1樓：匿名使用者
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味
米酒一定要用糯米做嗎？
2樓：匿名使用者
其實用普通的大米飯copy可以做米酒.大約七十年代初,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的.普通大米飯做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.
然後做法與糯米酒相同.同時大米飯做酒有兩個問題需注意:其中一點是米飯要蒸的比較硬,如太軟,做出的酒效果要差許多.
再就是米飯必需是無菌狀態,吃不完的剩飯,往往達不到這個要求,可放進微波爐加熱殺菌.待冷卻後再做.
3樓：哆啦沒有夢
用普通的大米飯可以做米酒，以前，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米回酒應市的。
做酒的方法答
比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
謝謝！如果能幫助你，得到滿意，請採納！
做甜酒釀一定要糯米嗎？ 30
4樓：死靈之咒紅神
用普通的大米飯可以做米酒，七十年代初，糯米生產較少，飲食店就是用大米飯做米版酒應市權的。做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷，但大米飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯米酒相同。
大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是米飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是米飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
5樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
6樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
7樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
8樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
糯米 做酒釀和大米有什麼區別 5
9樓：情化中原
為什麼要用糯米，可能是以為老祖宗說用糯米，很多人都不加思考的用糯米。
其實，大米做出來的更好吃一些。糯米做的吃在嘴裡，最後變成渣，不好吃。
其實，兩則是有區別的，糯米做的出酒比較多，大米做的出酒少，但是，米糟要比糯米的好吃很多。
自己親自嘗試的，沒有嘗試的，勿噴。
10樓：青色毒蘋果
糯米的甜，米粒有彈性，味道好。
大米做的，有些酸，酒味也重一些，而且米粒會散，底部有粉末沉澱。
糯米做酒釀的步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到口）
11樓：匿名使用者
用香米做酒釀的更好吃
12樓：匿名使用者
用糯米做酒釀吃?怎麼個做法啊？
13樓：匿名使用者
沒區別，做酒和吃飯最大的區別就是加了酒糟
製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
14樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯米飯中間挖一個坑是引導酒液流出。
15樓：國產女人
將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜, 把米淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯米的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則米不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「米心」。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
16樓：
因為泡軟了可以入味道
做酒釀是用大米還是糯米作原料？
17樓：匿名使用者
糯米做較甜一些，但大米甚至玉米也可以做，一般是兩斤米加兩斤水，晚上用電飯煲煮熟後（不用隔水蒸）放涼，早上起來再拌入400g涼開水，4g安琪甜酒麴，夏天24-36小時就可以食用了。
18樓：手機使用者
都可以，我認為糯米更好吃。
自已做米酒為什麼酒味不濃，自制甜酒釀不甜酒味淡怎麼回事？
可能是以下幾個原因引起的 1 酒藥放的太多 2 環境溫度太高 3 時間太長了 這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o o 至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。最後附酒釀做法啦 原料 糯米 藥酒。做法 1 圓糯米浸泡12...
用糯米做米酒為什麼發黴，做酒釀為什麼上面一層總髮黴
步驟1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 5.蒸好的米放室內涼至溫度在30 40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個乾淨無油的帶...
做酒釀為什麼底下發酵不好，甜酒釀為什麼做不成功
糯米做熟後是用溫開水，如果是用的自來水就會酸，或者你盛酒的容器裡有生水也會酸的。擦乾淨。或用開水燙過。攪動一下，上面的攪到下面 然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，內酒麴如果不夠容的話，也會發酵不好的。方法 步驟 1 將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8 10小時。大火蒸糯米20分鐘，冷卻後 涼到...