共3.5斤，發酵7天以上，發酵液沒有或很少氣泡產生，並且發酵液不甜味苦就可以。密封更甜還是不密封更甜 我想吃甜的 請我你是密封了還是沒密封？自制米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救 ...
米酒發酸怎麼補救，自制的米酒酸了怎麼辦
酸了說明乙醇變醋酸了，不能食用，做米酒要少加水低溫度酒麴 用曲量要內 足夠。做米酒的方容法 準備材料 糯米1000g 酒麴15g 1 先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。2 蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。3 將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內。4 取...
為什麼我做的米酒不出酒，米酒怎麼做才能出酒？
1 糯bai米1000克 2 酒餅一顆 製作1 煮du糯米飯 要求飯硬而不夾生，zhi態軟太爛會dao影響米酒質回量。將糯米用冷水浸答泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2 攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散...