1樓：豌豆貓耳朵
因為發酵的溫度過高導致的，發酵溫度一般要求30 度即可，過高或者過低都不行，下面介紹做法：
準備材料：糯米2500克、酒麴2個、涼白開一壺、開水一壺
製作步驟：
1、把糯米淘洗幾遍後加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。
2、浸泡後的糯米瀝乾水上蒸鍋中火蒸，（蒸鍋的水一定要多加）上汽後蒸30分鐘。
3、蒸30分鐘後把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗（吃飯碗）涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水後蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。
4、蒸糯米的時間裡，把用來發酵的容器洗乾淨，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
5、把酒麴放乾淨無水的碗裡用擀麵杖搗成粉末。
6、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器裡放一段時間降溫，溫度到了用手觸控最裡面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散。
7、打散後的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒麴撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。
8、最後在中間挖一個洞，再在洞裡撒一點酒麴粉。
9、蓋上蓋子，用一張大的乾淨兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。保證溫度在30度左右即可。
10、把包好的被子放在箱子裡，沒有大箱子就放在了衣櫃的最下層。然後等待48小時。
11、48小時候端出來，看見中間酒窩裡有水，那就是大功告成了。
12、成品圖。
2樓：百度使用者
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便 材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布 注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽 做法：
1：浸泡，先將糯米清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。
瀝乾水分 3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓 5：
夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了 6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯糰，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用 注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好 容器一定要乾淨無油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要衝洗幾遍 大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
希望採納
3樓：百度使用者
做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛,酒的顏色也會變紅.
4樓：百度使用者
你應該就是第1步和2步出現了問題 確實要用溫水，我們這裡叫米酒叫醪糟，不過我們這裡有個說法，說有些人不管他怎麼做 做出來都是紅的 做的過程一樣，也是紅的
米酒為什麼做出來總是發紅 10
5樓：匿名使用者
紅米酒比白米酒好，放心吃吧。
在我們老家每年過年都會做米酒，做出紅米酒是好彩頭，一年的運氣都好。
6樓：野武次郎
米酒在釀造中出現了其他顏色說明在製作過程中感染了其他種類的黴菌。
一般的米酒使用的酒麴通常是白黴。
其實還有紅曲黴、烏衣黴、黑黴、綠黴等等都是。
製作黃酒有選用紅曲以及烏衣紫曲。
7樓：╃ゞ抹嗏佈丁
我買的米酒從來沒看見發紅的。
8樓：荊棘在心
那是因為你所夠買的酒麴，看看是不是淡紅色的，我以前就用過那個。如果是那就說明你沒有掌握好比例，曲子放多了……
9樓：匿名使用者
不會吧一般都是發黃的多啊
10樓：匿名使用者
米酒一般是淡黃色與白色的，沒有紅的
做出的米酒為什麼會發紅
11樓：木木萌萌噠
您好，在製作米酒的過程中，首先一定要保持手和所有裝米酒的容器、工具等的乾淨清爽，不能粘有油和生水或其他東西，否則米酒會生綠毛或黑毛,酒的顏色也會變紅.您看看是不是在製作的過程中第1步和2步出現了問題 確實要用溫水，我們這裡把米酒叫醪糟，不過我們這裡有個說法，說有些人不管他怎麼做 做出來都是紅的 做的過程一樣，也是紅的，您參考一下看看，謝謝！
做的米酒為什麼會發黴？
12樓：瑞能壁掛爐
可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。
釀造甜米酒的酒麴：酒麴裡含有酵母菌、根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，就會出現長白毛，發黴的現象。
