1樓：千山鳥飛絕
方法：鮮竹筍最好先用水進行侵泡，然後用水煲熟，再用清水侵泡一兩次，這樣的筍鮮嫩清甜爽口不會澀。
具體步驟如下：
1、準備竹筍1棵，清水適量。
2、竹筍剝去外殼，頂部的位置有些很嫩的筍殼，也是可以吃的。
3、用刀將竹筍根部比較老的外皮削去一些，以免炒的時候影響口感。
4、處理完後，將竹筍切成片。筍片不要太厚也不要太薄，適中即可。
5、切好的筍片放入清水中，清洗乾淨，然後將筍片冷水下鍋。
6、大火燒開後，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鐘。煮開可以去掉竹筍的苦澀味。
7、燒開後的竹筍換上清水浸泡一晚即可。
2樓：穀米爸爸
水燒開後放入竹筍煮一下，放少量的鹽或食用鹼，撈出後洗淨瀝乾水就不會有澀味了。
3樓：匿名使用者
先把竹筍切片，然後用清水清洗一次，跟著放到鍋裡面煮開，冷凍之後從新再洗一兩次！基本就不會再有苦澀的味道了！！
4樓：蘭曦雪唯一
因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。
◎炒制技巧∶做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
◎食用禁忌∶冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經期不適合食用。
【冬筍炒三樣】
材料主料：冬筍300克、雞蛋2個、胡蘿蔔80克
調料：色拉油2湯勺、鹽1茶勺、味精少許、蔥花適量
作法：1、處理食材，冬筍去皮切薄片，鍋中燒淡鹽水，將筍片放進去中火煮10分鐘左右，取出後在冷水中浸泡15~30分鐘後撈出，衝淋一下；
2、胡蘿蔔洗淨，去皮切成薄片備用；
3、雞蛋打勻，一旁備用；
4、鍋中放1湯勺油，熱鍋冷油，中火即可，將雞蛋液倒進去炒成鮮嫩的雞蛋碎塊後盛出；
5、原鍋再放湯勺油，將胡蘿蔔放進去煸成半透的橙紅色；
6、再放入筍片，中火翻炒；
7、將炒好的雞蛋放進去；
8、加入1茶勺鹽調味，然後再炒勻即可；
9、起鍋前撒適量蔥花，根據個人習慣選擇放少許味精，不放也夠鮮。
5樓：百源書畫易拍
放在淘米水中侵泡3個小時就可以了
如何去除竹筍的苦味和澀味
6樓：冰雪陽光久久
去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。
7樓：特立獨行
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
8樓：匿名使用者
有些品種的竹筍吃起來會有一些苦澀的味道，並不好吃，其實這種苦味是可以完全去除的，只要經過簡單的處理，就能讓你吃到清香美味的竹筍，處理過後表示，原來竹筍這麼好吃啊！
9樓：匿名使用者
鹽，加進去揉搓，清水洗淨。
10樓：匿名使用者
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