自已做米酒為什麼酒味不濃,自制甜酒釀不甜酒味淡怎麼回事?

2021-03-21 05:14:22 字數 3821 閱讀 6569

1樓:為了y生活

可能是以下幾個原因引起的:1、酒藥放的太多;2、環境溫度太高;3、時間太長了;這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了,不要著急啊o(∩_∩)o~

至於出酒的問題,是要發酵後放水的,如果全部都靠發酵出水的話,你的米都發完了都不會有那麼多水的。

最後附酒釀做法啦:

原料:糯米、藥酒。

做法:1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇,普通的米也可以)

2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手溫,再用溫開水調軟,把酒藥撒上攪拌均勻,再把米飯稍稍壓實一點點,中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵!!直接影響酒釀的質量,甜度。

我把它晾到用手(套好保險袋)伸入米飯內部,覺得有點溫暖,才開始下酒藥。實踐證明,超甜的關鍵就在這裡。

4、加蓋,放在適宜的溫度下,過24小時左右即可

5、將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(儘快停止發酵,早日吃到口)

最後再來幾點小貼士:

1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。

2、發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。

根據新有的問題再說有一下我家的做法,糯米蒸的時候少放點水,蒸好後是比較乾的,不會像粥一樣的,如果覺得溼,就涼一會,水分會自然蒸發,這個時候的米是基本一顆顆分開的,而不是粘成一團,這樣的好處下面會講到;再來就是放酒藥了,我家是不放水直接拌在米里的,我們買來的酒藥是塊狀的,把它碾碎成粉後,直接灑在米上拌均勻,這一步你就會看到如果米是一團一團的就非常不好拌了;最後有酒味了就放涼白開進去的確是為了終止發酵,防止酒釀過酸,放進去後,米之間和米里的酒會溶在水中,酒味濃郁,至於酒味就淡了,也沒甜味了是不是放水過多引起的,放的水只要剛剛沒過米的表面即可,千萬不要過多呀,稀釋過頭當然會淡啦,以上,希望有所幫助。

自制甜酒釀不甜酒味淡怎麼回事?

2樓:匿名使用者

釀製的甜酒不添主要是糯米發酵不到位,正確製作甜酒的方法:

1、將糯米沖洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小時(浸泡過程約8小時換一次水),再撈出並用清水沖洗2至3遍。

2、電飯煲裡放上蒸籠隔層,把紗布洗過,鋪到上面。

3、然後把米倒在上面,放在蒸籠上蒸熟(約半小時)。

4、把紗布拉起,遮蓋在米上,四周把米包嚴實。

5、電飯煲調到煮飯檔位即可。

6、將製作米酒的容器和容器蓋清洗乾淨,尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水衝燙容器、容器蓋1分鐘以上,對其殺菌消毒。

7、容器裡倒入沸水,蓋上蓋子等幾分鐘。

8、用少量的涼開水把酒麴衝散(水不需要放太多,足夠將酒麴衝散即可)。

9、蒸好米飯後,開啟鍋蓋。

10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手(約35℃)即可。若飯顯得太乾或有些夾生,可在飯上灑少量水再蒸一下。

11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內,再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

12、將衝散的酒麴倒進糯米飯中。

13、用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。

14、在糯米飯的**挖一個圓孔(做500克糯米或大米,大約需要配200ml涼開水,但是糯米飯放涼後太硬,可適當多放點涼開水;若是太軟,可以少放點涼開水;酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置)。

15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機裡,選擇米酒功能,然後定時即可(一般在30-36小時)。

16、發酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品,其餘的放到冰箱裡儲存。

我做酒釀不甜而酒味很濃為何?

3樓:匿名使用者

我說那樣酒不甜而酒味很濃是為何呢?酒味很濃就可以喝了,不甜可能是你不會了,可以問問釀酒師傅了。

4樓:匿名使用者

不填是你放糖放少了,酒味很濃,就是釀的酒十天數很長

5樓:匿名使用者

做的酒釀不甜是因為你放置時間過長。

6樓:李家老式麻花

你做的酒釀不甜,是因為它發酵的時間過長了,所以就變成酒了。

7樓:sunny晨光熹微

那估計是發酵過頭了,就會這樣的,甜味就沒那麼濃了

8樓:兜裡沒糖糖

應該是你釀製的時間不夠長

我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?

9樓:葉子藍

發酵溫度要保持在三十多度。

其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味,沒有酒味。

10樓:匿名使用者

酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的,酒味就很濃的。

11樓:陋室未銘

發酵時間不夠,也有可能是溫度保持的不好

自制米酒沒壞但沒酒味怎麼辦

12樓:tao濤

由於米酒是麴黴發酵,水分太大不利黴菌生長,黴菌生長不好就不能產生糖化酶,澱粉沒有糖化也就不甜,也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水,將米飯打鬆在壓平,在容器內米飯中間掏出一個洞,米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞,不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。

米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品,已有兩千多年的食用歷史,是百姓喜愛的一種營養保健食品。

上佳米酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養佳品。

米酒有很多的食用和藥用價值,在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸,加糖,涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚(如火鍋)中米酒也是必不可少的調味品。

另外,史書記載,東漢醫聖張仲景用米酒配伍中藥,為老百姓防治瘟疫(如流感)。病後、產婦或婦女經期多吃,尤有益處。

使用安琪甜酒麴製作米酒

1.將米(以糯米也稱酒米為最好)淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。

2.瀝乾水後,蒸熟。

3.用冷開水將蒸熟的糯米(或米飯)攤開沖洗降溫至溫熱(30度左右)做到米粒之間不粘為好。

4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中,容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

13樓:哥達尼思

這個可能是你釀製的過程中,把他的比有放對

14樓:米兔兔兔

你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.

辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.

自己做米酒 今天第三天了,有很濃的酒味,但是不出水 有什麼辦法可以補救嗎

15樓:匿名使用者

一斤米最後變成發酵液是多少斤?三斤半左右為較好的濃度。水太少糖的濃度太高不利於酵母菌的生長。

水太多甜度低發酵液的酒度也低。你的情況可能是水太少。糖度高酵母菌活動受到抑制。

16樓:蝶之飛影

很正常啊,加點冷開水一糟就出來了呀~~~

17樓:匿名使用者

放冰箱,發酵是跟溫度有關的,溫度越低越不活躍。 酒這東西是越藏越香的,儘早喝掉…或低溫密封儲存… 早一些冷藏

18樓:匿名使用者

沒辦法了……應該是之前操作有問題……

為什麼我做的米酒有酒味卻沒酒水用的是安琪甜酒麴。而且做的時候

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