13樓：排憂達人
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
為什麼米酒會變成紅色
14樓：
米酒變紅，原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯米或發酵容器不乾淨等原因。
用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。
糯米酒發酵過程中糯米變紅的原因，是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米。原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬。
15樓：小草的心闖天涯
米酒變紅的具體操作通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
因此做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾 。
擴充套件資料
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。
但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍 。
16樓：崔崔空空
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲米，原因就是發酵曲不同，紅曲米是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯米；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾 。所以不要吃變紅的米酒
自家制作米酒的時候，米粒發紅是什麼原因？
17樓：月夜夢醒時
醪糟發紅，具體原因具體分析。不外乎以下幾點：
1.接觸了空氣，產生了二次發酵，可以食用。
2.如果確定酒藥不存在紅曲黴素的前提下，那麼就是感染了其他的雜質細菌，只要不發酸，煮開後還是能食用的。下次換別的牌子的酒藥。
3.醪糟執著過程，不能接觸的生水；
米酒人人愛吃，自己在家做也很方便（製作也要注意不沾油，不沾生水，）附上做法一枚
材料：糯米一斤，安琪酒麴一小包，約8克，盆子一個，發酵容器一個，漏網一個，蒸鍋屜布 注意事項：所有容器包括手，凡是接觸米的東西，要保證乾淨無油無鹽 做法：
1：浸泡，先將糯米清洗乾淨，多掏洗幾遍，浸泡一晚，用手可捏碎的地步，夏天適當縮短時間，浸泡好的糯米也要多掏洗幾次 2：蒸，將糯米放在屜布上大火蒸20分鐘斷生即可，關火，將蒸好的米放進漏筐，用涼水沖洗降溫至38度左右，也就是和自己體溫差不多的地步，同時將米團打散。
瀝乾水分 3：拌酒麴，將米倒進發酵容器中，將一小袋酒麴撒進米中，充分攪均勻，用手掌壓平壓緊米飯，並在米飯中間掏個洞直達盆底 4：用保鮮膜封住容器口，蓋蓋，再用棉被毯子之類的東西包緊，這一步也很重要，因為米酒發酵過程中會發熱，如果不裹棉被，熱量散去，發酵效果不好，這也是我的教訓 5：
夏天一天米酒即可發酵，冬天要兩天，能聞到些許發酵味道，此時才是剛剛發酵，還不到最佳狀態，再等半天到一天，看到米飯結成團，盆底有水，並可在盆中晃動，此時是中間階段，這時可到進一些清水，超過米團半個手節即可，密切觀察，等米團浮起時，米酒即告完成 這一步很關鍵，我一般都是在旁邊放一個乾淨小勺，隨時嚐嚐米酒甜度，一旦到了自己覺得滿意的時候，就開始下一步制止發酵的步驟了 6：將發酵好的米酒上籠屜蒸15分鐘，然後放乾淨瓶子入冰箱冷藏，做米酒湯圓，醪糟雞蛋等等隨便 如果家裡人多，也可不蒸制，直接放進冰箱冷藏，但此時溫度雖低，可發酵依然繼續，如果不在一兩天之內吃完，米酒酒度就會增加，甜度減少，如果多放一段時間，那就別吃醪糟了，濾出米飯糰，留下清汁，這時就是真正的米酒了，喝了能上頭，還可炒菜用 注意事項：夏天酒麴可減少量，我發現米酒的發酵要慢慢的來才會有很濃的甜度，如果發酵太猛，很快就沖鼻了，不好吃，我用的這個量在冬天兩三天之內就可做好 容器一定要乾淨無油 糯米一定要多掏洗幾遍，如此做出的米酒才會清亮，掏洗，浸泡，蒸制這三個步驟都要衝洗幾遍 大概想起來的就是這些，誰想做米酒就自己做好了，很省錢很甜
米酒釀湯圓的做法，米酒釀湯圓怎麼做好吃，米酒
用料材料 用量糯米 750克 水 適量 酒麴 適量 依照安琪酒麴說明加入份量即可 摺疊編輯本段做法 1.糯米淘洗乾淨後，浸泡兩小時左右。瀝乾糯米。電飯煲一半水，一半糯米，正常煮熟後立即取出 防止電飯煲內的水積在米內 2.準備一個乾淨無水無油的玻璃盆。將糯米匯入簸箕內，將米攤開，納涼，中途兩三次翻翻，...
下奶米酒的做法步驟圖，下奶米酒怎麼做好吃
先泡米能用手碾即碎的程度 大米不用浸泡 泡好米後便要蒸米，將米放在蒸屜上 要有屜布 蒸半個小時，不用蒸太粘，蒸熟後的米能保持一粒一粒的即可 然後用冷開水淋米降溫或晾至30度左右，如果米的溫度過高會殺死發酵菌 再找一個帶蓋的乾淨容器 沒有蓋用保鮮膜封好也可 用開水燙過，將涼好的米放入，均勻地拌入用溫水...
米酒開封以後存放時間多久為宜，米酒的存放時間
很多時候我們買了米酒，一次也喝不完，或者是用米酒來做烹飪材料，需要存放一段時間。那麼開封以後米酒存放時間多久為宜呢？通過米酒的做法，我們都知道米酒是糯米經過發酵以後的產物，而且如果我們不對發酵進行控制的話，他會一直髮酵下去。不過一般米酒生產廠家在米酒灌裝之前就已經做了停止發酵的處理，所以我們不用擔心...